Ciorbă de burtă με λαχανικά

Συστατικά

• 3500 ml νερό
• 2 καρότα
• 1 φέτα σελινόριζα (50 g)
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 βλαστοί φρέσκου σκόρδου
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 1 κουταλάκι κόκκοι πιπεριού
• 1 kg βρασμένος και κομμένος σε λωρίδες πατσάς
• 500 g ξινή κρέμα με 25% λιπαρά
• 1 αυγό
• 2 κουταλιές μουστάρδα
• 1 κουταλιά τριμμένο χρένο σε ξίδι
• 1 πρέζα σκόνη κουρκουμά
• 1 λεμόνι
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά
• 1 πράσινη καυτερή πιπεριά
• 2 καυτερές πιπεριές τουρσί
• 15 ml ξίδι από τις καυτερές πιπεριές τουρσί

Προετοιμασία

1. Βγάλε την ξινή κρέμα από το ψυγείο 15 λεπτά νωρίτερα. Καθάρισε και πλύνε τα λαχανικά. Κόψε σε κυβάκια τα καρότα, τη σελινόριζα, την πιπεριά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια· ψιλόκοψε το φρέσκο σκόρδο. 2. Βάλε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με 3500 ml νερό. Πρόσθεσε το αλάτι, τη δάφνη, ολόκληρο το κεφάλι σκόρδου και τους κόκκους πιπεριού. Άφησέ τα να σιγοβράσουν για 15 λεπτά, μέχρι να μισομαλακώσει το καρότο. 3. Πρόσθεσε τον βρασμένο πατσά, κομμένο σε λωρίδες, και σιγόβρασε για άλλα 8 λεπτά. Οι λωρίδες πρέπει να έχουν ζεσταθεί καλά. 4. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε την ξινή κρέμα με ολόκληρο το αυγό, τη μουστάρδα, το χρένο, τον κουρκουμά και τον χυμό λεμονιού. Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξε σταδιακά ζεστό ζωμό στο μείγμα, ανακατεύοντας. Πρόσθεσε αργά το μείγμα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας να ομογενοποιηθεί. 5. Ράντισε με το ελαιόλαδο. Κόψε σε ροδέλες τις κόκκινες και πράσινες καυτερές πιπεριές, πρόσθεσέ τις στην κατσαρόλα και σιγόβρασε για 3 λεπτά. Δοκίμασε και πρόσθεσε το ξίδι από τις πιπεριές τουρσί αν θέλεις τη σούπα πιο ξινή.