Bolo de chocolate com chocolate amargo e café

Eu fiz este bolo várias vezes para ocasiões em que queria algo consistente e um pouco diferente das sobremesas habituais de chocolate. Tem um sabor claro de café e chocolate amargo, sem ser muito doce. A boa notícia é que não exige técnicas complicadas, apenas um pouco de atenção às temperaturas e ao resfriamento. A receita tem duas etapas – massa e cobertura – ambas bastante diretas se você seguir os passos. Informações rápidas Tempo total: cerca de 1 hora + resfriamento Tempo de preparação: 25 minutos Tempo de cozimento: 20 minutos Porções: 12 Dificuldade: média Tipo: bolo de ocasião, para dias especiais ou quando você está com vontade de uma sobremesa mais séria Ingredientes Para a massa: 120 g de chocolate amargo 200 g de manteiga amolecida 75 ml de água morna 5 colheres de chá de café instantâneo espresso (descafeinado ou normal) 150 g de farinha 1 colher de sopa de cacau 1/2 colher de chá de fermento em pó uma pitada de sal 5 ovos 375 g de açúcar mascavo Para a cobertura: 200 ml de creme de leite (creme de leite líquido) 125 g de açúcar mascavo 1 colher de chá de café solúvel Modo de preparo 1. Prepare o chocolate e o café Quebre o chocolate em pedaços e coloque-o com a manteiga em uma panela alta, no fogo baixo. Deixe derreter, mexendo ocasionalmente. Depois de derretido, desligue o fogo e deixe a mistura esfriar. Dissolva as 5 colheres de chá de café instantâneo em 75 ml de água quente. Misture bem e deixe esfriar. 2. Prepare os ingredientes secos Peneire a farinha junto com o cacau, o fermento em pó e o sal, para que não fiquem grumos. Reserve a mistura. 3. Ovos e açúcar Quebre os ovos em uma tigela grande. Adicione o açúcar mascavo e bata com uma batedeira ou um batedor por alguns minutos, até que a mistura fique mais clara e cremosa. Não é necessário bater demais, mas também não deve ficar apenas misturado. 4. Misture a massa Quando a manteiga e o chocolate estiverem frios, adicione-os aos ovos e ao açúcar. Misture bem. Adicione também o café resfriado e misture novamente. Incorpore gradualmente a mistura de farinha, cacau, fermento em pó e sal. Eu prefiro adicionar em 2-3 partes, mexendo após cada adição, para que não se formem grumos e não perca volume. 5. Assar Forre uma assadeira com papel manteiga (o tamanho não é mencionado, mas funciona em uma assadeira de aproximadamente 22x30 cm). Despeje a massa e nivele levemente. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C. Asse por cerca de 20 minutos. A massa deve estar firme ao toque, mas não seca. Se você pressionar levemente com o dedo, não deve deixar uma marca profunda. Retire a assadeira do forno e deixe a massa esfriar na forma. 6. Cobertura de café Despeje o creme de leite em uma panela pequena, adicione o açúcar mascavo e a colher de chá de café solúvel. Coloque no fogo baixo e deixe ferver levemente, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos. A cobertura irá engrossar à medida que ferve, mas não a deixe sem supervisão, pois pode queimar ou caramelizar demais. Depois de atingir a textura desejada (como um creme mais fino quente, ficará mais espesso ao esfriar), desligue o fogo e deixe a cobertura atingir a temperatura ambiente. 7. Montagem Depois que a massa esfriar completamente, espalhe a cobertura com uma espátula por toda a superfície. Você pode alisar o quanto quiser ou deixar um pouco ondulado, depende de como você prefere a aparência. Para cortar, use uma faca fina, passada rapidamente por água morna. Deslize a lâmina, não pressione muito – o bolo é denso e tem uma textura agradável, então não se desmancha facilmente. Por que faço esta receita com frequência É um bolo que você pode fazer com antecedência. Armazena-se bem na geladeira, e o sabor de café e chocolate é claro, sem ser opressor. Não precisa de decoração adicional. Funciona bem em aniversários, no café da tarde ou como sobremesa para convidados. Dicas e variações Dicas - É importante deixar tanto a massa quanto a cobertura esfriarem bem antes de montar, caso contrário, a cobertura ficará muito mole. - Se o chocolate e a manteiga derreterem muito rápido ou a mistura talhar, você pode tentar mexer constantemente e manter o fogo bem baixo. - O café utilizado deve estar completamente dissolvido na água, para que não fiquem grânulos na massa ou na cobertura. Substituições - Você pode usar qualquer tipo de café instantâneo, incluindo descafeinado ou normal. - O chocolate amargo pode ser substituído por chocolate ao leite, mas o sabor será mais doce e menos intenso. - O açúcar mascavo da massa ou da cobertura pode ser substituído por açúcar branco, mas isso mudará ligeiramente o sabor. Variações - Você pode adicionar nozes picadas à massa, se quiser textura. - Para uma versão mais festiva, você pode polvilhar flocos de sal sobre a cobertura, depois que esfriar um pouco. - Se você quiser servi-lo como um bolo, pode cortar a massa ao meio e colocar parte da cobertura no meio. Ideias de servir - Pode ser servido com uma colher de creme de leite batido ou uma bola de sorvete de baunilha ao lado. - É bom e simples, com café ou como sobremesa em uma refeição mais elaborada. Perguntas frequentes 1. Posso usar café filtrado em vez de café instantâneo? Não, o café instantâneo é mais concentrado e não adiciona umidade extra. Se você usar café filtrado, o bolo terá um gosto mais fraco de café e a consistência será diferente. 2. Posso usar chocolate ao leite em vez de chocolate amargo? Sim, mas o bolo ficará mais doce e com um gosto menos intenso de chocolate. Recomendo reduzir um pouco o açúcar se você fizer isso. 3. Meu bolo ficou muito denso ou úmido. O que fazer? Se o bolo sair muito denso, geralmente é devido ao cozimento insuficiente ou à mistura excessiva após adicionar a farinha. Verifique se você não ultrapassa o tempo de mistura e asse na temperatura correta. 4. Posso fazer o bolo um dia antes? Sim, o bolo se conserva bem na geladeira e até corta melhor depois de passar a noite. 5. A cobertura ficou muito líquida. O que posso fazer? Deixe ferver um pouco mais em fogo baixo ou coloque na geladeira – ela irá engrossar à medida que esfria. Valores nutricionais (estimativa, por porção de 12) Aproximadamente 350-400 kcal, 6 g de proteínas, 25 g de gorduras, 30 g de carboidratos. Sendo um bolo com manteiga, chocolate e açúcar, é bastante consistente. Os valores são indicativos, dependendo do tipo exato de ingredientes usados. Armazenamento e reaquecimento O bolo se conserva bem na geladeira, coberto, por até 3-4 dias. Pode ser consumido frio ou em temperatura ambiente. Não recomendo reaquecer, a cobertura pode se separar. Se você quiser servi-lo levemente morno, deixe por 10-15 minutos na bancada antes de cortar.

