Brownie com compota de alperce e pepitas de chocolate

O brownie com compota de alperce e pepitas de chocolate fica húmido e ligeiramente pegajoso, e as pepitas sentem-se em pedaços distintos depois de ir ao forno. Coze durante 30 minutos e fica com uma crosta fina e o centro macio. Corto-o em quadradinhos pequenos e sirvo-o com uma caneca de chá preto. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 30 minutos. Tempo total: 45 minutos. Doses: 12. Cerca de 375 kcal e 4 g de proteínas por dose.

Ingredientes

375 g de farinha
10 g de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal
200 g de açúcar
16 g de açúcar baunilhado
5 ml de essência de rum
2 colheres de sopa de cacau
300 g de compota de alperce
120 ml de óleo
250-280 ml de água mineral com gás
100 g de pepitas de chocolate
30 g de compota de flor de sabugueiro

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Mistura numa taça a farinha, o fermento em pó, o sal, o açúcar, o açúcar baunilhado, a essência de rum e o cacau. 2. Junta a compota de alperce, o óleo e 250 ml de água mineral com gás. Mistura bem; se a massa estiver demasiado espessa, junta mais água mineral, uma colher de sopa de cada vez, até perfazer 280 ml no total. 3. Envolve as pepitas de chocolate e deita a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal. 4. Coze durante 30 minutos a 180°C, até as bordas ficarem firmes e a superfície deixar de brilhar. Espalha por cima a compota de flor de sabugueiro depois de o bolo arrefecer.

Notas

Fica bem com café preto, e os quadradinhos pequenos são fáceis de segurar. Podes substituir as pepitas por 100 g de chocolate picado; a farinha de trigo contém glúten. A compota lisa deixa o interior mais homogéneo, enquanto os pedaços de alperce ficam visíveis ao cortar o bolo. Se a compota estiver muito espessa, junta mais água mineral, uma colher de sopa de cada vez, até a massa se misturar facilmente e deixar de ter vestígios de farinha. Um tabuleiro de 20 × 30 cm dá uma altura adequada; num mais pequeno, o centro coze mais devagar e pode precisar de mais alguns minutos. Às vezes, a compota de flor de sabugueiro escorrega sobre a superfície ainda quente, por isso espalha-a depois de o bolo arrefecer. Guarda-o tapado no frigorífico até 3 dias.