Biscoitos aromatizados e cobertos

Fiz estes biscoitos algumas vezes, especialmente quando tenho nozes e casca de laranja cristalizada sobrando no armário. É aquele tipo de sobremesa simples, com ingredientes básicos, mas que dá certo quase sempre, desde que você siga os passos. Não é necessário técnicas complicadas nem aparelhos especiais, apenas um processador para as nozes e a casca de laranja cristalizada. A massa é rápida de preparar, e a parte da decoração é fácil se você não quiser algo muito elaborado. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos, incluindo resfriamento e decoração Tempo de preparo: 20-25 minutos Tempo de forno: 10-15 minutos/vez, dependendo do forno Porções: aproximadamente 40 biscoitos, dependendo da forma e espessura Dificuldade: fácil-média Tipo de receita: sobremesa caseira, boa para ocasiões ou bandejas festivas Ingredientes Massa: 500 g de farinha 200 g de manteiga, à temperatura ambiente 120 g de açúcar de confeiteiro 2 ovos inteiros + 1 clara 1 pacote de açúcar de baunilha aproximadamente 30 g de casca de laranja cristalizada 100 g de nozes moídas 1 pitada de sal Cobertura e decoração: 30 ml de creme de leite 150 g de chocolate amargo confeitos coloridos para decorar Modo de preparo 1. Triture as nozes e a casca de laranja cristalizada no processador de alimentos, até obter uma consistência não muito fina, mas sem pedaços grandes. 2. Coloque a manteiga amolecida em uma tigela grande. Adicione o açúcar de confeiteiro e o açúcar de baunilha. Misture bem, com uma colher ou batedeira, até que a mistura fique cremosa. 3. Incorpore os 2 ovos inteiros mais 1 clara. Misture até ficar homogêneo. 4. Adicione as nozes moídas e a casca de laranja cristalizada picada. Misture novamente. 5. Comece a adicionar a farinha peneirada, junto com uma pitada de sal. Sove até que a massa se una e fique elástica, mas não pegajosa. Lembre-se de que o sovar à mão leva cerca de 10 minutos. 6. Vire a massa sobre uma superfície limpa, polvilhada com um pouco de farinha. Abra-a com um rolo até uma espessura de aproximadamente 0,7-1 cm, conforme preferir. Corte as formas desejadas com um cortador de biscoitos ou com um copo pequeno. 7. Coloque os biscoitos na assadeira, sobre papel manteiga, deixando um espaço entre eles. Asse em temperatura moderada (180°C ou nível médio, se você não tiver termômetro no forno), até que fiquem levemente dourados nas bordas. Normalmente leva cerca de 10-15 minutos, mas verifique pelo cheiro e aparência. 8. Retire os biscoitos para uma grade e deixe esfriar completamente antes de decorar. 9. Para a cobertura: coloque o creme de leite em uma panelinha e aqueça levemente, sem ferver. Adicione o chocolate partido em pedaços. Mantenha em fogo baixo e mexa até derreter completamente e obter uma cobertura homogênea. 10. Passe cada biscoito com uma camada fina de cobertura de chocolate e, em seguida, polvilhe os confeitos coloridos enquanto a cobertura ainda estiver mole. Deixe os biscoitos em temperatura ambiente ou em um local fresco para endurecer a cobertura. Por que faço essa receita com frequência Conserva-se bem, o sabor é equilibrado entre as nozes e a casca de laranja cristalizada, e a textura permanece macia por alguns dias. A receita não tem ingredientes difíceis de encontrar e pode ser facilmente adaptada para diferentes bandejas ou pacotes para viagem. É o tipo de biscoito que você não precisa se preocupar muito com os detalhes do cozimento. Dicas e variações Dicas A massa não deve ser sovada demais após se unir, para que os biscoitos não fiquem duros. Se parecer muito mole, deixe na geladeira por 20 minutos antes de abrir, especialmente se você aqueceu a cozinha. Não deixe os biscoitos no forno além do ponto de dourar, eles secam rapidamente. Para a cobertura, use uma faca larga ou um pincel de cozinha para espalhar uniformemente. Substituições Você pode substituir a casca de laranja cristalizada por casca de limão cristalizada, se tiver. As nozes podem ser trocadas por amendoins ou amêndoas moídas, mas não por sementes, pois mudam a textura e o sabor. A manteiga nesta receita não deve ser substituída por margarina ou óleo. Variações Desista da cobertura, se quiser biscoitos simples, apenas polvilhados com açúcar após o cozimento. Você pode usar outro tipo de chocolate na cobertura, se não tiver amargo (ao leite ou branco), mas não terá o mesmo contraste de sabor. Se não tiver formas especiais, corte a massa com um copo ou faca para formas mais rústicas. Ideias para servir Sirva em bandejas em festas ou com café no café da manhã. Podem ser oferecidos como presente, colocados em sacos transparentes ou caixas. São adequados para levar, pois não se quebram facilmente depois que a cobertura endurece. Perguntas frequentes 1. Posso usar ovos inteiros sem a clara adicional? Você pode, mas a textura fica um pouco diferente, ligeiramente mais densa. A clara adicional ajuda a unir e a maciez da massa. 2. Se eu não tiver casca de laranja cristalizada, posso usar casca de laranja fresca ralada? Você pode adicionar casca ralada fresca, mas não use demais, pois é mais concentrada e pode dar um gosto amargo. Não substitui completamente o aroma da cristalizada, mas adiciona frescor. 3. Como evitar que a cobertura escorra pelas bordas? Deixe os biscoitos esfriar completamente. A cobertura deve estar morna, não quente. Coloque um pouco em cada um e espalhe rapidamente, não trabalhe em grandes quantidades. 4. Quanto tempo devo deixar a cobertura endurecer antes de mover os biscoitos? Depende da temperatura ambiente, mas pelo menos 30-60 minutos, até que não esteja mais pegajosa ao toque. 5. Posso congelar os biscoitos? Os biscoitos simples (sem cobertura) podem ser congelados, embora a textura não fique exatamente a mesma após o descongelamento. Com cobertura, não recomendo, a cobertura pode ficar esbranquiçada ou rachada. Valores nutricionais Estimativa, para um biscoito (de aproximadamente 40 peças): Calorias: aproximadamente 110 kcal Proteínas: 1,8 g Gorduras: 6,3 g (da manteiga, nozes e chocolate) Carboidratos: 12,5 g Os valores variam de acordo com o tamanho e a decoração. Os biscoitos têm um aporte calórico moderado, mas são bastante consistentes. Armazenamento e reaquecimento Conserva-se melhor em uma caixa com tampa, à temperatura ambiente, longe da umidade. Mantém-se macio por 4-5 dias. Não recomendo reaquecer, pois a cobertura derrete e a textura muda. Se você quiser fazê-los com antecedência, pode assar os biscoitos simples e cobri-los no dia de servir.

Ingredientes

Massa: 500 g de farinha
200 g de manteiga
120 g de açúcar de confeiteiro
2 ovos + 1 clara
1 pacote de açúcar baunilhado
cerca de 30 g de casca de laranja cristalizada
100 g de nozes moídas
uma pitada de sal. Cobertura + decoração: 30 ml de creme líquido
150 g de chocolate amargo
granulado colorido.

Biscoitos aromatizados e cobertos

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