Bolo com creme de mirtilo, alperce e chocolate

Bolo com creme de mirtilo, alperce e chocolate tem uma base de cacau, três camadas de mousse e cobertura de chocolate negro. O creme de alperce fica entre o de mirtilo e a cobertura, e a cor pode mudar um pouco depois de arrefecer. Gosto de o cortar frio, em fatias finas. Preparação: 60 minutos. Cozedura: 56 minutos. Repouso: 12 horas. Tempo total: 13 horas e 56 minutos. Doses: 12. Aproximadamente 680 kcal e 8 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a base

25 g de cacau negro Dr. Oetker
75 ml de água
3 ovos
100 g de açúcar
60 ml de óleo
140 g de farinha
1/2 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de essência de rum Dr. Oetker
1 g de sal

Para a mousse de chocolate

200 g de chocolate de leite
50 g de manteiga
5 g de gelatina Dr. Oetker
40 ml de água
250 g de mascarpone

Para a mousse de mirtilo

300 g de mirtilos
5 g de gelatina Dr. Oetker
50 ml de água
250 g de mascarpone
30 g de açúcar em pó

Para a mousse de alperce

200 g de alperces em calda
300 g de iogurte de alperce
10 g de gelatina Dr. Oetker
50 ml de calda de alperce

Para decorar

200 g de chocolate negro
300 ml de natas para bater
20 g de açúcar em pó

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Leva 75 ml de água a ferver, deita-a sobre o cacau e mexe até ficar homogéneo. Passa a mistura por um coador e deixa arrefecer. 2. Bate as claras com 1 g de sal até ficarem firmes. Junta metade do açúcar e bate até obteres um merengue brilhante. Bate as gemas com a outra metade do açúcar e, depois, incorpora gradualmente o óleo, a essência de rum e o cacau já frio. 3. Mistura a farinha com o fermento e incorpora-a nas gemas. Junta o merengue em 2-3 vezes, envolvendo delicadamente. Verte a massa numa forma redonda de 26 cm, forrada com papel vegetal, e coze durante 40 minutos, até a base estar firme ao toque. Deixa arrefecer durante 30 minutos sobre uma grelha. 4. Derrete o chocolate de leite com a manteiga em banho-maria, em lume brando, durante cerca de 5 minutos, até obteres uma mistura homogénea. Põe a gelatina a hidratar em 40 ml de água fria e depois derrete-a em banho-maria durante 2 minutos. Deixa arrefecer um pouco e mistura-a no chocolate, que já não deve estar quente. Bate o mascarpone e incorpora o chocolate arrefecido. 5. Corta a base ao meio na horizontal. Coloca uma metade num prato, dentro de um aro ajustável, espalha a mousse de chocolate e coloca por cima a outra metade da base. Leva o prato ao frigorífico enquanto preparas a mousse de mirtilo. 6. Tritura os mirtilos e passa-os por um coador para retirar as peles. Põe a gelatina a hidratar em 50 ml de água fria e derrete-a em banho-maria durante 2 minutos. Deixa arrefecer um pouco e mistura-a com os mirtilos. Bate o mascarpone com o açúcar em pó e, depois, incorpora os mirtilos com movimentos de baixo para cima. Espalha a mousse sobre a base e alisa-a. 7. Tritura os alperces em calda e mistura-os com o iogurte de alperce. Põe a gelatina a hidratar em 50 ml da calda e derrete-a em banho-maria durante 2 minutos. Deixa arrefecer e mistura-a bem com o iogurte, que não deve estar frio, acabado de sair do frigorífico. Deita a mousse sobre a camada de mirtilo e deixa o bolo no frigorífico durante a noite, pelo menos 8 horas. 8. Antes de soltares o aro, passa cuidadosamente uma faca à volta do bolo. Aquece 200 ml de natas até quase ao ponto de fervura, durante cerca de 3 minutos. Junta o chocolate negro picado e mexe até obteres um creme liso. Deixa arrefecer um pouco e depois deita-o sobre o bolo, deixando escorrer pelas laterais. 9. Bate os 100 ml de natas restantes com 20 g de açúcar em pó e decora o bolo. Deixa-o no frio mais 3-4 horas antes de servir.

Notas

O bolo conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias, e as camadas de mousse podem ser preparadas no dia anterior ao da cobertura. Para a mousse, os mirtilos bem maduros trituram-se mais facilmente e têm menos peles rijas. Se usares mirtilos congelados, deixa-os descongelar num coador e escorrer antes de os triturar. Quando fotografei o bolo no dia seguinte, o creme de alperce tinha ficado colorido pela mousse de mirtilo e pela cobertura. Pensei que ficaria melhor em baixo, entre as bases, onde não tocava nas outras camadas. Podes usar chocolate negro em vez de chocolate de leite na mousse, na mesma quantidade de 200 g. O bolo contém glúten, ovos e laticínios. Sirvo-o com chá preto, sem o deixar chegar à temperatura ambiente.

Perguntas frequentes

Posso usar mirtilos congelados?

Sim. Depois de descongelarem, deixa-os 20 minutos num coador, tritura-os e passa-os por um coador como os frescos.

Porque é que a mousse de chocolate ficou granulosa?

O chocolate pode ficar granulado se estiver demasiado quente quando o misturas com o mascarpone. Deixa-o arrefecer durante 10 minutos antes de o incorporar.

É preciso tirar o mascarpone do frigorífico antes de o bater?

Sim. Deixa-o 20 minutos à temperatura ambiente, para ser mais fácil de bater e não formar grumos no creme.

O que faço se a mousse de alperce parecer demasiado líquida?

Deixa-a 30 minutos no frigorífico antes de a deitares sobre a camada de mirtilo. Se continuar a escorrer, deixa-a arrefecer um pouco mais, até engrossar.