Compota de ginjas com hortelã

A compota de ginjas com hortelã tem frutos macios num xarope espesso, mantendo o sabor ácido das ginjas. As ginjas bem maduras ficam de um dia para o outro com o açúcar e depois cozem lentamente com raminhos de hortelã fresca; o xarope ganha corpo e as folhas deixam uma nota suave. Eu barrro-a em fatias finas de pão torrado. Preparação: 120 minutos. Cozedura: 90 minutos. Repouso: 8 horas e 15 minutos. Tempo total: 11 horas e 45 minutos. Porções: 700. Cerca de 30 kcal e 0,1 g de proteínas por porção.

Ingredientes

10 kg de ginjas bem maduras
4 kg de açúcar
2 raminhos de hortelã fresca

Preparação

1. Lava as ginjas e retira os pés e os caroços. 2. Mistura as ginjas com o açúcar e deixa o recipiente no frio durante 8 horas, de um dia para o outro. 3. Leva o recipiente a lume brando, junta os raminhos de hortelã e deixa cozer durante 90 minutos, até o xarope cair lentamente da colher. 4. Deita a compota ainda quente em frascos limpos e secos e fecha bem as tampas. Vira os frascos com as tampas para baixo durante 15 minutos e depois deixa-os arrefecer por completo.

Notas

Para 10 kg de fruta, escolhe uma panela larga, com espaço livre acima do xarope; se o recipiente for pequeno, divide a mistura em várias levas e vai verificando o ponto, porque o tempo muda. As ginjas bem maduras, mas ainda firmes, mantêm melhor a forma do que as moles. Eu organizo a preparação no dia anterior, para não apressar o repouso no frio. Depois de arrefecerem, guarda os frascos no frigorífico e abre-os um de cada vez. Serve a compota com panquecas.