Bolo com creme de morango e chantilly

Comecei a fazer este bolo a pedido da família, quando havia muitas morangos no congelador e uma garrafa de xarope de laranja meio esquecida. Faço-o quase sempre para ocasiões mais especiais, pois leva algum tempo e é feito em etapas. Não é difícil, mas tem passos que exigem paciência, especialmente nas cremes e na montagem. As fotos nunca saíram como nas revistas, mas o sabor é sempre consistente. Informações rápidas Tempo total: Aproximadamente 6-7 horas (incluindo o resfriamento dos cremes) Tempo de trabalho efetivo: 1,5-2 horas Tempo de cozedura: 15-20 minutos para o bolo Tempo de resfriamento: 3-4 horas para o creme de morango, 1-2 horas para o bolo montado Porções: 10-12 fatias (forma redonda de 24 cm) Dificuldade: Média Tipo de receita: Bolo de ocasião, temporada de morangos Ingredientes Bolo 2 ovos grandes (tamanho L) 6 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de óleo 3 colheres de sopa de farinha 1 colher de sopa de água quente Raspa de meia laranja 1 colher de chá de essência de baunilha Uma pitada de sal Creme de morango 160 g de morangos congelados 6 colheres de sopa de açúcar (4 para ferver, 2 para misturar com o iogurte) 300 g de iogurte 15 g de gelatina em pó 120 ml de água Creme de chantilly 400 g de natas líquidas 30% 2 colheres de sopa de açúcar 10 g de gelatina 75 ml de água Cobertura 200 g de natas líquidas 100 ml de água 100 g de açúcar 10 g de gelatina em pó 60 g de cacau Xarope para umedecer o bolo 1 colher de sopa de xarope concentrado de laranja 2 colheres de sopa de água Decoração Chocolate derretido ou pedaços de chocolate Laranja cristalizada (opcional) Modo de preparo Bolo 1. Preaqueça o forno a 180°C. Prepare uma forma redonda de 24 cm, colocando papel manteiga no fundo. 2. Separe os ovos. Coloque as gemas em uma tigela com 2 colheres de sopa de açúcar. Bata até o volume aumentar e ficar claro. Adicione o óleo e continue batendo por mais 1 minuto. 3. Em outra tigela, bata as claras com uma pitada de sal até obter uma espuma. Adicione o restante do açúcar (4 colheres de sopa) em chuva e bata até que a espuma fique brilhante e firme. 4. Incorpore as gemas batidas às claras, com uma espátula, em movimentos amplos e leves, para não retirar o ar da mistura. 5. Peneire a farinha e adicione-a gradualmente, misturando sempre com a espátula, de baixo para cima. 6. Adicione a água quente, a essência de baunilha e a raspa de laranja, misturando delicadamente. 7. Despeje a massa na forma, nivele e leve ao forno por 15-20 minutos. Teste com um palito – deve sair limpo. 8. Retire o bolo da forma e deixe esfriar completamente em uma grade. Creme de morango 1. Coloque os morangos (diretamente congelados) em uma panela com 4 colheres de sopa de açúcar. Cozinhe em fogo médio por 5-8 minutos, mexendo. Quando a calda engrossar, desligue o fogo. 2. Amasse os morangos cozidos. Deixe o purê esfriar completamente. 3. Hidrate a gelatina em 120 ml de água por 10 minutos. 4. Dissolva a gelatina hidratada em banho-maria, conforme as instruções da embalagem. Não deixe ferver. 5. Misture o purê de morango com o iogurte e as outras 2 colheres de sopa de açúcar. Quando a mistura estiver à temperatura ambiente, incorpore a gelatina dissolvida. 6. Forre uma forma redonda (17 cm) com filme plástico. Despeje o creme de morango, nivele e leve à geladeira por 3-4 horas. Creme de chantilly Prepare-o apenas ao montar o bolo, não antes. 1. Bata as natas líquidas com as 2 colheres de sopa de açúcar até obter um creme firme. 2. Hidrate a gelatina em 75 ml de água (10 minutos). Dissolva em banho-maria, deixe esfriar um pouco (não deve estar quente). 3. Incorpore a gelatina ao creme batido, com uma espátula, em movimentos amplos. Cobertura Faz-se apenas depois de terminar o bolo e antes de cobri-lo. 1. Coloque as natas líquidas, 50 ml de água e o açúcar em uma panela, em fogo médio. Mexa até o açúcar derreter, mas não deixe ferver. 2. Hidrate a gelatina em 50 ml de água (10 minutos). 