Bolo elegante de chocolate

Ingredientes

Para a pasta de açúcar

• 1 dose de pasta de açúcar feita com marshmallows

Para o bolo amarelo

• 5 ovos
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de curcuma em pó
• 1/2 pacote de fermento em pó
• 5 colheres de sopa de água mineral
• 5 colheres de sopa de açúcar
• 7 colheres de sopa de farinha de trigo

Para o bolo castanho

• 5 ovos
• 1 pitada de sal
• 1/2 pacote de fermento em pó
• 5 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa bem cheia de farinha de alfarroba
• 5 colheres de sopa de água mineral
• 6 colheres de sopa de farinha de trigo

Para a calda

• 150 ml de água
• 30 ml de essência de rum
• 200 g de açúcar

Para o creme de ganache

• 200 g de chocolate negro
• 500 g de natas Hulala
• 1 pacote de gelatina alimentar
• 50 ml de água fria

Para a forma e a montagem

• óleo para untar a forma
• farinha para polvilhar a forma
• 2 colheres de chá de açúcar
• açúcar em pó para estender a pasta de açúcar

Preparação

1. Para o bolo amarelo, separe os ovos. Bata as claras com o sal e 2 colheres de sopa de açúcar até ficarem firmes. Misture as gemas com as outras 3 colheres de sopa de açúcar, o fermento em pó e a curcuma. 2. Deite a água mineral aos poucos sobre as gemas. Com uma colher de pau, incorpore alternadamente um pouco de claras em castelo e uma colher de farinha. Unte a forma com óleo, polvilhe-a com farinha e coza o bolo durante 35 minutos a 165°C, com ventilação. Verifique com um palito. 3. Para o bolo castanho, separe os restantes ovos. Bata as claras com o sal e 2 colheres de sopa de açúcar; misture as gemas com as outras 3 colheres de sopa de açúcar, o fermento em pó e a farinha de alfarroba. 4. Junte a água mineral aos poucos e, depois, incorpore alternadamente as claras em castelo e a farinha, pouco a pouco, com a colher de pau. Unte a mesma forma com óleo e polvilhe-a com farinha. Coza o bolo durante 35 minutos a 165°C, com ventilação, e depois verifique com um palito. Deixe os dois bolos arrefecer até ao dia seguinte, durante pelo menos 12 horas. 5. Ponha a água, a essência de rum e o açúcar para a calda num tachinho. Ferva em lume brando durante 5 minutos, até o açúcar se dissolver, e depois deixe a calda arrefecer. 6. Parta o chocolate em pedaços e ponha-o num tachinho com 300 g de natas. Aqueça em lume brando durante 5 minutos, mexendo sempre, até o chocolate derreter. Deixe a mistura arrefecer um pouco e depois ponha-a no frigorífico durante pelo menos uma hora. 7. Hidrate a gelatina em 50 ml de água fria durante 10 minutos e depois mantenha o recipiente em banho-maria durante 3 minutos, até a gelatina ficar líquida. Bata o ganache frio em velocidade alta, junte 200 g de natas e a gelatina líquida e volte a pôr o creme no frio. 8. Corte cada bolo ao meio, formando duas camadas. Ponha papel vegetal sobre uma tábua de madeira e espalhe por cima 2 colheres de chá de açúcar. Coloque a primeira camada sobre o açúcar, regue-a com um quarto da calda e espalhe por cima um quarto do creme. Repita com as duas camadas seguintes e depois coloque a última camada e regue-a com a calda restante. 9. Pressione ligeiramente para assentar as camadas e cubra o bolo com o creme restante. Leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas; entretanto, deixe a pasta de açúcar à temperatura ambiente. 10. Polvilhe a bancada com açúcar em pó e estenda a pasta de açúcar até ficar suficientemente grande para cobrir o bolo. Coloque-a com cuidado sobre o creme e alise-a com as palmas das mãos. Decore com pasta de açúcar a gosto e depois corte em porções.