Tort różany

Tort różany: pianka z białek pozostaje puszysta, a biszkopt chłonie karmel pod warstwą bitej śmietany. W Bukareszcie spróbowałam kawałka i byłam tak zachwycona, że nie rozpoznałam aromatu; wydał mi się najlepszym tortem na świecie, więc poprosiłam o przepis, bo porcja na pół była za mała, a zdjęcie na dowód jest autorstwa Panacris, któremu dziękuję. Przygotowanie: 35 minut. Pieczenie: 60-65 minut. Odpoczywanie: 180 minut. Łącznie: 275-280 minut. Porcje: 8. Około 330 kcal i 7 g białka na porcję.

Składniki

Na biszkopt

3 jajka
3 łyżki cukru
3 łyżki mąki
1 łyżka oleju

Na piankę różaną

6 białek
4 łyżki cukru
1/8 łyżeczki soli
3 łyżki konfitury z płatków róży

Na bitą śmietanę

200 ml śmietanki kremówki do ubijania
200 ml śmietanki do gotowania 25% tłuszczu
2 łyżki cukru

Na karmel i kąpiel wodną

3 łyżki cukru
1500 ml gorącej wody

Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek. Ubij na sztywno białka z 3 jaj, stopniowo dodaj 3 łyżki cukru i miksuj, aż się rozpuści. 2. Wymieszaj żółtka z 1 łyżką oleju, wmieszaj je w białka, następnie dodaj 3 łyżki przesianej mąki i delikatnie wymieszaj od dołu do góry. 3. Przelej masę do tortownicy o średnicy 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 160 °C przez 30 minut, aż patyczek będzie czysty po wyjęciu. Odstaw biszkopt do ostygnięcia na 45 minut. 4. W okrągłym naczyniu o średnicy 20 cm karmelizuj 3 łyżki cukru przez 4-5 minut, aż nabierze złotego koloru. Przechyl naczynie, żeby pokryć karmelem dno i ścianki. 5. Ubij na sztywno 6 białek z 1/8 łyżeczki soli. Dodaj 4 łyżki cukru i miksuj, aż całkowicie się rozpuści, a następnie delikatnie wmieszaj 3 łyżki konfitury z płatków róży. 6. Przełóż pianę do naczynia pokrytego karmelem i wyrównaj. Wstaw naczynie do większej formy, wlej do niej 1500 ml gorącej wody, do połowy wysokości naczynia, a następnie piecz w 180 °C przez 25-30 minut, aż patyczek będzie czysty po wyjęciu. 7. Wyłącz piekarnik i zostaw pianę w środku na 15 minut. Połóż ostudzony biszkopt na pianie, przykryj naczynie talerzem i zdecydowanym ruchem odwróć tort. 8. Ubij 200 ml śmietanki kremówki z 200 ml śmietanki do gotowania 25% tłuszczu i 2 łyżkami cukru, aż krem będzie trzymał kształt do dekorowania. Pokryj tort bitą śmietaną i wstaw do lodówki na 120 minut.

Uwagi

Tort można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni; można go złożyć dzień wcześniej, ale bita śmietana lepiej się układa, jeśli nałożysz ją tuż przed podaniem. Konfiturę z płatków róży można zastąpić taką samą ilością konfitury morelowej; kawałek przypomina bezę na biszkopcie, a tort zawiera gluten, jajka i nabiał. Podawaj schłodzony, z czarną herbatą. Okrągłe naczynie o średnicy 20 cm z prostymi ściankami pozwala uzyskać równą grubość warstwy pianki. Wybieram konfiturę z gęstym syropem, bo zbyt rzadka może zmiękczyć pianę. Przy ubijaniu śmietany pomaga schłodzona miska; wyłącz mikser, gdy pojawią się sztywne wierzchołki, bo zbyt długie ubijanie może sprawić, że śmietana zrobi się grudkowata.