Um dia, meu filho me pediu para fazer muffins. Ele insistiu tanto que eu fui fazer. Eu fiz a receita várias vezes, geralmente quando temos chocolate sobrando em casa ou quando queremos algo rápido. Eles têm um leve aroma de amêndoas e ficam fofinhos, com pedaços de chocolate por cima. Esta receita não tem etapas complicadas nem ingredientes difíceis de encontrar.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Porções: 18-20 muffins, dependendo do tamanho das formas
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: sobremesa simples, boa para a família ou para levar
Ingredientes
Para a massa:
5 ovos
50 g de chocolate (pedaços ou tabletes cortados em cubos pequenos)
400 ml de leite
200 g de manteiga (ou margarina)
1 pacote de fermento em pó
1 frasco de essência de amêndoas
500 g de farinha
2 colheres de sopa de cacau (opcional, se você quiser muffins mais escuros)
Para o creme:
2 colheres de sopa de farinha
100 ml de leite
100 g de manteiga
100 g de açúcar
suco de uma laranja
raspas de uma laranja
Modo de preparo
1. Quebre os ovos e separe as claras das gemas. Reserve as claras.
2. Derreta a manteiga em fogo baixo. Deixe esfriar.
3. Em uma tigela grande, misture as gemas com o açúcar. Bata bem com um batedor ou mixer até obter uma textura espumosa.
4. Adicione à tigela a essência de amêndoas, a manteiga derretida e resfriada e o leite. Misture até ficar homogêneo.
5. Incorpore a farinha e o fermento em pó. Se você quiser muffins de cacau, coloque também as 2 colheres de sopa de cacau agora. Misture até não ver mais vestígios de farinha, mas sem bater demais.
6. Bata as claras separadamente até obter uma espuma firme.
7. Incorpore gradualmente a espuma de claras à mistura de gemas e farinha. Use uma espátula e movimentos de baixo para cima, para manter o volume. A massa ficará cremosa, não muito espessa.
8. Preaqueça o forno a 180°C.
9. Prepare as formas de muffins (com papel especial ou untadas com um pouco de manteiga). Coloque a massa com uma colher, enchendo cada forma até cerca de três quartos.
10. Polvilhe pedaços de chocolate sobre cada muffin. Se você usar chocolate para sobremesa ou tabletes, corte-os em pedaços não muito grandes.
11. Coloque a assadeira no forno e asse os muffins por cerca de 30 minutos. Eles estão prontos quando crescem bem e passam no teste do palito.
12. Enquanto os muffins assam, prepare o creme. Coloque o leite e as 2 colheres de sopa de farinha em uma panela pequena com fundo grosso. Misture em fogo baixo, sem parar, até engrossar bem. Retire a panela do fogo e deixe esfriar.
13. Em outra tigela, bata a manteiga com o açúcar até ficar cremosa. Adicione o suco e as raspas da laranja. Incorpore gradualmente a pasta de leite e farinha resfriada. Misture até obter um creme homogêneo.
14. Depois que os muffins esfriarem, coloque o creme por cima com a ajuda de um saco de confeitar.
Por que faço essa receita com frequência
É uma receita à qual volto porque é fácil de adaptar. Os ingredientes estão ao alcance. Os muffins permanecem macios até o dia seguinte e podem ser levados para a escola ou para viagem. As crianças pedem porque têm chocolate e não são muito doces.
Dicas e variações
Dicas
- Use chocolate com pelo menos 40% de cacau. Ele derrete bem e não deixa o muffin muito oleoso.
- Misture a massa apenas até incorporar. Se você insistir demais, os muffins podem sair densos.
- A manteiga deve estar fria antes de ser adicionada à massa, para não cozinhar os ovos.
- Para o creme, não deixe o leite com a farinha sem supervisão - gruda rapidamente no fundo se você não misturar constantemente.
Substituições
- A margarina pode ser usada em vez de manteiga, se você não tiver ou quiser a versão vegana (sem o creme de manteiga).
- A essência de amêndoas pode ser trocada por baunilha, mas o sabor será diferente.
- O leite comum pode ser substituído por leite vegetal para uma versão sem lactose, embora o sabor final seja ligeiramente alterado.
