Bolo de frutas e merengue

O bolo de frutas com merengue é uma das receitas que faço quando tenho claras de ovo sobrando e quero usá-las em uma sobremesa. A massa é simples, o recheio combina frutas vermelhas, maçãs, passas e coco, e o merengue permanece macio por dentro e dourado por cima. Nesta receita, são usados 8 ovos para a massa e mais 8 claras para o merengue. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original Tempo de preparo: não especificado Tempo de cozimento: 15 minutos para o primeiro cozimento, depois mais um pouco, até que o merengue fique dourado Porções: número não especificado; o bolo é cortado após esfriar completamente Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: bolo caseiro com frutas, massa e merengue Ingredientes Para a massa 8 ovos 20 colheres de sopa de óleo 24 colheres de sopa de farinha 16 colheres de sopa de açúcar 2 pacotes de açúcar de baunilha 2 pacotes de fermento em pó essência de baunilha Para o recheio 200 g de frutas vermelhas congeladas 150 g de coco 50 g de passas 2 maçãs raladas 3 vagens de cardamomo 4 colheres de sopa de açúcar Para o merengue 8 claras de ovo 16 colheres de sopa de açúcar Modo de preparo 1. Prepare a massa para o bolo Separe as gemas das claras dos 8 ovos usados na massa. Coloque as gemas em uma tigela e misture com o açúcar, o açúcar de baunilha e a essência de baunilha. Continue até que a mistura aumente de volume e fique mais clara. Adicione o óleo, depois a farinha e o fermento em pó. Misture até obter uma massa homogênea. Deixe a mistura de lado até que as claras estejam prontas. Em outra tigela, bata as claras em neve. Incorpore-as à mistura de gemas, mexendo delicadamente, para que a composição permaneça o mais arejada possível. Despeje a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno. Asse por cerca de 15 minutos, até que esteja quase assada. Não deve ser deixada para dourar ou assar completamente nesta etapa, pois será colocada novamente no forno após a adição do recheio e do merengue. 2. Prepare o recheio de frutas Coloque as frutas vermelhas congeladas em uma panela, juntamente com as duas maçãs raladas, o açúcar e as vagens de cardamomo. Deixe cozinhar em fogo médio até que as frutas amoleçam. Adicione as passas e o coco, misture e cozinhe a mistura por mais 2-3 minutos. Retire a panela do fogo e deixe o recheio esfriar. As vagens de cardamomo são colocadas inteiras para dar sabor, assim como na receita original. É bom que o recheio não seja colocado quente sobre a massa, mas sim deixado esfriar por alguns minutos antes da montagem. 3. Prepare o merengue Bata as 8 claras com uma pitada de sal até obter uma espuma firme. Adicione o açúcar gradualmente e continue batendo até que ele se dissolva e o merengue fique firme e brilhante. Essas 8 claras são separadas dos ovos usados na massa. Basicamente, para todo o bolo, são necessários 8 ovos para a massa e mais 8 claras para a camada de merengue. 4. Monte o bolo Retire a assadeira do forno após o primeiro cozimento. Espalhe o recheio de frutas sobre a massa quase assada e, em seguida, cubra tudo com o merengue. Alise levemente a camada de merengue e coloque a assadeira novamente no forno. O bolo deve assar até que o merengue fique dourado na superfície. Na receita original, não é mencionada a temperatura do forno ou uma duração exata para este segundo cozimento, portanto, observe a aparência do merengue. Deixe o bolo esfriar completamente antes de cortá-lo. Se for cortado enquanto ainda estiver quente, a massa, o recheio e o merengue podem se soltar ou estragar ao serem cortados. Por que faço esta receita com frequência Gosto dela porque utiliza bem as claras restantes e não exige um creme separado ou ingredientes complicados. O recheio pode ser adaptado de acordo com as frutas que tenho, e a combinação das frutas levemente azedas, maçãs, passas e coco equilibra o merengue doce. É também um bolo adequado para dias em que quero preparar algo caseiro sem técnicas complicadas. Dicas e variações Dicas Deixe a massa apenas até que esteja quase assada na primeira etapa. Se assar completamente, a camada de frutas e o merengue não se acomodarão