Sonhos grandes e fofos

Os sonhos grandes e fofos são feitos com uma massa de leite, ovos e limão, que leveda até triplicar de volume e depois fica dourada, com o interior arejado e uma camada de açúcar em pó. Achato-os com a palma da mão e deixo o centro um pouco mais grosso. Nestes sonhos grandes e fofos, gosto que fique mais massa macia por baixo da crosta dourada. Preparação: 40 minutos. Cozedura: 84 minutos. Repouso: 140 minutos. Tempo total: 264 minutos. Doses: 19. Cerca de 190 kcal e 4 g de proteínas por dose.

Ingredientes

480 g de farinha
40 g de açúcar
2 colheres de chá de açúcar
2 saquetas de açúcar baunilhado
1 colher de chá de raspa de limão
2 gemas
1 ovo
42 g de fermento de padeiro fresco
1/8 de colher de chá de sal
220 ml de leite
4 colheres de sopa de óleo para a massa
1500 ml de óleo para fritar
100 g de açúcar em pó

Preparação

1. Peneira a farinha para uma taça grande. Coloca no meio 32 g de açúcar, o açúcar baunilhado, a raspa de limão, as gemas e o ovo inteiro. 2. Mistura o fermento com 2 colheres de chá de açúcar e o sal, depois dissolve-o num pouco do leite morno. 3. Deita o fermento no centro da farinha e junta gradualmente o restante leite, dos 220 ml. Começa a amassar, incorpora o óleo para a massa e amassa durante 20 minutos, até obteres uma massa elástica que não se cola. 4. Cobre a taça com um pano e deixa a massa num local quente durante cerca de 2 horas, até triplicar de volume. 5. Retira o ar da massa e divide-a em 19 bolas. Deixei as bolas levedar mais 20 minutos e depois achatei-as. 6. Aquece o óleo para fritar durante cerca de 8 minutos, até um pedacinho de massa chiar ao entrar em contacto com o óleo. Frita os sonhos em várias levas, 2 minutos de cada lado, até ficarem dourados. 7. Retira-os para papel absorvente e depois passa-os pelo açúcar em pó.

Notas

Sirvo-os com chá preto. O interior lembra um pouco pão doce, mas cada pedaço tem a borda frita. Cheguei a esta receita através da Carolina, que a recebeu da Lavinia; não sei onde a Lavinia se inspirou. Numa divisão fresca, a massa demora mais a levedar, e o leite para o fermento deve estar apenas morno, não quente. Se a massa continuar ligeiramente pegajosa depois de amassada, continua a trabalhá-la antes de juntar mais farinha. O fermento fresco pode ser substituído por 14 g de fermento seco. Guarda os sonhos num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias e aquece-os ligeiramente antes de servir. A farinha contém glúten, e o leite e os ovos são alergénios.