Croissants da mamãe

Rolinhos da mamãe, uma receita que combina nostalgia com os sabores deliciosos da infância. Essas deliciosas pastelarias com geleia são ideais para acompanhar uma xícara de chá ou café, mas também podem ser saboreadas como sobremesa em refeições festivas. As origens desses rolinhos se perdem no esquecimento, mas é claro que cada dona de casa tem sua própria versão que carrega sua marca pessoal. Vamos descobrir juntos como preparar esses rolinhos delicados e macios, passo a passo.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Tempo total: 45 minutos
Número de porções: 20 rolinhos

Ingredientes:
- 500 g de farinha de trigo (o ideal é usar farinha tipo 000, para uma textura mais fina)
- 50 g de fermento fresco (ou 20 g de fermento seco)
- 250 ml de creme de leite (o creme de leite gordo oferece um sabor mais intenso)
- 50 ml de água morna
- 250 g de gordura de porco (de preferência, use banha de porco de qualidade)
- 1 colher de chá de sal
- Geleia de ameixa e de marmelo para o recheio (você também pode usar outras geleias de sua preferência)
- Açúcar de confeiteiro para decorar

Instruções de preparo:

1. Preparando a massa: Comece diluindo o fermento fresco na água morna. Certifique-se de que a água não esteja muito quente, pois isso pode destruir o fermento. Se você estiver usando fermento seco, pode adicioná-lo diretamente à farinha.

2. Misturando os ingredientes: Em uma tigela grande, adicione o creme de leite e o sal. Misture bem com uma espátula ou batedor, em seguida, adicione o fermento diluído. Incorpore a farinha gradualmente, mexendo até obter uma massa homogênea. É importante não sovar a massa demais, pois queremos uma textura delicada.

3. Descanso da massa: Modele a massa em uma bola, cubra-a com um pano limpo e deixe na geladeira por 10 minutos. Esse descanso ajudará no desenvolvimento do glúten.

4. Abrindo e untando a massa: Após o descanso, retire a massa da geladeira e abra-a em uma superfície enfarinhada, formando uma folha fina. Unte a folha uniformemente com a gordura de porco, garantindo que não deixe cantos secos.

5. Dobrando: Dobre a folha untada como um envelope: dobre-a em três, depois em três novamente, formando um quadrado. Coloque o envelope na geladeira por mais 10 minutos. Esse processo de dobra ajudará a criar camadas delicadas nos rolinhos.

6. Repita o processo: Repita a abertura e a dobra mais quatro vezes. Cada etapa contribuirá para obter uma textura macia e em camadas. Tenha cuidado para não deixar a gordura sair da massa durante essas operações.

7. Modelando os rolinhos: No final, abra a massa em uma folha fina sobre a superfície enfarinhada. Use uma faca ou cortador para cortar triângulos. Adicione uma colher de chá de geleia de ameixa ou marmelo na base de cada triângulo e enrole os rolinhos da base do triângulo em direção ao topo.

8. Assando: Coloque os rolinhos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pré-aqueça o forno a 250°C e asse os rolinhos por 15 minutos ou até que fiquem dourados. Fique atento, pois o tempo de cozimento pode variar dependendo do forno.

9. Decorando e servindo: Após retirá-los do forno, deixe esfriar um pouco e, em seguida, polvilhe com açúcar. Esses rolinhos são melhores servidos frios. Você pode armazená-los em uma caixa de metal, onde permanecerão frescos por até 4 semanas.

Dicas práticas:
- Tipos de geleia: Você pode experimentar diferentes tipos de geleias, como damasco, framboesa ou até chocolate para uma versão mais decadente.
- Variações: Adicione um pouco de baunilha ou raspas de limão à massa para um toque extra de sabor.
- Servindo: Esses rolinhos combinam perfeitamente com uma xícara de leite quente ou um chá de ervas.

Informações nutricionais (por porção, aproximadamente):
- Calorias: 150 kcal
- Gorduras: 8 g
- Carboidratos: 18 g
- Proteínas: 2 g

Perguntas frequentes:
- Posso usar manteiga em vez de gordura de porco? Sim, mas a textura será diferente.
- Posso congelar os rolinhos? Sim, depois que esfriarem completamente, você pode congelá-los em um recipiente hermético.
- Qual é o segredo para obter rolinhos macios? Use ingredientes frios e não sove a massa excessivamente.

Espero que esta receita de rolinhos da mamãe traga para sua cozinha não apenas o sabor delicioso, mas também lindas memórias. Bom apetite!