Roulés de Bratislava aux noix

Name: Roulés de Bratislava aux noix
Ingredients: 25 g de levure fraîche; 200 ml de lait tiède; 1 pincée de sel; 2 cuillères à soupe de sucre; 2 œufs; 200 g de beurre ramolli; 600 g de farine blanche tamisée; 75 ml d’eau; 75 ml de lait; 150 g de sucre en poudre; 1 petit flacon d’essence de rhum; 1/2 cuillère à soupe de poudre d’écorce d’orange confite; 250 g de noix moulues; 50 g de raisins secs; 1 œuf; 2 cuillères à soupe de sucre coloré

Désert - Roulés de Bratislava aux noix par Eleonora F. - Recettes Recipia

Les roulés de Bratislava aux noix sont des petits pains levés, garnis de noix et de raisins secs, puis façonnés en U avant la cuisson. La pâte dore à l’extérieur et la garniture est sucrée, avec du rhum et de l’orange confite ; je préfère des noix moulues moyennement, pour sentir leur texture. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 25 minutes. Repos : 60 minutes. Temps total : 120 minutes. Portions : 12. Environ 540 kcal et 11 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

25 g de levure fraîche
200 ml de lait tiède
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre
2 œufs
200 g de beurre ramolli
600 g de farine blanche tamisée

Pour la garniture

75 ml d’eau
75 ml de lait
150 g de sucre en poudre
1 petit flacon d’essence de rhum
1/2 cuillère à soupe de poudre d’écorce d’orange confite
250 g de noix moulues
50 g de raisins secs

Pour la finition

1 œuf
2 cuillères à soupe de sucre coloré

Préparation

1. Mélangez la levure avec le lait tiède, 1 pincée de sel et 2 cuillères à soupe de sucre. Laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange gonfle légèrement. 2. Ajoutez 2 œufs, le beurre ramolli et la farine tamisée. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte élastique qui ne colle pas, puis mettez-la au frais pendant 20 minutes. 3. Mettez l’eau, le lait et 150 g de sucre dans une petite casserole. Faites chauffer 5 minutes à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis retirez la casserole du feu. Incorporez l’essence de rhum, la poudre d’écorce d’orange confite, les noix moulues et les raisins secs. Laissez refroidir la garniture 30 minutes. 4. Divisez la pâte en morceaux d’environ 30-40 g. Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez chaque morceau en ovale. 5. Déposez une cuillerée de garniture à la base de chaque ovale et roulez. Courbez les roulés en U et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. 6. Préchauffez le four à 175°C. Battez l’œuf restant, badigeonnez-en les roulés et saupoudrez de sucre coloré. 7. Faites cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Notes

Je les sers avec du lait froid ; je les préfère le lendemain, quand la pâte a refroidi et que la garniture a pris. Choisissez des noix à l’odeur fraîche, sans goût amer, car leur arôme ressort bien dans la garniture. Une mouture un peu plus grossière laisse des morceaux visibles, tandis que des noix finement moulues rendent la préparation plus compacte. Si vous n’avez pas de poudre d’écorce d’orange confite, mettez à la place 1/2 cuillère à soupe d’écorce d’orange finement râpée. Pour une garniture à la confiture, utilisez de la confiture épaisse de prunes, 1 cuillère à café par roulé, et ne l’étalez pas jusqu’aux bords. Les gros raisins secs peuvent être coupés en deux pour mieux les répartir dans la garniture. Conservez les roulés dans une boîte fermée au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-les un peu avant de servir pour qu’ils reviennent à température ambiante.