Variações
- Você pode adicionar nozes ou amendoins picados à massa, se quiser textura.
- Os pedaços de chocolate podem ser substituídos por gotas ou chocolate branco, para contraste.
- Se você não quiser o creme de laranja, deixe os muffins simples ou polvilhe com açúcar.
Ideias de apresentação
- São bons no café da manhã ou como lanche.
- Também ficam bons sozinhos, sem creme, com leite ou café.
- Para ocasiões especiais, decore o creme com um pouco de raspas de laranja ou flocos de chocolate.
Perguntas frequentes
Posso usar apenas claras restantes?
Não recomendo para esta receita, pois os ovos inteiros (gema + clara) dão a consistência certa à massa.
Qual tipo de chocolate funciona melhor?
Qualquer chocolate com teor médio ou alto de cacau. Evite chocolate com recheio ou muito macio.
Como sei quando estão assados?
Quando crescerem, tiverem uma cor dourada e o palito sair limpo ou com migalhas secas.
O creme pode ser preparado um dia antes?
Sim, mas deve ser armazenado na geladeira. Retire 10 minutos antes de usar, para que se espalhe mais facilmente.
Posso congelar os muffins?
Os muffins sem creme podem ser congelados. O creme não resiste bem ao congelamento.
Valores nutricionais (estimativas)
Um muffin (sem creme) tem cerca de 200-220 kcal, com 7-8 g de gordura, 30-32 g de carboidratos e 4-5 g de proteínas. O creme adiciona cerca de 60-70 kcal por unidade, dependendo de quanto você coloca. Esses são valores aproximados, também dependem do tipo de chocolate, se você usa cacau e quanto creme você usa.
Armazenamento e reaquecimento
Muffins simples podem ser armazenados em temperatura ambiente, cobertos, por 2-3 dias. Com creme, é mais seguro mantê-los na geladeira, onde duram até 2 dias. Eles perdem um pouco da textura ao frio, mas não muito. Não é recomendado reaquecer se tiverem creme. Sem creme, podem ser aquecidos facilmente no micro-ondas ou no forno por alguns segundos.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Porções: 18-20 muffins, dependendo do tamanho das formas
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: sobremesa simples, boa para a família ou para levar
Ingredientes
Para a massa:
5 ovos
50 g de chocolate (pedaços ou tabletes cortados em cubos pequenos)
400 ml de leite
200 g de manteiga (ou margarina)
1 pacote de fermento em pó
1 frasco de essência de amêndoas
500 g de farinha
2 colheres de sopa de cacau (opcional, se você quiser muffins mais escuros)
Para o creme:
2 colheres de sopa de farinha
100 ml de leite
100 g de manteiga
100 g de açúcar
suco de uma laranja
raspas de uma laranja
Modo de preparo
1. Quebre os ovos e separe as claras das gemas. Reserve as claras.
2. Derreta a manteiga em fogo baixo. Deixe esfriar.
3. Em uma tigela grande, misture as gemas com o açúcar. Bata bem com um batedor ou mixer até obter uma textura espumosa.
4. Adicione à tigela a essência de amêndoas, a manteiga derretida e resfriada e o leite. Misture até ficar homogêneo.
5. Incorpore a farinha e o fermento em pó. Se você quiser muffins de cacau, coloque também as 2 colheres de sopa de cacau agora. Misture até não ver mais vestígios de farinha, mas sem bater demais.
6. Bata as claras separadamente até obter uma espuma firme.
7. Incorpore gradualmente a espuma de claras à mistura de gemas e farinha. Use uma espátula e movimentos de baixo para cima, para manter o volume. A massa ficará cremosa, não muito espessa.
8. Preaqueça o forno a 180°C.
9. Prepare as formas de muffins (com papel especial ou untadas com um pouco de manteiga). Coloque a massa com uma colher, enchendo cada forma até cerca de três quartos.
10. Polvilhe pedaços de chocolate sobre cada muffin. Se você usar chocolate para sobremesa ou tabletes, corte-os em pedaços não muito grandes.
11. Coloque a assadeira no forno e asse os muffins por cerca de 30 minutos. Eles estão prontos quando crescem bem e passam no teste do palito.
