椰蓉巧克力蛋白饼干

椰蓉巧克力蛋白饼干在120°C下烤20分钟，然后放在虚掩着烤箱门的烤箱里冷却。饼干中间仍然略软，表面则会变干，并覆上细细的牛奶巧克力纹路。我会等巧克力充分凝固后再上桌，这样拿起来不会弄脏手。准备：15分钟。烘烤：23分钟。静置：60分钟。总用时：98分钟。份数：4。每份约500千卡，含7克蛋白质。

成分

3个蛋白
150克糖
150克椰蓉
60克牛奶巧克力
2汤匙淡奶油

准备

1. 将3个蛋白打至硬性发泡，逐渐加入150克糖，继续打到用手指捻时感觉不到糖粒。 2. 用勺子轻轻拌入150克椰蓉。用勺子舀取混合物，堆成小团，放在铺了烘焙纸的烤盘上。 3. 放入预热好的烤箱，以120°C烤约20分钟。关掉烤箱，让饼干在烤箱门虚掩的状态下冷却30分钟，然后移到烤网上，直到完全冷却。 4. 将60克牛奶巧克力掰成小块，和2汤匙淡奶油一起放入容器，用小火加热。搅拌约3分钟，直到巧克力融化，然后把容器从火上移开。 5. 用茶匙把巧克力淋在饼干上，静置15分钟，让巧克力凝固。

说明

我会配红茶一起吃，红茶很适合搭配甜甜的巧克力层。如果想要更苦一些，可以用60克黑巧克力代替60克牛奶巧克力；饼干含有鸡蛋、乳制品和椰子。室温蛋白比冷蛋白更容易打发，打蛋盆必须干净且无油。细椰蓉拌出的混合物更均匀；大片椰子片会留下尖角，还可能让饼干受热不均、变得过干。如果椰子片比较粗，可以用搅拌机短暂打碎，不要打成糊。装饰前不要急着让饼干冷却：热饼干会让巧克力变软，还会使巧克力从边缘流下来。巧克力淋面凝固后，把饼干放在密封盒里冷藏，最多保存3天。每层之间垫上烘焙纸，因为巧克力表面可能会粘到上层饼干。