Pasta de pimentão

Receita de Zacusca com Pimentões: Uma Delícia Refrescante para o Inverno

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 90 minutos
Tempo total: 2 horas
Número de porções: Aproximadamente 10 frascos de 400 g

A zacusca com pimentões é um prato tradicional que traz um toque de verão a cada inverno. Esta mistura deliciosa de legumes cozidos é perfeita para ser saboreada em uma fatia de pão fresco ou como acompanhamento de diversos pratos. Com uma rica história, a zacusca é um símbolo das casas que conservam os frutos do jardim para a estação fria, e cada família tem sua própria versão da receita. Hoje, vou guiá-lo passo a passo na preparação de uma deliciosa zacusca com pimentões e berinjelas, que encantará o paladar de seus entes queridos.

Ingredientes necessários:

- 5 kg de berinjelas
- 3 kg de pimentões
- 2 kg de cebolas
- 750 ml de óleo (preferencialmente óleo de girassol)
- Sal a gosto

Detalhes sobre os ingredientes:

- As berinjelas são ricas em antioxidantes e têm baixo teor calórico, tornando-as ideais para dietas. Escolha berinjelas firmes, com casca brilhante, para um melhor sabor.
- Os pimentões são uma excelente fonte de vitamina C e contribuem para o bom funcionamento do sistema imunológico. Escolha pimentões bem maduros para uma zacusca mais aromática.
- A cebola traz um sabor adocicado e profundidade ao prato. A cebola amarela é a mais utilizada, mas você pode experimentar com cebola roxa para uma tonalidade mais vibrante.

Etapas de preparo da zacusca:

1. Preparação dos ingredientes:
Lave bem os pimentões e a cebola em água fria, depois descasque-os. Corte os pimentões em cubos pequenos e pique a cebola finamente. Essas etapas são essenciais para garantir um cozimento uniforme.

2. Preparação das berinjelas:
Lave as berinjelas e asse-as uniformemente em uma assadeira. Você pode usar a grelha ou o forno para assá-las, mas certifique-se de que estejam cozidas até ficarem macias. Após assadas, deixe-as esfriar um pouco, depois descasque-as. Coloque as berinjelas em uma peneira para escorrer o excesso de suco e pique-as bem.

3. Cozinhando os legumes:
Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos. Em seguida, adicione os pimentões picados e continue cozinhando a mistura por 15-20 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que grude.

4. Adicionando as berinjelas:
Após os pimentões amolecerem, adicione as berinjelas picadas à panela. Misture bem e adicione sal a gosto. Continue cozinhando a zacusca, mexendo de vez em quando, até que o suco formado reduza e a mistura se torne homogênea, cerca de 30-40 minutos.

5. Conservando a zacusca:
Uma vez que a zacusca está pronta, prepare os frascos. Certifique-se de que estejam bem lavados e esterilizados. Encha os frascos com a zacusca quente e, em seguida, feche bem as tampas. Coloque os frascos no forno pré-aquecido a 120 graus Celsius por cerca de 30 minutos para selá-los.

6. Armazenamento:
Deixe os frascos esfriarem completamente e, em seguida, armazene-os em um local fresco e escuro. A zacusca se conservará bem por alguns meses, e o sabor se tornará ainda mais rico com o passar do tempo.

Dicas práticas:

- Versão picante: Se preferir uma zacusca picante, adicione pimenta picada à mistura de legumes.
- Textura: Se desejar uma zacusca mais fina, você pode triturar a mistura com um liquidificador de mão após terminar de cozinhar.
- Servir: A zacusca é deliciosa servida em uma fatia de pão tostado, acompanhada de queijo ou azeitonas.

Informações nutricionais:
A zacusca com pimentões é uma escolha saudável, com uma ingestão calórica de aproximadamente 90 calorias por 100 g, dependendo do óleo utilizado. É rica em vitaminas e minerais, com alto teor de fibras, o que a torna ideal para uma digestão saudável.

Perguntas frequentes:

1. Posso usar outros legumes?
Sim, você pode adicionar cenouras ou aipo para variar o sabor e a textura.

2. Como posso conservar a zacusca por mais tempo?
Certifique-se de que os frascos estejam bem esterilizados e os mantenha em um local fresco e escuro.

3. O que posso preparar com a zacusca?
A zacusca é deliciosa como aperitivo, mas você também pode usá-la como recheio para panquecas ou tortas.

A zacusca com pimentões é mais do que um simples prato; é uma maneira de trazer lembranças dos dias quentes de verão, mesmo nos dias mais frios do inverno. Portanto, deixe-se inspirar por esta receita, compartilhe-a com seus entes queridos e transforme cada frasco em uma lembrança agradável!