Napolitana de noz

Aconteceu-me muitas vezes precisar de algo simples, com ingredientes à mão, especialmente quando vêm convidados ou quando quero ter algo doce que dure bem alguns dias. Esta receita de wafer de nozes é exatamente o tipo que se faz com o que se tem em casa e não se complica nada. Não precisa de batedeira, não há muitas vasilhas, e o passo mais difícil é derreter o açúcar sem queimá-lo.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora, com paciência para esfriar e pressionar durante a noite
Tempo efetivo de preparo: 15-20 minutos
Tempo de espera/pressão: durante a noite (mínimo 8 horas)
Porções: 1 assadeira grande, cortada em cerca de 24-30 pedaços, dependendo do tamanho que fizer
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: bolo caseiro, sobremesa rápida, sem assar

Ingredientes

1 pacote de folhas de wafer (geralmente, 5 folhas grandes)
2 xícaras de açúcar (padrão, xícara de 250 ml)
1 pacote de margarina Unirea (250 g)
2 xícaras de nozes torradas e moídas

Modo de preparo

1. Prepare todos os ingredientes à mão. As nozes devem estar já torradas e moídas. As folhas de wafer são retiradas da embalagem e colocadas sobre a mesa, para não perder tempo quando o creme estiver pronto.

2. Em uma panela grande, coloque o açúcar e deixe derreter em fogo baixo. Mexa ocasionalmente, para não queimar. Quando estiver completamente derretido e com cor âmbar, reduza o fogo ao mínimo.

3. Adicione a margarina cortada em pedaços. Ela derreterá mais rápido e não respinga tanto se não for colocada inteira. Mexa sempre, até que tudo esteja incorporado e você tenha um líquido uniforme.

4. Retire a panela do fogo e adicione as nozes moídas. Misture bem, mas não com força - apenas o suficiente para cobrir todas as nozes com o creme.

5. Agora que a composição está morna, comece a montar o wafer. Coloque a primeira folha em uma assadeira limpa, espalhe uma parte do creme morno, nivele o máximo que puder, mas não pressione muito para não quebrar as folhas. Continue com a próxima folha, creme e assim por diante, até terminar.

6. A última folha fica vazia em cima. Coloque um papel manteiga por cima e algo pesado (um fundo de madeira ou um livro grosso), para que se pressione bem durante a noite.

7. Deixe esfriar e pressionar até o dia seguinte. De manhã, corte com uma faca bem afiada, em pedaços do tamanho que desejar.

Por que faço a receita com frequência

Você não passa muito tempo na cozinha e não tem problemas com o forno. Dura muito bem alguns dias, até uma semana na geladeira, então serve para a família, lanche ou convidados. Os ingredientes são simples, não custam muito e você não precisa se preocupar com temperaturas ou texturas como em outros bolos.

Dicas e variações

Dicas

Derreta o açúcar lentamente, em fogo baixo. Se queimar, o creme terá um gosto amargo.
As nozes devem ser torradas, não cruas. Têm outro sabor e outra textura.
Prepare o creme quando estiver pronto para colocá-lo nas folhas. Ele endurece se ficar muito tempo.
Se as folhas se quebrarem um pouco, não tem problema - ao pressionar, tudo gruda.

Substituições

Você pode usar manteiga, mas o sabor e a textura serão ligeiramente diferentes da versão original com margarina.
Se não tiver nozes, pode tentar amendoins moídos, mas não terá o mesmo sabor clássico.
Pode-se usar açúcar mascavo, mas a cor será mais escura, o aroma um pouco diferente.

Variações

Quem quiser mais sabor pode adicionar um pouco de essência de rum ao creme morno, depois que estiver pronto.
Algumas pessoas também colocam bolachas trituradas ou passas, mas a receita básica é simples, apenas com nozes.

Ideias para servir

Corte o wafer em pequenos quadrados ou losangos. Pode ser colocado em uma travessa, ao lado de café ou chá. Não gruda e não se desmancha facilmente se você deixou pressionado o suficiente.

Perguntas frequentes

1. Pode-se fazer o creme com manteiga em vez de margarina?

Sim, pode-se usar manteiga, mas o creme sairá um pouco mais mole à temperatura ambiente. A margarina dá uma textura mais firme.

2. Quanto tempo dura o wafer de nozes?

Dura bem na geladeira por até uma semana, em caixa fechada ou coberta. Não seca rapidamente se não ficar ao ar livre.

3. As nozes precisam ser necessariamente torradas?

Para sabor e textura, sim. As nozes cruas não têm aquele aroma intenso e não ligam tão bem o creme.

4. Como cortar o wafer mais facilmente para não desmanchar?

Use uma faca longa e bem afiada. É mais fácil cortar depois que ficou pressionado durante a noite.

5. Pode-se fazer com mais ou menos folhas?

Sim, você pode usar quantas folhas quiser, mas se tiver mais, coloque uma camada de creme mais fina entre elas para não sair muito seco.

Valores nutricionais (estimativa)

Para um pedaço de wafer de nozes (de aproximadamente 24 pedaços): cerca de 220-250 kcal, com variações dependendo da espessura dos pedaços. Cada porção tem cerca de 18-20 g de carboidratos (açúcar), 14-16 g de gorduras (margarina e nozes), proteínas cerca de 2-3 g. São valores orientativos, não exatos.

Armazenamento e reaquecimento

O wafer de nozes se conserva melhor na geladeira, em caixa coberta ou em um saco selado. Não precisa de reaquecimento. Se estiver muito quente na cozinha, o creme pode ficar mais mole, mas na geladeira endurece novamente. Pode ser transportado facilmente, não gruda e não se quebra se foi bem pressionado.