Zacuscă de vară cu ciuperci

Zacuscă de vară cu ciuperci, ceapă și dovlecel se fierbe încet, până când legumele se leagă și uleiul urcă la suprafață. Iese o zacuscă fină, cu aromă de ciuperci și bucățele de legume abia vizibile. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 175 de minute. Odihnă: peste noapte. Timp total: 3 ore și 25 de minute, apoi răcire peste noapte. Porții: 10. Aproximativ 185 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 dovlecei potriviți (500 g)
250 g ciuperci champignon
2 cepe medii (300 g)
4 ardei grași
2 morcovi mari (300 g)
150 ml ulei
2 foi de dafin
70 g pastă de tomate
8 boabe de piper
1 linguriță de sare

Preparare

1. Curăță și spală legumele. Curăță dovleceii de coajă și ciupercile de pieliță. Mărunțește fin legumele, separat, în robot, începând cu ceapa. 2. Încinge uleiul într-o oală încăpătoare. Călește ceapa 15 minute, până devine moale și sticloasă. 3. Mărunțește ardeii și adaugă-i peste ceapă. Călește încă 15 minute, amestecând din când în când. 4. Mărunțește morcovii și pune-i în oală. Lasă legumele la călit încă 15 minute. 5. Mărunțește dovleceii și adaugă-i în oală. Călește totul 30 de minute, amestecând des; amestecul se înmoaie și scade. 6. Mărunțește ciupercile și pune-le peste legume. Fierbe 30 de minute, amestecând des, până începe să se ridice uleiul la suprafață. 7. Adaugă boabele de piper, foile de dafin, sarea și pasta de tomate. Fierbe încă 10 minute, apoi oprește focul. 8. Pune zacusca în borcane sterilizate și fierbe-le în baie de aburi 1 oră. Acoperă borcanele cu o pătură și lasă-le așa până dimineața, apoi păstrează-le la frigider.

Note

Ciupercile brune pot înlocui champignonul alb în aceeași cantitate. După răcire, țin borcanele la frigider și consum zacusca în cel mult 3 zile; pentru mai mult timp, congelez porțiile. O servesc pe pâine prăjită, lângă brânză sărată. Alege dovlecei mici și tari, cu semințe puține; cei mari pot lăsa mai mult lichid. Nu grăbesc fierberea de după ciuperci; eu mărunțesc morcovul foarte fin, ca să se piardă în compoziție.