Bolo de ginjas em licor de ginja e conhaque

O bolo de ginjas em licor de ginja e conhaque leva ginjas em licor na massa, uma camada de creme firme e cobertura de chocolate. Prefiro cortá-lo em retângulos estreitos, para se verem as três camadas. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 26 minutos. Repouso: de 1 hora e 30 minutos a 2 horas e 30 minutos. Tempo total: de 2 horas e 21 minutos a 3 horas e 21 minutos. Doses: 15. Cerca de 250 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

5 ovos
1/8 de colher de chá de sal
6 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de farinha
1 saqueta de fermento em pó
100 g de ginjas em licor sem caroço

Para o creme

400 ml de natas líquidas
400 ml de leite frio
2 saquetas de Creme Ole de baunilha
5-6 gotas de essência de baunilha

Para montar

100 ml de conhaque
200 g de cobertura para bolos

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Separa as claras das gemas e bate as claras com 1/8 de colher de chá de sal até ficarem em castelo. 2. Junta o açúcar aos poucos e, depois, as gemas, a farinha e o fermento, batendo após cada adição. 3. Deita a massa num tabuleiro de 32 × 25 cm forrado com papel vegetal. Espalha as ginjas em licor por toda a superfície. 4. Leva ao forno durante 25 minutos, até a massa ficar dourada e os bordos se soltarem ligeiramente do papel. 5. Passa a massa para uma travessa ou para outro tabuleiro, retira o papel e deixa arrefecer durante 30 minutos. 6. Bate as natas líquidas com o leite frio, o Creme Ole e a essência de baunilha até obteres um creme firme, cerca de 3 minutos. 7. Rega a massa já fria com os 100 ml de conhaque e espalha o creme numa camada com cerca de dois dedos de espessura. 8. Aquece a cobertura no micro-ondas durante 1 minuto, mexe até ficar fluida e espalha-a sobre o creme. Leva o bolo ao frigorífico durante 1-2 horas e depois corta-o em doses.

Notas

Fui buscar o creme ao caietulcuretete.ro, e a massa e o resto da combinação vieram de uma inspiração do momento. O tabuleiro de 32 × 25 cm deixa a massa bastante fina; num mais pequeno, ficará mais alta e poderá ser mais difícil de cozer no meio. Deixa as ginjas escorrerem bem antes de as dispor, sobretudo se tiverem absorvido muito licor. Os ovos à temperatura ambiente batem-se mais facilmente até formar uma espuma estável do que os acabados de tirar do frigorífico. O conhaque é acrescentado sem ferver; para a versão sem álcool, usa 100 ml de calda simples de açúcar queimado, sem essência de rum. Uma fatia fica bem com café. A camada de creme faz lembrar um bolo de tabuleiro com pudim, mas aqui as ginjas ficam mesmo dentro da massa. Contém ovos, glúten da farinha e lacticínios. Depois de coberto, conserva-se no frigorífico até 3 dias.