3. Adicione a gelatina hidratada e o cacau às natas quentes. Bata com um mixer de mão até obter uma mistura homogênea e brilhante. Deixe a cobertura esfriar à temperatura ambiente. Montagem 1. Coloque o bolo esfriado em um prato. Envolva-o com um aro para bolos. 2. Umedeça com a mistura de água e xarope de laranja. 3. Espalhe uma camada fina (2 colheres de sopa) do creme de chantilly sobre o bolo. 4. Retire o creme de morango da forma (o filme ajuda muito a desenformar) e coloque-o centralmente sobre o bolo. 5. Despeje rapidamente o restante do creme de chantilly sobre o creme de morango, nivelando o mais uniformemente possível. 6. Leve o bolo à geladeira por 1-2 horas, para que estabilize bem. 7. Retire o aro, transfira o bolo para uma grade colocada sobre uma assadeira. 8. Despeje a cobertura à temperatura ambiente, cobrindo o bolo de todos os lados. 9. Decore as bordas com pedaços de chocolate ou enfeite a gosto com chocolate derretido ou laranja cristalizada. Por que faço esta receita com frequência Gosto dela porque é clara, tem um sabor fresco de morango e não é muito difícil. Pode ser preparada em etapas, e o bolo não seca se for feito um dia antes. E depois de ficar na geladeira, a textura permanece arejada, não endurece como outros bolos com gelatina. Dicas e variações Dicas Se você não tiver uma forma de 17 cm para o creme de morango, improvise com qualquer forma redonda menor, mas que seja fácil de desenformar. Na chantilly, a gelatina deve ser adicionada quando não estiver quente, caso contrário, você corre o risco de estragar a textura. Os morangos congelados podem ser usados sem descongelamento prévio. Ao despejar a cobertura, o bolo deve estar frio e a cobertura não deve estar quente, caso contrário, o creme derrete. Substituições Os morangos podem ser substituídos por framboesas ou outras frutas vermelhas nas mesmas proporções. Você pode usar iogurte grego para um creme mais espesso, mas ajuste um pouco o açúcar, dependendo da acidez do iogurte. Variações Se você não quiser chocolate nas bordas, deixe o bolo apenas com a cobertura ou decore com fatias de laranja. Para um bolo mais alto, dobre as quantidades do bolo e asse duas camadas. Você pode adicionar uma camada extra de frutas frescas entre o creme e o chantilly, se tiver. Ideias para servir Sirva frio, idealmente após algumas horas na geladeira. É adequado para aniversários, dias de nome ou quando você deseja algo mais refrescante. Combina com café ou um copo de suco de laranja fresco. Perguntas frequentes 1. Posso usar creme vegetal em vez de creme líquido? Sim, mas a textura final será diferente, mais estável, e o sabor mais neutro. A receita pode ser adaptada, mas o creme natural tem uma textura mais fofa. 2. Posso fazer o creme de morango sem gelatina? Não, para esta composição com iogurte e frutas, a gelatina é necessária para que ela endureça e possa ser cortada de forma bonita. 3. O bolo pode ser preparado um dia antes? Sim, é realmente mais conveniente assim. Envolva bem para não secar e deixe em temperatura ambiente. 4. Se eu não tiver xarope de laranja, com o que posso umedecer o bolo? Você pode usar um xarope simples de água com um pouco de açúcar e limão ou o suco de uma laranja adoçado. 5. Posso usar frutas frescas em vez de congeladas? Sim, se você tiver morangos frescos, pode usá-los diretamente, sem mudar os passos. Valores nutricionais Estimativa por fatia (de 12): Calorias: 290-320 kcal Proteínas: 4-5 g Gorduras: 17-19 g (depende do creme) Carboidratos: 28-32 g Esses valores são aproximados, pois dependem muito da quantidade de decoração usada e da quantidade de cobertura que realmente chega a cada fatia. Armazenamento e reaquecimento O bolo pode ser armazenado na geladeira, coberto, por no máximo 2-3 dias. Não é recomendado congelar, pois a gelatina perde sua textura ao descongelar. Não deve ser reaquecido, deve ser servido frio. Se você quiser fazê-lo com antecedência, prepare o bolo e o creme de morango um dia antes, monte-o no dia de servir.

