Sopa de galinha

Sopa de galinha com legumes e massa Eu tinha uma galinha adequadamente madura, boa o suficiente para uma longa fervura, e a usei para dois pratos: sopa e carne cozida. Para a sopa, reservei parte do peito e as asinhas, enquanto as coxas e a outra metade do peito foram usadas para a carne cozida. A carne cozinhou até ficar macia, e os legumes foram adicionados em duas etapas: alguns inteiros, para o sabor da sopa, e os outros picados e levemente fritos. Informações rápidas Tempo total: não especificado; depende de quão macia está a carne e da duração da fervura. Tempo de preparação: não especificado. Tempo de cozimento: longo para a carne de galinha; após a adição da massa, mais 5 minutos. Porções: não especificadas. Dificuldade: fácil a média, com cozimento mais longo. Tipo de receita: sopa de galinha com legumes e massa. Ingredientes Carne de galinha, como peito e asinhas 2 batatas grandes 2 cenouras 2 raízes de pastinaca Um pedaço de aipo Pimentão verde ou vermelho Uma abobrinha pequena Uma cebola seca Um tomate 2 ninhos de massa Salsa fresca Sal, a gosto Água, o quanto for necessário para a fervura Modo de preparo 1. Coloque a carne de galinha em uma panela grande e cubra com água. É importante que haja água suficiente, pois a carne de galinha precisa de um tempo mais longo de cozimento, e o líquido diminuirá ao longo do tempo. 2. Coloque a panela no fogo e observe a sopa nas primeiras etapas da fervura. À medida que a espuma se forma na superfície, retire-a com uma escumadeira ou colher. Repita essa operação de vez em quando, até que o líquido permaneça limpo. 3. Adicione à panela as batatas, cenouras, pastinaca e o pedaço de aipo, mantendo os legumes inteiros. Deixe-os cozinhar junto com a carne até que estejam bem cozidos. Os legumes colocados nesta etapa contribuem para o sabor da sopa e serão usados posteriormente no prato. 4. Enquanto isso, pique o pimentão, a abobrinha, a cebola e o tomate. Refogue-os em muito pouco óleo, apenas o suficiente para amolecê-los levemente. Não é necessário muito óleo; assim, a sopa permanece mais leve. 5. Quando a carne e os legumes cozidos estiverem prontos, retire-os da panela. Corte a carne em pedaços e os legumes em cubos ou fatias, conforme preferir. No caso da carne de galinha, verifique se está macia o suficiente antes de cortá-la. 6. Coe a sopa. Esse passo ajuda a remover quaisquer resíduos que restaram após a fervura e deixa um líquido mais claro. 7. Coloque de volta na panela a carne cortada, os legumes cozidos e os legumes refogados. Despeje a sopa coada e ajuste o sabor com sal. 8. Deixe a sopa voltar a ferver. Adicione os dois ninhos de massa e continue a fervura por mais 5 minutos. 9. Desligue o fogo e polvilhe com salsa fresca picada. A sopa pode ser servida imediatamente, enquanto está quente. Para esta receita, usei parte da carne de galinha na sopa e reservei o restante para a carne cozida. As coxas e a outra metade do peito podem ser usadas separadamente, sem a necessidade de colocar toda a carne na panela. Dessa forma, de uma única galinha resultam dois pratos diferentes. A massa pode ser substituída por macarrão caseiro. Se você escolher essa opção, o tempo de cozimento deve ser monitorado de acordo com a espessura do macarrão, pois na receita base os 5 minutos são mencionados para a massa. Por que faço essa receita com frequência É uma sopa prática quando tenho uma galinha inteira e quero usar a carne de várias maneiras. Uma parte vai para a sopa, e o restante pode ser servido como carne cozida. Os legumes são simples, fáceis de encontrar, e a sopa pode ser adaptada com massa ou macarrão caseiro. Outra vantagem é que a base pode ser preparada em maior quantidade. A carne cozida e os legumes podem ser porcionados, e a massa é adicionada apenas quando a sopa vai ser consumida. Assim, a textura da massa permanece mais agradável. Dicas A espuma deve ser removida à medida que se forma. Se deixada na sopa, o líquido pode ficar mais turvo. Use uma panela grande e tenha em mente que a água diminui durante a fervura. A fonte não