Bolo com creme de baunilha e frutas

O bolo com creme de baunilha e frutas tem uma base fofa, creme fresco e fruta sob uma camada brilhante de gelatina. Os pêssegos, as framboesas e os mirtilos ficam por cima do creme, e a base macia mantém a fatia inteira depois de fria. Gosto do creme de baunilha firme o suficiente para segurar a fruta, mas ainda macio à colher. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 50 minutos. Repouso: 270 minutos. Tempo total: 350 minutos. Porções: 12. Cerca de 290 kcal e 6 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a base

4 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
1/4 de colher de chá de sal
50 ml de óleo
6 colheres de sopa bem cheias de farinha

Para o creme de baunilha

500 ml de leite
1/2 vagem de baunilha
3 gemas
4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de amido
1 saqueta de gelatina
200 ml de natas para bater com pelo menos 30% de gordura
1 colher de sopa de açúcar para ajustar (opcional)

Para decorar

1 frasco de metades de pêssego em calda
300 ml de calda
200 ml de água
1 saqueta de gelatina transparente para cobertura de bolos
1 saqueta de gelatina vermelha para cobertura de bolos
200 g de framboesas
200 g de mirtilos

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C. Bata os ovos com o açúcar e o sal até triplicarem de volume. 2. Junte o óleo e incorpore-o. Depois, adicione a farinha com uma espátula, mexendo delicadamente de baixo para cima. Deite a massa num tabuleiro de 20 × 30 cm, forrado com papel vegetal apenas no fundo. Leve ao forno durante 35-40 minutos, até o palito sair limpo, e deixe a base arrefecer durante 30 minutos. 3. Abra a vagem de baunilha e junte as sementes ao leite. Aqueça o leite até começar a ferver, cerca de 5 minutos. 4. Misture as gemas com o açúcar e o amido. Retire o leite do lume, deite-o sobre as gemas e mexa bem com uma colher de pau. Volte a colocar tudo na panela onde o leite ferveu e cozinhe em lume brando durante 5-10 minutos, mexendo sempre, até o creme engrossar. 5. Deixe o creme arrefecer um pouco. Hidrate a gelatina de acordo com as instruções da embalagem, junte-a ao creme e mexa até dissolver. Bata as natas e envolva-as cuidadosamente no creme. Prove e, se necessário, junte a colher de açúcar para ajustar. 6. Deite o creme sobre a base já fria e leve o tabuleiro ao frigorífico durante 2 horas, até solidificar. 7. Escorra os pêssegos em calda e corte-os em fatias. Disponha-os sobre o creme, juntamente com as framboesas e os mirtilos. Misture 300 ml de calda com 200 ml de água e as duas saquetas de gelatina para cobertura de bolos, uma transparente e uma vermelha. Leve a mistura ao lume até ferver e deixe ferver durante 1 minuto, mexendo. 8. Deite cuidadosamente a gelatina sobre a fruta e deixe o bolo no frigorífico durante pelo menos 2 horas antes de o cortar.

Notas

Os ovos à temperatura ambiente batem mais facilmente até ficarem volumosos. Retire-os do frigorífico 20 minutos antes. Os pêssegos em calda devem manter-se firmes ao cortar, e as framboesas devem ficar inteiras. A fruta demasiado madura liberta sumo sobre o creme frio. Se usar frutos vermelhos congelados, descongele-os e deixe-os a escorrer durante 20 minutos antes de os colocar por cima. Mantenha o bolo tapado no frigorífico durante, no máximo, 3 dias. Para variar, substitua as framboesas por 200 g de morangos. A base contém glúten, e o creme contém ovos e lacticínios. Corte fatias pequenas e sirva com chá sem açúcar.