Sfouf, bolo de sêmola

A sêmola absorve o leite, e o sfouf, bolo de sêmola, fica com um miolo denso, amarelo por causa da curcuma e com amêndoas laminadas tostadas por cima. Experimentei-o depois de o ver num livro de cozinha do Gordon Ramsey que recebi no meu aniversário, porque tinha muito leite em casa; corto-o frio em quadrados pequenos e sirvo-o com café. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 38-43 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 118-123 minutos. Doses: 16. Aproximadamente 440 kcal e 8 g de proteínas por dose.

Ingredientes

10 g de manteiga para o tabuleiro
150 g de farinha
450 g de sêmola
1 saqueta de fermento em pó
1 colher de chá de curcuma
2 ovos
400 g de açúcar
600 ml de leite
200 g de manteiga
1 colher de sopa de água de flor de laranjeira
2 colheres de sopa de doce de laranja
100 g de amêndoas laminadas
200 ml de compota de alperce

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Unta um tabuleiro de 20 × 35 cm com 10 g de manteiga. 2. Mistura a farinha, a sêmola, o fermento em pó e a curcuma numa taça. 3. Derrete 200 g de manteiga em lume brando, durante cerca de 3 minutos, até ficar líquida. Deixa arrefecer um pouco. 4. Mistura os ovos com o açúcar e, depois, junta o leite, a manteiga derretida, a água de flor de laranjeira e o doce de laranja. 5. Deita gradualmente a mistura líquida sobre os ingredientes secos e mexe até obteres uma massa homogénea. 6. Deita a massa no tabuleiro e alisa. Polvilha com as amêndoas laminadas e leva ao forno durante 35-40 minutos, até ficar dourado por cima e o palito sair limpo. 7. Deixa o bolo arrefecer durante 60 minutos. Espalha a compota de alperce por cima, corta em doses e serve frio.

Notas

Sem curcuma, o bolo fica claro, não amarelo; a sêmola fina dá um miolo mais uniforme do que a grossa. Num tabuleiro mais pequeno, a camada fica mais espessa e o centro pode precisar de mais alguns minutos; verifica com um palito. Em termos de textura, parece mais um bolo de sêmola de tabuleiro do que um bolo fofo. Serve os quadradinhos com café ou chá e espalha a compota de alperce com uma espátula pequena. Guarda-o tapado, numa só camada, no frigorífico, até 3 dias.