Preparação

Massa: 1. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. 2. Separe as claras das gemas. 3. Bata as gemas com 2 colheres de sopa de açúcar até que aumentem de 2 a 3 vezes de volume e fiquem mais claras, adicione o óleo e bata por mais 1 minuto. 4. À parte, bata as claras em neve com uma pitada de sal, adicione o açúcar restante e bata até que a mistura fique brilhante e firme, e o açúcar esteja completamente dissolvido. 5. Com uma espátula, incorpore as gemas batidas às claras, com movimentos suaves. 6. Incorpore à mistura a farinha peneirada, também com a ajuda da espátula e com movimentos leves. Em seguida, adicione a água quente, a essência e a casca de laranja, um de cada vez, misturando delicadamente com a espátula. 7. Coloque a massa em uma forma (24 cm de diâmetro) forrada com papel manteiga e leve ao forno por 15-20 minutos, ou até passar no teste do palito. Creme de morango: 1. Misture os morangos com 4 colheres de sopa de açúcar e coloque-os em uma panela de fundo duplo, em fogo médio, até que a calda engrosse (~5-8 min). Em seguida, amasse-os e deixe esfriar completamente. 2. Hidrate a gelatina em água por 10 minutos, depois dissolva em banho-maria de acordo com as instruções da embalagem. 3. Misture os morangos resfriados com 300 g de iogurte, 2 colheres de sopa de açúcar e a gelatina dissolvida e coloque a mistura em uma forma (17 cm de diâmetro) forrada com filme plástico. 4. Coloque a forma na geladeira por 3-4 horas. Creme de chantilly: ATENÇÃO!!! Este creme é preparado no momento em que montamos o bolo. 1. Bata o chantilly com o açúcar até aumentar de volume e a mistura ficar firme. 2. Hidrate a gelatina em 75 ml de água e depois dissolva em banho-maria. Deixe esfriar um pouco e depois incorpore ao chantilly com a ajuda de uma espátula. Cobertura ATENÇÃO!!! A cobertura é feita após montar o bolo. Coloque 200 g de creme de leite junto com 50 ml de água e 100 g de açúcar no fogo, até que o açúcar se dissolva. Desligue o fogo. Tenha cuidado para não ferver, pois você não terá o que fazer com isso. Hidrate a gelatina em 50 ml de água por 10 minutos. Adicione ao creme quente junto com o cacau e bata com um mixer até a mistura ficar homogênea. Montagem: 1. Coloque a massa em um prato (eu coloquei em um prato de papelão que depois cortei), dentro de um aro para bolos. Regue com a calda feita de água + xarope concentrado de laranja. Deixe por alguns minutos e depois espalhe 2 colheres de sopa de creme de chantilly sobre ele. 2. Coloque o creme de morango no centro da massa e depois despeje o restante do creme de chantilly (você precisa se mover rapidamente, caso contrário, ele endurece). 3. Coloque o bolo na geladeira por 1-2 horas. 4. Retire o bolo da geladeira, remova o aro, coloque o bolo cuidadosamente em uma grade, e a grade em uma bandeja e cubra com a cobertura. 5. Decore a borda do bolo com pedaços de chocolate e decore a gosto.

Ingredientes

Base 2 ovos grandes (L) 6 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de óleo 3 colheres de sopa cheias de farinha 1 colher de sopa de água quente raspa de 1/2 laranja 1 colher de chá de essência de b

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