Pască com natas ácidas

A pască com natas ácidas, um bolo romeno de Páscoa, fica com um recheio macio e uma trança dourada. As natas ácidas frescas ficam a escorrer até ao dia seguinte, e a massa de bolo lêvedo, o creme com ovos, açúcar e baunilha, mais as passas, dão à fatia um miolo rico que fica mais firme à medida que arrefece. Gosto mais dela fria, cortada em fatias finas. Preparação: 40 minutos. Cozedura: 45 minutos. Repouso: 11 horas e 30 minutos. Tempo total: 12 horas e 55 minutos. Doses: 12. Cerca de 440 kcal e 9 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

1 kg de farinha de trigo
5-6 gemas
250 g de açúcar fino
40 g de fermento de padeiro fresco
250 ml de óleo
200 ml de leite morno
1 saqueta de açúcar baunilhado
1 colher de chá de essência de rum

Para o recheio

1 l de natas ácidas frescas
275 g de açúcar fino
4 colheres de sopa de farinha
5 gemas
5 claras
100 g de passas
2 saquetas de açúcar baunilhado
1/4 de colher de chá de sal

Para pincelar

1 gema

Preparação

1. Coloque as natas ácidas num saco de pano e deixe-as a escorrer, no frio, durante 8 horas ou até ao dia seguinte. 2. Dissolva o fermento no leite morno. Junte a farinha, as gemas, o açúcar, a saqueta de açúcar baunilhado e a essência de rum e amasse durante 10 minutos, incorporando o óleo. A massa deve ficar macia e elástica. 3. Tape a massa e deixe-a levedar durante 90 minutos, até quase duplicar de volume. 4. Misture as natas ácidas escorridas com o açúcar, as 5 gemas, as 2 saquetas de açúcar baunilhado, a farinha e o sal. Incorpore as claras batidas em castelo, mexendo apenas até ficar homogéneo. 5. Numa forma redonda de 24 cm, estenda uma folha fina com cerca de um quinto a um sexto da massa. Espalhe as passas por cima, deite o recheio e dobre as bordas da massa para dentro. 6. Aqueça o forno a 180°C e coza a pască durante 40-45 minutos. Após os primeiros 10 minutos, quando a massa tiver crescido, pincele a trança com a gema batida e continue a cozer até dourar. 7. Retire a forma com cuidado e deixe a pască arrefecer durante 2 horas, até o recheio ficar firme.

Notas

Conserve a pască tapada no frigorífico durante, no máximo, 3 dias. Sirva fria, com chá preto. A pască cabe numa forma redonda de 24 cm, e a massa feita com as quantidades acima também dá para dois cozonaci; se quiser fazer apenas a pască, divida as quantidades da massa por 5 ou 6, conforme o quanto tiver levedado. Começo na noite anterior; a trança dourada na borda é a parte de que mais gosto. Escolha natas ácidas gordas, com pelo menos 20% de gordura; se o pano ainda estiver a pingar, deixe escorrer mais, porque o soro que fica torna o recheio mais líquido. Sem massa, a pască é um pudim; a massa de trigo dá-lhe o seu sentido tradicional e religioso. Este prato contém glúten, lacticínios e ovos.