Bolo Stracciatella

Um pequeno bolo, ideal para um aniversário, com uma base densa de chocolate e um creme gelado de hortelã, limão e chocolate amargo. A base é feita a partir de uma composição semelhante a brownies, enquanto o creme é preparado sem cozimento. O sabor é intenso, com notas claras de hortelã e limão, e o chocolate com creme de hortelã adiciona pedaços e aroma ao interior. A receita foi preparada em uma forma com diâmetro de 22 cm. O creme precisa de algumas horas na geladeira para firmar, por isso o bolo deve ser feito com antecedência. Informações rápidas Tempo total: algumas horas, incluindo o resfriamento da base e o tempo de firmeza na geladeira Tempo de preparo: não especificado na receita original Tempo de cozimento: 25 minutos Porções: número não especificado; o bolo pode ser cortado em fatias pequenas Dificuldade: média Tipo de receita: bolo de aniversário com chocolate, hortelã e limão Ingredientes Para a base 200 ml de leite condensado 150 g de chocolate 70% cacau, quebrado em pedaços 50 g de açúcar mascavo 50 g de manteiga Uma pitada de sal 50 ml de iogurte 2 ovos pequenos 60 g de farinha 25 ml de licor de chocolate Para o creme 200 g de leite condensado Suco de 1 limão grande 250 ml de creme de leite Dorna, com 35% de gordura 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 1 chocolate amargo com creme de hortelã 2-3 folhinhas de hortelã fresca 1 folha de gelatina Para a decoração 1 chocolate amargo Modo de preparo 1. Preparação da base Em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate quebrado, o açúcar mascavo, a manteiga e a pitada de sal. Aqueça a mistura em fogo baixo, mexendo até que o chocolate e a manteiga derretam e a composição fique homogênea. Não é necessário ferver. Quando todos os ingredientes estiverem derretidos e incorporados, retire a panela do fogo e deixe a mistura esfriar. 2. Adicionando os ingredientes da base Depois que a base de chocolate esfriar, adicione o iogurte e incorpore os ovos um a um. Misture após cada ovo, e então adicione o licor de chocolate. Adicione a farinha gradualmente e incorpore delicadamente com um batedor. Misture apenas até que não haja grumos e a composição esteja uniforme. 3. Assando a base Despeje a massa em uma forma de 22 cm de diâmetro, forrada com papel manteiga. Asse a base no forno pré-aquecido por 25 minutos. Após assar, deixe a base esfriar. É importante que esteja fria antes de montar o creme, caso contrário, ele pode amolecer. 4. Preparação do creme Bata o creme de leite até obter chantilly. Adicione o açúcar de confeiteiro e continue batendo, depois incorpore o leite condensado e o suco de limão. Pique bem as folhinhas de hortelã e adicione ao creme. A quantidade é pequena, mas contribui para o aroma fresco do bolo. 5. Adicionando a gelatina Deixe a folha de gelatina de molho em um pouco de água. Depois que ela hidratar, aqueça-a em banho-maria até que se dissolva completamente. Despeje a gelatina dissolvida sobre o creme e misture rapidamente, para que se distribua uniformemente. A gelatina deve ser bem incorporada para que a textura do creme seja a mesma em todo o bolo. 6. Adicionando o chocolate com hortelã Corte o chocolate amargo com creme de hortelã em pedaços e adicione ao creme preparado. Misture levemente, apenas o suficiente para distribuir na composição. 7. Montagem do bolo Coloque a base esfriada em um prato. Monte ao redor dela um aro ajustável e despeje o creme por cima. Alise a superfície e coloque o bolo na geladeira por algumas horas, até que o creme firme. O tempo exato de resfriamento não é especificado, mas o bolo deve ser deixado o suficiente para que o creme ganhe estabilidade antes de remover o aro. 8. Decoração Depois que o creme firmou, retire o aro ajustável. Decore o bolo com chocolate amargo, a gosto. O chocolate pode ser usado em flocos, pedaços ou como uma decoração simples por cima. Por que faço a receita com frequência Gosto da combinação entre a base compacta de chocolate e o creme gelado, aromatizado com limão e