12. Enquanto os muffins assam, prepare o creme. Coloque o leite e as 2 colheres de sopa de farinha em uma panela pequena com fundo grosso. Misture em fogo baixo, sem parar, até engrossar bem. Retire a panela do fogo e deixe esfriar.
13. Em outra tigela, bata a manteiga com o açúcar até ficar cremosa. Adicione o suco e as raspas da laranja. Incorpore gradualmente a pasta de leite e farinha resfriada. Misture até obter um creme homogêneo.
14. Depois que os muffins esfriarem, coloque o creme por cima com a ajuda de um saco de confeitar.
Por que faço essa receita com frequência
É uma receita à qual volto porque é fácil de adaptar. Os ingredientes estão ao alcance. Os muffins permanecem macios até o dia seguinte e podem ser levados para a escola ou para viagem. As crianças pedem porque têm chocolate e não são muito doces.
Dicas e variações
Dicas
- Use chocolate com pelo menos 40% de cacau. Ele derrete bem e não deixa o muffin muito oleoso.
- Misture a massa apenas até incorporar. Se você insistir demais, os muffins podem sair densos.
- A manteiga deve estar fria antes de ser adicionada à massa, para não cozinhar os ovos.
- Para o creme, não deixe o leite com a farinha sem supervisão - gruda rapidamente no fundo se você não misturar constantemente.
Substituições
- A margarina pode ser usada em vez de manteiga, se você não tiver ou quiser a versão vegana (sem o creme de manteiga).
- A essência de amêndoas pode ser trocada por baunilha, mas o sabor será diferente.
- O leite comum pode ser substituído por leite vegetal para uma versão sem lactose, embora o sabor final seja ligeiramente alterado.
Variações
- Você pode adicionar nozes ou amendoins picados à massa, se quiser textura.
- Os pedaços de chocolate podem ser substituídos por gotas ou chocolate branco, para contraste.
- Se você não quiser o creme de laranja, deixe os muffins simples ou polvilhe com açúcar.
Ideias de apresentação
- São bons no café da manhã ou como lanche.
- Também ficam bons sozinhos, sem creme, com leite ou café.
- Para ocasiões especiais, decore o creme com um pouco de raspas de laranja ou flocos de chocolate.
Perguntas frequentes
Posso usar apenas claras restantes?
Não recomendo para esta receita, pois os ovos inteiros (gema + clara) dão a consistência certa à massa.
Qual tipo de chocolate funciona melhor?
Qualquer chocolate com teor médio ou alto de cacau. Evite chocolate com recheio ou muito macio.
Como sei quando estão assados?
Quando crescerem, tiverem uma cor dourada e o palito sair limpo ou com migalhas secas.
O creme pode ser preparado um dia antes?
Sim, mas deve ser armazenado na geladeira. Retire 10 minutos antes de usar, para que se espalhe mais facilmente.
Posso congelar os muffins?
Os muffins sem creme podem ser congelados. O creme não resiste bem ao congelamento.
Valores nutricionais (estimativas)
Um muffin (sem creme) tem cerca de 200-220 kcal, com 7-8 g de gordura, 30-32 g de carboidratos e 4-5 g de proteínas. O creme adiciona cerca de 60-70 kcal por unidade, dependendo de quanto você coloca. Esses são valores aproximados, também dependem do tipo de chocolate, se você usa cacau e quanto creme você usa.
Armazenamento e reaquecimento
Muffins simples podem ser armazenados em temperatura ambiente, cobertos, por 2-3 dias. Com creme, é mais seguro mantê-los na geladeira, onde duram até 2 dias. Eles perdem um pouco da textura ao frio, mas não muito. Não é recomendado reaquecer se tiverem creme. Sem creme, podem ser aquecidos facilmente no micro-ondas ou no forno por alguns segundos.
Ingredientes
Massa 5 ovos 50 g de chocolate 400 ml de leite 200 g de manteiga (margarina) 1 pacote de fermento em pó 1 frasco de essência de amêndoa 500 g de farinha 2 colheres de sopa de cacau (opcional) Creme 2 colheres de sopa de farinha 100 ml de leite 100 g de manteiga 100 g de açúcar suco de uma laranja raspa de uma laranja