Bolo Dobos

Eu fiz este bolo muitas vezes em casa, especialmente quando preciso de uma sobremesa com várias camadas, que não exige utensílios ou ingredientes sofisticados. O procedimento não é complicado, mas requer um pouco de paciência, pois cada camada é assada separadamente. Às vezes, faço as camadas e o creme em uma noite, e deixo a montagem para o dia seguinte. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2,5-3 horas (inclui assar e esfriar) Tempo de preparo: cerca de 1 hora Tempo de assar: 3-4 minutos para cada camada (6 camadas) Porções: 12-16, dependendo de quão finas você corta as fatias Dificuldade: média Tipo de receita: bolo com creme de cacau, adequado para ocasiões festivas Ingredientes Camada (para 1 camada; faz-se 6 camadas): 1 ovo grande (frio da geladeira) 20 g de açúcar 30 g de farinha uma pitada de sal uma pitada de fermento em pó (opcional, apenas uma pitada) um fio de óleo Creme: 220 g de ovos (aproximadamente 4 ovos grandes) 220 g de açúcar 35 g de estabilizante alimentar (opcional, normalmente não uso) esência de baunilha ou sementes de uma vagem de baunilha 280 g de manteiga (preferencialmente manteiga com 75% de gordura) 70 g de cacau de qualidade Cobertura: açúcar (quantidade aproximada para uma camada, veja na seção Modo de preparo) 2 pacotes de açúcar de baunilha Além disso: 6 pedaços de papel manteiga, cortados em círculos de 24-25 cm de diâmetro Modo de preparo 1. Prepare o papel manteiga Desenhe 6 círculos de 24-25 cm no papel manteiga, usando uma panela como molde. Corte-os separadamente. Coloque os círculos em uma superfície plana, prontos para uso. Preaqueça o forno a 180°C. 2. Prepare as camadas, uma a uma Para cada camada: separe o ovo. Misture a gema com o açúcar e um fio de óleo. Incorpore a farinha com o fermento em pó (se usar), além de uma pitada de sal. Bata a clara em neve com uma pitada de sal. Adicione a clara à gema e incorpore delicadamente com uma espátula. Despeje a mistura em um dos círculos de papel manteiga, espalhe uniformemente com as costas de uma colher, para obter uma camada fina, quase transparente. Coloque o papel com a mistura em uma assadeira. Asse cada camada separadamente, 3-4 minutos, até que fique levemente dourada nas bordas. Retire a camada e deixe esfriar no papel. Continue da mesma forma para todas as 6 camadas. Você pode assar duas camadas simultaneamente se tiver espaço no forno e se mover rapidamente. Depois que todas as camadas estiverem assadas, deixe esfriar com o papel, uma sobre a outra. Isso ajuda a não secar. 3. O creme Coloque os ovos e o açúcar em uma tigela resistente ao calor. Misture bem com um batedor. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente (banho-maria), sem que o fundo da tigela toque a água. Misture continuamente até que a mistura engrosse e se torne uma espuma aerada, por 7-10 minutos. Retire do vapor e adicione a baunilha. Deixe o creme esfriar completamente à temperatura ambiente. Em outra tigela, bata a manteiga com o cacau (e o estabilizante, se usar) até ficar espumoso. Incorpore gradualmente o creme cozido e resfriado, batendo continuamente até obter um creme homogêneo. 4. Montagem do bolo Espalhe o creme entre as camadas. Use cerca de 1/5 do creme entre cada camada, ou seja, para 5 camadas. Reserve um pouco de creme para a decoração lateral. A sexta camada será coberta, não deve ser untada com creme. 5. Cobertura de açúcar queimado Coloque a camada superior em uma mesa limpa. Em uma panela pequena, derreta o açúcar em fogo bem baixo, sem mexer. Quando estiver completamente derretido e com uma cor âmbar, adicione os 2 pacotes de açúcar de baunilha, misture rapidamente e despeje tudo imediatamente no centro da camada. Com uma faca grande untada com manteiga, espalhe a cobertura do centro para as bordas rapidamente, pois ela endurece rapidamente. Cuidado com as mãos, a cobertura está muito quente. Imediatamente após espalhar a cobertura, corte rapidamente a camada coberta em 12-16 fatias com uma faca bem afiada untada com manteiga. Depois que a cobertura esfriar, não poderá ser cortada facilmente. 