Corninhos de Bratislava com nozes

Os corninhos de Bratislava com nozes são pãezinhos lêvedos recheados com nozes e passas, depois moldados em U e levados ao forno. A massa fica dourada por fora e o recheio é doce, com rum e laranja cristalizada; prefiro as nozes moídas grosseiramente, para lhes sentir a textura. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 25 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 120 minutos. Doses: 12. Cerca de 540 kcal e 11 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

25 g de fermento fresco
200 ml de leite morno
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de açúcar
2 ovos
200 g de manteiga amolecida
600 g de farinha de trigo peneirada

Para o recheio

75 ml de água
75 ml de leite
150 g de açúcar
1 frasquinho de essência de rum
1/2 colher de sopa de pó de casca de laranja cristalizada
250 g de nozes moídas
50 g de passas

Para finalizar

1 ovo
2 colheres de sopa de açúcar colorido

Preparação

1. Misture o fermento com o leite morno, 1 pitada de sal e 2 colheres de sopa de açúcar. Deixe repousar 10 minutos, até crescer ligeiramente. 2. Junte 2 ovos, a manteiga amolecida e a farinha peneirada. Amasse até obter uma massa elástica, que não se pega às mãos, e depois leve-a ao frio durante 20 minutos. 3. Coloque a água, o leite e 150 g de açúcar num tachinho. Aqueça durante 5 minutos em lume brando, mexendo até o açúcar derreter, e retire o tacho do lume. Incorpore a essência de rum, o pó de casca de laranja cristalizada, as nozes moídas e as passas. Deixe o recheio arrefecer durante 30 minutos. 4. Divida a massa em pedaços de cerca de 30-40 g. Sobre a bancada polvilhada com um pouco de farinha, estenda cada pedaço em forma oval. 5. Coloque uma colher de sopa de recheio na base de cada oval e enrole. Dobre os corninhos em forma de U e disponha-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. 6. Aqueça o forno a 175°C. Bata o ovo restante, pincele os corninhos e polvilhe-os por cima com o açúcar colorido. 7. Leve ao forno durante 20 minutos, até ficarem dourados.

Notas

Sirvo-os com leite frio; gosto mais deles no dia seguinte, quando a massa já não está quente e o recheio assentou. Escolha nozes com cheiro fresco e sem sabor amargo, porque o aroma delas se sente bem no recheio. Se forem moídas um pouco mais grosseiramente, ficam pedaços visíveis; as nozes moídas finas deixam o recheio mais compacto. Se não tiver pó de casca de laranja cristalizada, use em vez dele 1/2 colher de sopa de raspa de laranja fina. Para um recheio de doce, use doce de ameixa espesso, 1 colher de chá por corninho, e não o espalhe até às bordas. As passas grandes podem ser cortadas ao meio, para se distribuírem mais facilmente pelo recheio. Guarde os corninhos num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Retire-os um pouco antes de servir, para chegarem à temperatura ambiente.