Panquecas rápidas

As panquecas rápidas ficam fofas se a massa for espessa e escorrer devagar da concha, sem a espalhar pela frigideira. Os ovos, a farinha, a manteiga e a água mineral com gás dão-lhes um interior macio, e a raspa de limão fica discreta; eu prefiro parar de juntar água enquanto a massa ainda mantém um pouco a forma. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 28 minutos. Repouso: 5 minutos. Tempo total: 43 minutos. Doses: 4. Cerca de 420 kcal e 12 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 ovos
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
350 g de farinha
1 colher de chá rasa de fermento em pó
250 ml de água mineral
1/2 colher de chá de raspa de limão

Preparação

1. Derrete a manteiga em lume brando durante cerca de 1 minuto e depois deixa-a arrefecer durante 5 minutos. Numa taça, bate os ovos com o sal e o açúcar e junta a manteiga. 2. Mistura a farinha com o fermento em pó. Junta-os gradualmente à taça, alternando com a água mineral, que vais deitando aos poucos, até obteres uma massa espessa. Junta a raspa de limão no fim. 3. Aquece uma frigideira antiaderente, sem óleo, durante 2 minutos em lume médio. Deita uma concha de massa no centro, sem a espalhar. Cozinha cada panqueca durante cerca de 2-3 minutos, virando-a quando surgirem bolhas à superfície; cozinha toda a massa em cerca de 25 minutos, até ficarem douradas.

Notas

Podes levá-las logo à mesa com mel e banana às rodelas. Para a versão sem lacticínios, troca a manteiga por 1 colher de sopa de óleo; na versão base, contêm glúten, ovos e lacticínios. Se sobrarem, guarda-as num recipiente fechado no frigorífico e consome-as no prazo máximo de 3 dias. Não me apresso a virá-las, espero até ver bolhas à superfície, senão o centro pode rasgar-se. O tamanho altera o tempo de cozedura, as mais pequenas ficam prontas mais depressa. Cozinha-as perto da hora de servir; se duplicares a quantidade, mistura a massa em duas vezes.