Preparação

Em uma panela alta no fogão, coloque a manteiga e o chocolate e derreta-os, depois deixe esfriar. Isso também pode ser feito no micro-ondas. Dissolva o café em água quente e deixe esfriar. Ligue o forno e defina a temperatura para 180 graus Celsius. Peneire a farinha e misture com o cacau em pó, fermento e sal, depois reserve. Em uma tigela, quebre os ovos e bata com o açúcar por alguns minutos, até que a mistura fique cremosa e fofa. Incorpore a manteiga fria e a mistura de chocolate e misture. Adicione também o café frio. Gradualmente adicione a mistura de farinha (a que fizemos anteriormente) e continue misturando até obter uma consistência de massa. Em uma forma de assar, coloque papel manteiga e adicione a massa. Asse por cerca de 20 minutos, retire e deixe esfriar na mesma forma. Agora preparamos a cobertura. Em uma panela no fogão, misture o creme, o açúcar mascavo e uma colher de chá de café, depois misture e deixe ferver por cerca de 5 minutos (quanto mais ferver, mais espessa ficará). Deixe esfriar, e essa foi a preparação da cobertura. Depois de esfriar, espalhe sobre o bolo com uma espátula. Tente alisar de uma maneira agradável. Depois de esfriar, corte sem levantar a faca, apenas deslizando, e é melhor se você aquecer um pouco. Veja a receita passo a passo em imagens aqui.