indica uma quantidade exata de água, então isso é determinado com base no tamanho da panela e na quantidade de carne. Os legumes adicionados inteiros são retirados após serem cozidos e cortados antes de serem adicionados de volta à sopa. Não os deixe cozinhar mais do que o necessário, pois podem se desmanchar ao serem porcionados. A sopa deve ser coada antes da montagem final. Mesmo que você tenha removido a espuma, podem permanecer pequenos resíduos de carne ou vegetais. A massa é adicionada somente depois que a sopa voltou a ferver. Os 5 minutos de cozimento são contados a partir do momento em que o líquido ferve novamente. O sal é adicionado após colocar na panela a carne, os legumes e a sopa coada. A quantidade depende do gosto e do volume final do líquido. Substituições A massa pode ser substituída por macarrão caseiro. Nesse caso, observe a textura durante o cozimento e não se limite necessariamente aos 5 minutos indicados para a massa. O pimentão pode ser verde ou vermelho, de acordo com os ingredientes da receita. Variações Você pode usar para a sopa a parte da carne mencionada na receita, ou seja, peito e asinhas, enquanto as coxas e a outra metade do peito podem ser mantidas para a carne cozida. Os legumes podem ser cortados em cubos ou fatias. A escolha não altera os passos de preparo, apenas a forma como são servidos no prato. Ideias para servir Sirva a sopa quente, com salsa fresca por cima. A carne de galinha usada na sopa é colocada na tigela junto com os legumes e a massa. O restante da carne pode ser servido separadamente, como carne cozida. Perguntas frequentes Quanto tempo deve cozinhar a carne de galinha? A fonte não especifica um número exato de minutos ou horas. A carne precisa de uma longa fervura, e o tempo depende de quão madura está a galinha. Está pronta quando fica macia o suficiente para ser cortada e servida. Por que a sopa é coada antes de colocar os legumes de volta? A coagem remove quaisquer resíduos restantes da carne, espuma ou legumes. É um passo simples que ajuda a obter uma sopa mais limpa. Posso colocar todos os legumes direto do início? Na receita básica, as batatas, cenouras, pastinaca e aipo são cozidos inteiros junto com a carne. O pimentão, a abobrinha, a cebola e o tomate são picados e refogados separadamente em uma quantidade muito pequena de óleo, e depois adicionados à sopa. Quando adiciona a massa? A massa é colocada após a sopa, a carne e os legumes terem sido reunidos e o líquido ter voltado a ferver. Cozinha por mais 5 minutos. Posso usar macarrão caseiro em vez de massa? Sim. O macarrão caseiro é mencionado como substituto da massa. O tempo de cozimento pode ser diferente, dependendo da espessura deles. Valores nutricionais Os valores são estimativas, pois a receita não especifica a quantidade de carne utilizada, o volume final da sopa, a quantidade de óleo ou o número de porções. Para uma tigela de sopa com carne, legumes e massa, pode-se estimar aproximadamente: Calorias: 180–280 kcal Proteínas: 15–25 g Gorduras: 5–12 g Carboidratos: 18–30 g Fibras: aproximadamente 3–5 g Os valores podem variar bastante. Uma sopa com mais carne ou com pele terá mais calorias e gorduras, e a quantidade de massa influencia principalmente os carboidratos. Armazenamento e reaquecimento Deixe a sopa esfriar e, em seguida, armazene na geladeira em um recipiente coberto. Para um bom sabor e textura, é preferível consumi-la nos próximos dias. Ao reaquecer, aqueça apenas a quantidade necessária. A massa continua a absorver líquido à medida que a sopa fica, de modo que, após o armazenamento, pode ficar mais macia e a sopa pode parecer mais espessa. Se você quiser manter melhor a textura, a carne e os legumes podem ser mantidos separados da sopa, e a massa adicionada no momento de servir.

Ingredientes

carne de frango (peito
asas
etc.) 2 ninhos de macarrão 2 batatas grandes 2 cenouras 2 raízes de pastinaca um pedaço de aipo pimentão verde/vermelho uma abobrinha pequena uma cebola seca um tomate salsa fresca sal a gosto

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