Stufat z jagnięciny z dymką

Stufat z jagnięciny z dymką to rumuński gulasz duszony z dymką i młodym czosnkiem, zagęszczony odrobiną mąki i koncentratu pomidorowego. Sos jest na tyle gęsty, by oblepić kawałki mięsa, a wśród nich miękko rozpada się zielenina. Przy jagnięcinie zwracam uwagę przede wszystkim na to, czy kawałki są pokrojone równo, żeby wszystkie zmiękły w tym samym czasie. Przygotowanie: 30 minut. Gotowanie: 92 minuty. Łączny czas: 122 minuty. Porcje: 2. Około 1100 kcal i 50 g białka na porcję.

Składniki

500 g łopatki jagnięcej (kostka o boku 3 cm)
10 pęczków dymki
10 pęczków młodego czosnku
4 łyżki oleju
480 ml wody
2 łyżeczki mąki
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
15 g natki pietruszki

Przygotowanie

1. Oczyść dymkę i młody czosnek, oddziel białe części od liści i pokrój. W garnku rozgrzej 2 łyżki oleju i smaż białe części przez 5 minut, a potem przełóż je na talerz. 2. Na pozostałym oleju smaż posiekane liście przez 4 minuty, aż zmiękną. Przełóż je na ten sam talerz. 3. W tym samym garnku rozgrzej pozostałe 2 łyżki oleju. Obsmażaj kawałki jagnięciny przez 8 minut, obracając je, aż zrumienią się z kilku stron. 4. Wlej 240 ml wody, przykryj garnek i duś przez 45 minut, aż mięso będzie prawie miękkie. 5. Wymieszaj mąkę i koncentrat pomidorowy z kolejnymi 240 ml wody, a potem wlej całość do mięsa. Dodaj podsmażoną dymkę i czosnek, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Gotuj jeszcze przez 30 minut, aż sos zgęstnieje, a mięso będzie miękkie. 6. Drobno posiekaj natkę pietruszki i posyp nią potrawę przed podaniem.

Uwagi

W wersji bezglutenowej zastąp 2 łyżeczki mąki 1 łyżeczką skrobi wymieszaną z 2 łyżkami zimnej wody i wlej ją do lekko gotującego się sosu; alergenem jest tu mąka pszenna. Dobrze smakuje z miękką mamałygą, która zbiera sos z talerza. Zaczynam gotować z pewnym zapasem czasu przed posiłkiem, bo kawałki jagnięciny większe niż 3 cm mogą potrzebować jeszcze 10-15 minut, żeby zmięknąć. Przy zakupie wybierz mięso z łopatki z niewielką ilością tłuszczu między włóknami, nie całkiem suchy kawałek. Dymka powinna mieć jędrną białą część i niewiędnące liście; jeśli ma grube łodygi, pokrój je drobniej niż zielone części. Starszy młody czosnek ma włókniste łodygi, które można drobno posiekać razem z resztą. Wystudzoną potrawę przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce, najwyżej 3 dni. Podgrzewając, mieszaj na małym ogniu i dodaj trochę wody, jeśli sos za bardzo zgęstniał.