hortelã. O bolo não é muito grande, mas tem um sabor intenso, e as fatias podem ser cortadas finas. É ideal quando é necessário um doce de aniversário preparado algumas horas antes, pois o tempo na geladeira ajuda o creme a firmar. Dicas e variações Dicas Deixe a composição de chocolate esfriar antes de adicionar o iogurte e os ovos. Se estiver muito quente, os ovos podem coagular, e a base não terá uma textura uniforme. Misture a farinha com o batedor, mas sem insistir desnecessariamente após a incorporação. A base tem pouca farinha e é preparada rapidamente. A base deve esfriar completamente antes de despejar o creme. Este é um dos passos importantes para que a camada de creme permaneça estável. A gelatina dissolvida deve ser misturada rapidamente ao creme. Assim, se distribui uniformemente e não começa a firmar separadamente. Para a montagem, o aro ajustável deve estar bem colocado ao redor da base, para que o creme não escorra pelas bordas. Substituições A receita usa especificamente chocolate 70% cacau para a base, chocolate com creme de hortelã para o interior e chocolate amargo para a decoração. Substituir esses tipos de chocolate pode alterar tanto o sabor quanto a consistência. O licor de chocolate faz parte da composição da base e contribui para o sabor. Se este ingrediente for alterado, o resultado não será mais idêntico à receita original. A fonte não especifica outra variante de substituição. Variações A decoração pode ser alterada de acordo com as preferências, usando o mesmo chocolate amargo em forma de pedaços ou flocos. Para um sabor mais pronunciado de hortelã, pode-se usar todas as 2-3 folhinhas indicadas na receita e o chocolate com creme de hortelã do interior. Não é necessário adicionar uma quantidade maior de hortelã fresca, pois pode cobrir o aroma de limão e chocolate. Ideias de serviço Sirva o bolo gelado, após o creme ter endurecido. É mais fácil de porcionar se tiver estado o suficiente na geladeira. Como o sabor é intenso, fatias pequenas são adequadas. Perguntas frequentes Quanto tempo deve ser assada a base? A base é assada por 25 minutos, no forno pré-aquecido. Após assar, deve ser deixada esfriar antes de montar o creme. Posso montar o creme sobre a base ainda morna? É melhor esperar até que a base esfrie. O creme contém chantilly e gelatina, e o calor da base pode afetar sua textura e estabilidade. Por que a gelatina é usada no creme? A gelatina ajuda o creme a firmar e a ser cortado em fatias após resfriar. Usa-se uma folha, que deve ser primeiro hidratada e depois dissolvida em banho-maria. Quando posso remover o aro ajustável? O aro é removido depois que o bolo ficou algumas horas na geladeira e o creme firmou. Se as bordas ainda estiverem macias, ainda precisa de mais tempo de resfriamento. É possível preparar o bolo um dia antes? Sim, os passos da receita permitem que seja preparado com antecedência, pois o bolo deve ser deixado algumas horas na geladeira de qualquer forma. A decoração é feita após o creme ter endurecido. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e podem variar dependendo da marca do leite condensado, do tipo de chocolate, da quantidade exata de chocolate com hortelã e do tamanho das fatias. O cálculo é orientativo para aproximadamente 10 fatias. Uma fatia pode ter aproximadamente: 420-460 kcal 50-55 g de carboidratos 25-29 g de gorduras 6-8 g de proteínas O conteúdo calórico é influenciado principalmente pelo leite condensado, chocolate, creme de leite, manteiga e açúcar. Para valores exatos, seriam necessárias as etiquetas de todos os produtos e o peso preciso do chocolate usado no creme e na decoração. Armazenamento e reaquecimento Armazene o bolo na geladeira, coberto, até a hora de servir. O creme contém chantilly e gelatina, portanto o bolo não deve ser mantido à temperatura ambiente mais do que o necessário para porcionar e servir. Não deve ser reaquecer. É servido gelado, diretamente da geladeira, após o creme ter endurecido.

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