Cozonac com Nutella e frutas

Escorra bem as frutas depois de as demolhar, para não molharem o recheio; o cozonac com Nutella e frutas coze-se em dois pães entrançados. A massa com manteiga, ovos e raspa de laranja fica dourada por fora, e nas fatias veem-se veios de creme e pedaços de frutas cristalizadas. Corto-o em fatias grossas, para se ver bem o recheio. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 50 minutos. Repouso: 125 minutos. Tempo total: 220 minutos. Porções: 24. Cerca de 400 kcal e 7 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a massa

1 kg de farinha
50 g de fermento fresco
200 g de açúcar
400 ml de leite
3 gemas
2 ovos inteiros
1 colher de chá de essência de rum
1 laranja (raspa)
1 pitada de sal
100 g de manteiga
100 g de óleo

Para o recheio

300 g de Nutella
300 g de frutas cristalizadas variadas (manga coco passas banana lokum)
100 ml de água
1 colher de chá de essência de rum

Para pincelar

1 ovo
2 colheres de sopa de leite
1 pitada de sal

Preparação

1. Ponha as frutas cristalizadas numa taça com 100 ml de água e 1 colher de chá de essência de rum. Deixe demolhar durante 10 minutos e depois escorra bem; se os pedaços forem grandes, corte-os. 2. Dissolva o fermento em um pouco de leite morno e misture 1 colher de chá de açúcar, retirada da quantidade destinada à massa. Deite a mistura no centro da farinha peneirada, tape a taça e deixe repousar 10 minutos, até aparecerem bolhinhas. 3. Bata as gemas e os 2 ovos inteiros com o açúcar restante. Junte-os à farinha com a essência de rum, a raspa de laranja, o sal e a manteiga derretida. Incorpore o leite morno aos poucos e amasse até obter uma massa homogénea; depois junte o óleo e amasse mais 10 minutos. 4. Tape a massa e deixe-a levedar cerca de 90 minutos, até duplicar de volume. Divida-a em 4 partes iguais. 5. Estenda cada parte, barre-a com Nutella e espalhe as frutas escorridas. Enrole as 4 folhas de massa, depois entrance os rolos dois a dois e coloque-os em formas forradas com papel vegetal. 6. Deixe os cozonacs levedarem durante 15 minutos. Bata o ovo para pincelar com uma pitada de sal e 2 colheres de sopa de leite, depois pincele os cozonacs. 7. Coza-os no forno pré-aquecido a 180°C durante 50 minutos, até ficarem bem dourados.

Notas

Pode trocar a mistura de frutas cristalizadas, mas mantenha os 300 g; os pedaços de lokum e manga notam-se mais na fatia do que o coco e as passas. A massa contém glúten, leite e ovos, e o creme contém avelãs. Guarde os cozonacs embrulhados no frigorífico até 3 dias e retire uma fatia um pouco antes de servir. Como-os com chá preto, ao lado de uma fatia cortada bem grossa. Se as frutas tiverem pedaços grandes, pique-os antes de os demolhar; deixe espaço entre as formas para cozerem uniformemente.