tão bem por cima. O recheio deve ser deixado esfriar um pouco antes de ser espalhado sobre a massa. Não precisa estar frio da geladeira, mas é preferível que não esteja quente. Para um merengue estável, as claras são batidas primeiro com a pitada de sal, e o açúcar é adicionado depois que a espuma se formou. Continue batendo até que o açúcar não seja mais percebido na mistura. O bolo deve ser cortado somente após esfriar completamente. Este passo é especialmente importante porque o merengue é macio e o recheio de frutas permanece úmido. Substituições As frutas vermelhas congeladas podem ser substituídas por outras frutas disponíveis, desde que se mantenha a mesma ideia de recheio com frutas e maçãs. A fonte da receita menciona que o bolo pode ser feito com várias frutas e sabores. O cardamomo pode ser omitido se não for do gosto de todos, mas na receita original as três vagens são usadas para aromatizar as frutas. Variações Você pode mudar o sabor da massa usando a essência mencionada na receita ou outro sabor que já tenha à mão. As frutas vermelhas, maçãs, passas e coco podem ser mantidos juntos para um recheio mais rico. Se você usar outras frutas, é importante deixá-las cozinhar até amolecer antes de colocá-las sobre a massa. O recheio é preparado da mesma forma: as frutas e o açúcar são cozidos, depois as passas e o coco são adicionados nos últimos 2-3 minutos. Ideias de servir O bolo é servido após esfriar completamente e pode ser cortado em pedaços adequados para sobremesa. Não precisa de um acompanhamento separado, pois já possui a massa, a camada de frutas e o merengue. Perguntas frequentes São usados 8 ou 16 ovos? Para a massa são usados 8 ovos, cujas gemas e claras entram na composição. Para o merengue são necessárias mais 8 claras. Portanto, a receita completa usa 8 ovos inteiros e 8 claras adicionais. Posso usar as frutas vermelhas congeladas diretamente? Sim. As frutas vermelhas são colocadas na panela congeladas, juntamente com as maçãs raladas, o açúcar e o cardamomo. Cozinham até amolecer, depois são adicionadas as passas e o coco. Quanto tempo o bolo assa depois que adiciono o merengue? Na receita original não é especificado um tempo exato para o segundo cozimento. A assadeira é colocada novamente no forno e o bolo é deixado até que o merengue fique bonito e dourado. Por que deve esfriar completamente antes de cortar? A massa, o recheio e o merengue são mais frágeis enquanto o bolo ainda está quente. O resfriamento completo ajuda a estabilizar as camadas e permite que sejam cortadas em pedaços mais bem cuidados. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e dependem do tamanho dos ovos, do tipo de farinha e da quantidade efetivamente obtida através da medição das colheres. O cálculo é orientativo para 16 porções, uma vez que a receita não especifica o número de pedaços. Para uma porção de aproximadamente 16 porções: Calorias: aproximadamente 430-460 kcal Proteínas: aproximadamente 7 g Carboidratos: aproximadamente 55-60 g Gorduras: aproximadamente 25-28 g A maior parte das gorduras provém do óleo e do coco, e o açúcar da massa, recheio e merengue contribui significativamente para a quantidade de carboidratos. Esses valores não substituem um cálculo nutricional exato. Armazenamento e reaquecimento Após esfriar completamente, o bolo deve ser armazenado coberto, para que o merengue não seque. Pode ser mantido na geladeira, especialmente se a temperatura ambiente estiver quente. É recomendado ser consumido frio ou trazido à temperatura ambiente antes de servir. Não é necessário reaquecer, e isso pode afetar a textura do merengue. Corte diretamente do bolo resfriado, com uma faca limpa.

Ingredientes

Usei para a massa: 8 ovos
20 colheres de sopa de óleo
24 colheres de sopa de farinha
16 colheres de sopa de açúcar
2 pacotes de açúcar de baunilha
2 pacotes de fermento em pó
essência de baunilha. Para o recheio: 200g de frutas vermelhas congeladas
150g de coco
50g de passas
2 maçãs raladas
3 vagens de cardamomo
4 colheres de sopa de açúcar. Para o merengue: 8 claras de ovo
16 colheres de sopa de açúcar.

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