Umgedrehter Apfelkuchen mit Vanillecreme

Name: Umgedrehter Apfelkuchen mit Vanillecreme
Ingredients: 5-6 große Äpfel; 100 g Butter; 100 g Zucker; 5 Eier; 1 g Salz; 100 g Zucker; 100 g Mehl; 2 Eier; 45 g Zucker; 3 Esslöffel Stärke; 400 ml Milch; 5 ml Vanilleessenz; 100 g Butter; 200 ml Schlagsahne; 20 g Schokolade

Wüste - Umgedrehter Apfelkuchen mit Vanillecreme von Viviana B. - Recipia Rezepte

Der umgedrehte Apfelkuchen mit Vanillecreme hat Apfelscheiben, die unter einem lockeren Boden gebacken werden, der den Sirup aus der Form aufsaugt. Obendrauf kommen Vanillecreme, Schlagsahne und geraspelte Schokolade; nach dem Abkühlen wird er in Stücke geschnitten, sodass die Apfelschicht unten liegt. Ich nehme feste Äpfel und schneide sie in ähnlich dicke Scheiben, damit sie gleichmäßig liegen. Vorbereitung: 30 Minuten. Backzeit: 58 Minuten. Ruhezeit: 2 Stunden und 3 Minuten. Gesamtzeit: 3 Stunden und 31 Minuten. Portionen: 12. Etwa 410 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

5-6 große Äpfel
100 g Butter
100 g Zucker
5 Eier
1 g Salz
100 g Zucker
100 g Mehl

Für die Creme

2 Eier
45 g Zucker
3 Esslöffel Stärke
400 ml Milch
5 ml Vanilleessenz
100 g Butter

Zum Verzieren

200 ml Schlagsahne
20 g Schokolade

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180°C vor. Schäle die Äpfel und schneide sie in Scheiben. Lege eine 30 x 20 cm große Form mit Backpapier aus, bestreiche das Papier mit 100 g Butter bei Zimmertemperatur und streue 100 g Zucker darüber. Verteile die Äpfel gleichmäßig in der Form. 2. Backe die Äpfel 20 Minuten, bis sie weich sind und sich am Boden der Form Sirup bildet. 3. Trenne währenddessen die 5 Eier. Schlage das Eiweiß mit 1 g Salz steif, gib dann 100 g Zucker dazu und schlage weiter, bis die Masse fest ist. Gib die Eigelbe dazu und rühre 4-5 Mal um. Gib das Mehl dazu und hebe es mit 10-12 vorsichtigen Bewegungen unter. 4. Nimm die Form aus dem Ofen und lass sie 3 Minuten stehen. Gib dann den Teig in mehreren Häufchen auf die Äpfel und verstreiche ihn vorsichtig. Backe den Kuchen weitere 30 Minuten; lass die Ofentür in den ersten 20 Minuten geschlossen. Der Boden sollte gebräunt sein und leicht zurückfedern, wenn du ihn berührst. 5. Während der Boden backt, verquirle in einem kleinen Topf die 2 Eier mit 45 g Zucker und der Stärke. Rühre die Milch und die Vanilleessenz ein und koche alles bei niedriger Hitze etwa 8 Minuten unter ständigem Rühren, bis es wie Pudding eindickt. Nimm den Topf vom Herd, lass die Creme etwas abkühlen, gib 100 g Butter dazu und verrühre alles glatt. 6. Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn 3 Minuten in der Form stehen. Hebe ihn samt Backpapier auf eine Platte, stelle eine Form darauf und stürze alles mit einer schnellen Bewegung, damit der Sirup in den Boden einzieht. Lass Boden und Creme vollständig abkühlen, etwa 1 Stunde. 7. Schlage die Sahne steif. Verstreiche die Vanillecreme auf dem abgekühlten Kuchen, garniere ihn mit Sahne und geraspelter Schokolade und stelle ihn vor dem Servieren 1 Stunde in den Kühlschrank.

Hinweise

Feste Birnen können die Äpfel ersetzen, Creme und Boden bleiben gleich; der Kuchen enthält Gluten, Eier und Milchprodukte. Äpfel mit festem Fruchtfleisch behalten ihre Form besser als mehligkochende, die beim ersten Backen schnell weich werden. Wenn sie sehr saftig sind, lass die Scheiben vor dem Belegen kurz abtropfen, damit sich nicht zu viel Flüssigkeit am Boden der Form sammelt. Die 30 x 20 cm große Form bietet Platz für eine passende Apfelschicht und den Teig aus 5 Eiern; in einer kleineren Form wird der Boden höher. Ich beschleunige das Abkühlen nicht, auf einem kalten Boden lässt sich die Creme gleichmäßiger verstreichen. Aufgeschnitten erinnert der Kuchen ein wenig an einen Obstbiskuit, nur bleiben die Äpfel nach dem Stürzen oben. Bewahre den Kuchen abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche ihn innerhalb von 3 Tagen. Ein Stück passt gut zu schwarzem Tee, ganz ohne weitere süße Beilagen.

Häufige Fragen

Warum lösen sich die Äpfel beim Stürzen des Kuchens?

Lass ihn nach dem Stürzen noch 2 Minuten mit den Äpfeln nach unten stehen und zieh dann das Backpapier ab; so kann sich der Sirup setzen.

Welche Äpfel eignen sich gut für diesen Kuchen?

Feste Äpfel wie Granny Smith behalten ihre Form besser. Wenn sie kleiner sind, nimm 6.

Was mache ich, wenn die Creme Klümpchen hat?

Streiche die heiße Creme durch ein feines Sieb, bevor du die Butter dazugibst. Mach das innerhalb der ersten 5 Minuten, nachdem du sie vom Herd genommen hast.

Kann ich eine runde Form verwenden?

Eine runde Form mit 26 cm Durchmesser hat eine ähnliche Fläche wie eine 30 x 20 cm große Form; der Boden kann etwas höher werden.

Wie lange schlage ich das Eiweiß?

Schlage es etwa 3-4 Minuten bei mittelhoher bis hoher Geschwindigkeit, bis sich feste Spitzen bilden. Die Schüssel muss sauber und trocken sein.