Savarina

Savarin com Geleia de Morango e Chantilly - Uma Delícia Refrescante

Quando se trata de sobremesas, poucas podem rivalizar com a elegância e delicadeza de uma savarin. Este bolo úmido e fofinho, embebido em um xarope doce, é perfeito para dias quentes, mas também para momentos de indulgência a qualquer hora. A receita que proponho hoje traz um toque de frescor graças ao recheio de geleia de morango e ao chantilly aerado. Vamos nos aventurar juntos na preparação desta maravilhosa savarin!

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tempo total: 1 hora
Número de porções: 8-10

Ingredientes

Para a massa da savarin:
- 5 ovos
- 5 colheres de sopa de açúcar
- 5 colheres de sopa de farinha de rosca (preferencialmente de pão fresco)
- 1 sachê de açúcar de baunilha

Para o xarope:
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 300 ml de água

Para o recheio:
- 200-300 g de morangos frescos
- 100 g de açúcar
- 250 ml de chantilly

Utensílios necessários
- Tigelas grandes para misturar
- Batedeira com batedores
- Colher de madeira ou espátula
- Forma para bolo
- Liquidificador
- Panelas para o xarope

A História da Savarin

A savarin é uma sobremesa clássica, frequentemente associada a momentos de celebração ou encontros com entes queridos. Suas origens se perdem no tempo, mas é certo que é um símbolo de doces finos, sendo apreciada por sua textura úmida e sabor intenso. Esta receita é uma adaptação da tradição, enriquecida com uma geleia de morango que adiciona uma nota de frescor e um contraste de cores atraente.

Preparando a massa da savarin

1. Separar os ovos: Comece separando cuidadosamente as claras das gemas, certificando-se de que nenhuma gema entre nas claras. Este passo é essencial para obter uma espuma aerada.

2. Misturar as gemas: Em uma tigela grande, adicione as gemas, o açúcar e o açúcar de baunilha. Misture até que a mistura fique clara e cremosa, cerca de 5-7 minutos.

3. Adicionar a farinha de rosca: Incorpore a farinha de rosca à mistura de gemas, mexendo delicadamente com uma espátula para evitar a perda de ar.

4. Bater as claras: Em outra tigela, bata as claras até obter uma espuma firme, que forme picos. Este passo é crucial, pois as claras batidas proporcionarão à savarin a textura fofa desejada.

5. Combinar as misturas: Adicione gradualmente as claras batidas à mistura de gemas, mexendo delicadamente com uma espátula, para manter a aeração da composição.

6. Assar: Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma com óleo ou manteiga, e despeje a massa da savarin. Asse por 25-30 minutos ou até passar no teste do palito. Um palito inserido no centro do bolo deve sair limpo.

7. Resfriar: Após assar, deixe a savarin esfriar na forma por 10 minutos, depois transfira para um prato para esfriar completamente.

Preparando o xarope

1. Caramelizar o açúcar: Em uma panela, adicione 3 colheres de sopa de açúcar e deixe caramelizar em fogo médio. Tenha cuidado para não queimar, pois o gosto amargo afetará o xarope.

2. Adicionar a água: Assim que o açúcar estiver caramelizado, adicione cuidadosamente 300 ml de água. Misture bem e deixe ferver até que todo o açúcar esteja dissolvido e o xarope fique homogêneo. Deixe esfriar.

Preparando o recheio

1. Preparar os morangos: Lave os morangos sob água corrente. Corte-os ao meio ou em quartos, conforme preferir.

2. Fazer a geleia: Coloque os morangos em um liquidificador, adicione 100 g de açúcar e bata bem até obter uma pasta homogênea. Transfira a pasta para uma panela e cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até que a mistura engrosse um pouco. Deixe esfriar completamente.

3. Bater o chantilly: Em uma tigela fria, bata o chantilly até ficar firme. Você pode adicionar uma colher de sopa de açúcar de confeiteiro para um toque extra de doce, se desejar.

Montando a savarin

1. Cortar a massa: Assim que a massa esfriar completamente, corte-a cuidadosamente em duas partes.

2. Embebedar: Use o xarope esfriado para embebedar cada camada da massa. A massa absorverá o xarope como uma esponja, proporcionando uma textura úmida e deliciosa.

3. Adicionar o recheio: Na primeira camada de massa embebida, espalhe uma camada generosa de geleia de morango, seguida de uma camada de chantilly batido. Isso adicionará um contraste perfeito com a doçura dos morangos.

4. Finalizar a montagem: Coloque cuidadosamente a segunda camada de massa por cima, embebedando-a também.

5. Decorar: Use o chantilly restante para decorar o topo da savarin, adicionando também alguns morangos frescos para um visual atraente.

Sugestões de servir

A savarin pode ser servida simples ou acompanhada de uma bola de sorvete de baunilha, que adicionará um contraste perfeito de temperatura e textura. Além disso, um copo de suco de laranja fresco ou um chá verde gelado pode complementar perfeitamente a sobremesa.

Dicas e truques úteis

- Escolha ingredientes frescos: Use ovos frescos e morangos da estação para um sabor ideal.
- Não apresse o processo de resfriamento: É importante que a massa esteja completamente fria antes de embebedar, para evitar uma consistência muito mole.
- Experimente com geleias: Em vez de geleia de morango, você pode tentar geleia de framboesa ou frutas silvestres para uma variação interessante.

Benefícios nutricionais

A savarin é uma excelente fonte de carboidratos provenientes de açúcares, mas consumida com moderação pode ser uma parte agradável de uma dieta equilibrada. Os morangos, por sua vez, são ricos em vitamina C, antioxidantes e fibras, trazendo um plus de nutrientes a esta sobremesa.

Perguntas frequentes

1. Posso substituir o açúcar por um adoçante?
Sim, você pode usar adoçantes naturais como mel ou xarope de bordo, mas ajuste a quantidade de acordo com o gosto desejado.

2. Como posso armazenar a savarin?
A savarin se conserva bem na geladeira, envolta em filme plástico, por 2-3 dias.

3. É possível congelar a savarin?
Embora seja melhor consumir a savarin fresca, você pode congelar a massa simples, mas evite congelar com recheio.

Esta receita de savarin com geleia de morango e chantilly é não apenas uma delícia doce, mas também uma excelente maneira de reunir família e amigos. Seja servida em uma ocasião especial ou apenas para se mimar, é impossível não desfrutar de cada garfada. Bom apetite!