Panquecas de Banat

Panquecas Bănățene – Uma Delícia Nostálgica

Quem nunca pensou, ao menos uma vez, nessas panquecas fofas, recheadas com queijo doce e cobertas com uma generosa camada de merengue caramelizado? Essas panquecas bănățene são um verdadeiro tesouro culinário, uma receita que nos faz lembrar do tempo em que apreciávamos pratos simples, mas deliciosos, preparados com amor. Fiquei com uma vontade louca de panquecas, então decidi prepará-las em casa, exatamente como fazia Ana Lugojana. Aqui está como você pode trazê-las para a sua mesa!

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Tempo total: 55 minutos
Número de porções: 6-8 panquecas

Ingredientes

Para as panquecas:
- 2 ovos frescos
- 200 ml de leite
- 400 ml de água mineral ou refrigerante (para um toque de efervescência)
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 50 g de açúcar de confeiteiro
- 400 g de farinha
- 1 colher de chá de óleo (para untar a frigideira)

Para o recheio:
- 500 g de queijo doce (escolha um queijo de qualidade, como queijo cottage ou ricota)
- 8 ovos (separando as gemas das claras)
- 2 colheres de chá de açúcar baunilhado
- 350 g de creme de leite
- 350 g de açúcar
- 150 g de passas (você também pode usar outras frutas secas, como damascos ou cranberries)
- 50 g de manteiga (para untar a forma e adicionar sabor)

A História das Panquecas Bănățene

As panquecas bănățene são mais do que uma simples sobremesa; elas são um símbolo da hospitalidade e das tradições culinárias da região bănățean. Muitas vezes são servidas em ocasiões especiais, sendo uma escolha popular para festas ou refeições em família. O recheio rico de queijo e o merengue fofo as tornam realmente especiais, transformando-as em uma delícia irresistível.

Preparação das Panquecas

1. Preparação da Massa: Em uma tigela grande, bata os ovos junto com o leite, a água mineral e a essência de baunilha. Adicione o açúcar de confeiteiro e, gradualmente, incorpore a farinha. Misture bem até obter uma massa homogênea, sem grumos. Você pode usar uma batedeira elétrica para obter uma textura lisa.

2. Fritura das Panquecas: Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte com um pouco de óleo. Despeje uma concha de massa na frigideira, inclinando-a para cobrir uniformemente o fundo. Frite a panqueca por 1-2 minutos, até que as bordas fiquem douradas, e depois vire-a com uma espátula e frite do outro lado. Coloque as panquecas fritas em um prato, uma sobre a outra, para mantê-las quentes.

3. Preparação do Recheio: Em uma tigela separada, misture o queijo doce com 2 ovos inteiros, 100 g de açúcar, as passas e 1 colher de chá de açúcar baunilhado. Certifique-se de que o queijo esteja bem amassado e a mistura homogênea.

4. Creme de Gemas: Separe os ovos, e bata as gemas com 100 g de açúcar e o restante do açúcar baunilhado até que dobrem de volume. Adicione o creme de leite e misture bem.

5. Recheando as Panquecas: Pegue uma panqueca, adicione uma porção da mistura de queijo de um lado e, em seguida, dobre-a cuidadosamente. Coloque as panquecas recheadas em uma forma untada com manteiga.

6. Assando: Despeje o creme de gemas sobre as panquecas na forma e distribua os pedaços de manteiga restantes por cima. Leve a forma ao forno pré-aquecido a temperatura média por 10 minutos.

Preparação do Merengue

7. Batendo as Claras: Enquanto isso, bata as claras com o restante do açúcar até obter um merengue firme. Certifique-se de que a tigela e os utensílios estejam completamente limpos, caso contrário, as claras não montarão corretamente.

8. Finalização: Retire a forma do forno, espalhe o merengue sobre as panquecas e leve novamente ao forno em fogo baixo até que o merengue caramelize, cerca de 10-15 minutos. Observe atentamente, pois o merengue pode queimar rapidamente.

Serviço

As panquecas bănățene podem ser servidas quentes ou frias, e um toque de molho de caramelo ou uma colher de creme de leite por cima pode adicionar um sabor extra. Essas panquecas são ideais para um brunch em família, uma refeição festiva ou simplesmente para satisfazer a vontade de doce.

Dicas Práticas

- Versão Sem Glúten: Se você prefere uma versão sem glúten, pode substituir a farinha de trigo por farinha de arroz ou uma mistura de farinhas sem glúten.
- Aromatização: Adicione canela ou raspas de limão ao recheio para um toque extra de sabor.
- Frutas Frescas: Sirva as panquecas com frutas frescas da estação para uma explosão de cor e sabor.

Perguntas Frequentes

1. Posso usar outro tipo de queijo? Claro! Você pode substituir o queijo doce por queijo de cabra ou ricota.
2. Como armazenar as panquecas para o dia seguinte? Armazene-as em um recipiente hermético na geladeira. Reaqueça-as levemente no forno antes de servir.
3. Quais bebidas combinam com essas panquecas? Um café aromático ou um chá de frutas se encaixam perfeitamente nessa experiência culinária.

Benefícios Nutricionais

Essas panquecas são uma boa fonte de proteínas devido aos ovos e ao queijo, e as passas trazem uma quantidade de fibras e antioxidantes. No entanto, é bom ficar atento às porções, pois também contêm açúcar.

Desejo um bom apetite e sucesso na cozinha! Essas panquecas bănățene transformarão qualquer refeição em uma ocasião especial e trarão um sorriso ao seu rosto!