6. Finalização Monte o bolo. Unte as laterais com o creme reservado. No final, arrume as fatias de açúcar queimado em cima ou nas bordas, conforme preferir. Para as festas, eu também polvilhei nozes moídas sobre o creme, mas não é obrigatório. Por que faço esta receita com frequência Gosto dela porque não exige utensílios complicados e posso controlar claramente cada camada. O bolo se mantém bem e não amolece rapidamente. Posso fazê-lo um dia antes de servir. O creme com ovos e manteiga é clássico, sem gosto artificial. Dicas e variações Dicas - As camadas assam muito rapidamente, fique de olho no forno a cada momento. - Se não usar estabilizante no creme, certifique-se de que a manteiga tenha alta porcentagem de gordura e que o creme de ovos esteja completamente frio. - Para a cobertura, trabalhe rapidamente e use uma faca untada com manteiga, caso contrário, o açúcar queimado gruda. Substituições - Você pode usar manteiga com outra gordura, mas a textura final será diferente. - A baunilha no creme pode ser substituída por uma vagem, mas não omita a baunilha. - Se você não tem estabilizante, pode ficar sem, mas o creme ficará um pouco mais mole, especialmente se estiver quente na cozinha. Variações - Pode ser decorado com nozes moídas ou pedaços de açúcar queimado dispostos nas bordas. - Às vezes, deixo a cobertura apenas em metade da camada, para que não fique muito dura ao cortar. - Pode ser servido também sem pedaços de açúcar queimado por cima, apenas com o creme nivelado. Ideias de apresentação - Vai bem em festas, especialmente no Natal, mas também em aniversários. - Depois de um dia na geladeira, corta-se mais facilmente e as camadas se organizam bem. - Armazene as fatias cobertas na geladeira para que o açúcar queimado não derreta. Perguntas frequentes 1. Posso assar mais camadas ao mesmo tempo? Sim, se você tiver assadeiras grandes o suficiente e o forno aquecer uniformemente, duas camadas podem ser assadas simultaneamente. 2. Posso usar açúcar mascavo para a cobertura? Não recomendo, pois o açúcar mascavo carameliza de maneira diferente e a cobertura pode queimar mais facilmente. 3. Posso fazer as camadas um dia antes? Sim, deixe-as no papel, completamente esfriadas, cobertas levemente, para não secarem. 4. Como sei se o creme está batido o suficiente? Quando a manteiga com cacau está espumosa e o creme cozido está frio, no final deve estar homogêneo e não deixar água na superfície. 5. A cobertura de açúcar queimado pode ser omitida? Sim, se você não quiser uma camada crocante, pode deixar o bolo apenas com o creme. Valores nutricionais (estimativa para 1 fatia de 16) Calorias: aproximadamente 340 kcal Proteínas: 5 g Gorduras: 21 g Carboidratos: 31 g Os valores são estimativas e podem variar dependendo do tamanho dos ovos, do tipo de manteiga e da espessura das camadas. Armazenamento e reaquecimento O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 4 dias. A cobertura de açúcar queimado fica mais crocante com o tempo, mas isso não afeta o sabor. Não é recomendado reaquecer. Pode ser cortado diretamente da geladeira. É assim que faço o bolo dobos com creme de cacau, com passos claros, sem improvisações desnecessárias.

Ingredientes

Para uma camada (você precisa de 6 camadas): 1 ovo grande (frio da geladeira)
20 g de açúcar
30 g de farinha
uma pitada de sal e fermento em pó (eu não coloco sempre
mas você pode polvilhar um pouco na farinha)
um fio de óleo. Creme: 220 g de ovos
220 g de açúcar
35 g de estabilizante alimentar (eu não coloco
mas recomendo por segurança
especialmente se você estiver fazendo a receita pela primeira vez)
essência de baunilha (ou fava de baunilha
a baunilha no creme é muito importante!)
280 g de manteiga (usei manteiga romena
75% de gordura
nada especial ou caro)
70 g de cacau de boa qualidade. Cobertura: 1 camada
açúcar derretido (com 2 pacotes de baunilha) Papel manteiga
6 peças de 24
25 cm de diâmetro.

Bolo Dobos

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