Salada de primavera com coco e romã

Comecei a fazer esta salada numa tarde em que encontrei um coco em promoção e uma romã muito bonita. Às vezes, na primavera, encontro alho selvagem e mastruz no mercado. Gosto da combinação entre as ervas frescas, coco e romã - frescas, ligeiramente crocantes, com um sabor inesperadamente agradável. Fui inspirada pela primeira vez por uma amiga que teve a ideia de usar leite de coco no vinagrete, o que dá um gosto especial ao molho. É uma daquelas receitas que se encaixa tanto em uma refeição rápida quanto em uma travessa quando você tem convidados. Informações rápidas Tempo total: 30-40 minutos (mais se o coco for difícil de abrir) Tempo de preparo: aproximadamente 30 minutos Tempo de cozimento: não é necessário Porções: 3-4 Dificuldade: média (a dificuldade vem principalmente do preparo do coco) Tipo de receita: salada sazonal, almoço leve ou acompanhamento Ingredientes alface - 1 alface média mastruz - um punhado de folhas alho selvagem - um punhado de folhas espinafre fresco - um punhado de folhas cebolinha - 2-3 talos uma romã um coco 1 colher de chá de mel suco de limão (a gosto, geralmente de meio limão) 1 colher de chá de mostarda em grãos (de preferência natural, tipo Tecuci) 1 colher de chá de azeite de oliva 1 colher de chá de vinagre (de maçã, Modena ou outro tipo preferido) sal marinho ou sal rosa, a gosto Modo de preparo 1. Comece com o coco. Lave-o e, em seguida, procure os três orifícios em uma das faces. Um deles pode ser facilmente perfurado com a ponta de uma faca. Amplie o furinho com um canudo e escorra o líquido em uma tigela pequena, usando uma peneira fina. 2. Envolva o coco em papel manteiga ou em uma toalha de cozinha e bata com um martelo para quebrá-lo em pedaços. Se não tiver um martelo, pode bater levemente contra uma superfície dura. 3. Remova a casca grossa. Depois, a casca fina sai mais facilmente se você quebrar os pedaços em fragmentos menores. Corte a polpa obtida em tiras ou cubos, conforme preferir. 4. Dos pedaços de coco com a parte marrom fina, coloque-os no liquidificador junto com o líquido escorrido do coco e adicione uma xícara de água. Misture bem e coe, obtendo leite de coco. Reserve uma xícara de leite de coco para o vinagrete. A polpa restante pode ser usada de outra forma (por exemplo, para esfoliação). 5. Passe para a romã. Bata levemente metade da romã com uma colher de pau, para soltar as sementes da casca branca. Corte a romã e retire as sementes em um prato. Da outra metade, esprema o suco com a ajuda de um espremedor manual de cítricos. 6. Prepare o vinagrete. Coloque no liquidificador: uma xícara de leite de coco, o suco de metade da romã, a colher de chá de mostarda em grãos, o suco de limão, o vinagre, o mel, o azeite e o sal. Misture até obter um molho homogêneo. 7. Limpe, lave e seque todas as folhas de alface, espinafre, mastruz e alho selvagem. Rasgue ou corte conforme preferir. Corte a cebolinhas em rodelas finas. 8. Em uma tigela grande, coloque a alface, o espinafre, o alho selvagem, o mastruz, a cebola, os pedaços de coco e as sementes de romã. 9. Despeje o vinagrete sobre tudo e misture delicadamente. Sirva imediatamente. Por que faço essa receita com frequência Faço principalmente na primavera, quando encontro alho selvagem e mastruz, mas também porque acho que é uma salada mais especial, que dá certo quase sempre. Gosto da textura e do fato de ser substanciosa sem ser pesada. O molho com leite de coco é interessante e pode ser usado em outras saladas. Não é uma receita rápida, mas vale a pena quando você está com vontade de algo diferente. Dicas e variações Dicas - Ao abrir o coco, tenha cuidado para não se cortar. Vá devagar, não force. - Para o leite de coco, percebi que se você usar água quente, o leite fica mais suave, mas aqui usei água em temperatura ambiente. - Se você quiser que o vinagrete fique mais doce ou mais azedo, ajuste a proporção de mel e limão a gosto. Substituições - Se você não encontrar mastruz ou alho selvagem, pode usar apenas espinafre e alface. - Na falta de um coco fresco, você pode tentar usar flocos de coco hidratados, mas isso não terá o mesmo efeito em textura e sabor. - Para o molho, o leite de coco de lata só funciona se for sem sal e o mais simples possível, mas é preferível usar leite de coco caseiro. - O vinagre de maçã ou balsâmico pode ser trocado por qualquer vinagre suave. Variações - Para uma salada mais crocante, você pode adicionar sementes de girassol ou abóbora (não está na receita original, mas às vezes eu adiciono se sobrar na cozinha). - Para um toque mais picante, pode-se adicionar uma pitada de pimenta, embora a receita não preveja isso. - Se você não quiser usar romã, pode omitir, mas perderá muito em cor e sabor. Ideias de apresentação - Serve como salada principal no almoço, mas também como acompanhamento para peixe ou em uma mesa com várias saladas. - O molho restante pode ser utilizado em outras combinações de folhas ou até mesmo sobre vegetais cozidos. Perguntas frequentes O que posso fazer se não encontrar coco fresco? A receita foi projetada para coco fresco, mas, se você não encontrar, pode tentar usar flocos de coco hidratados e água quente para o leite. No entanto, a textura não será a mesma, e os pedaços de coco fresco trazem um toque especial. Posso preparar a salada com antecedência? Não recomendo misturá-la com o molho até pouco antes de servir. Se você quiser preparar tudo com antecedência, mantenha as folhas, os pedaços de coco e a romã separadamente, e o vinagrete na geladeira. Misture apenas no final. Quanto tempo dura o leite de coco caseiro? O leite de coco obtido por esse método dura no máximo 24 horas na geladeira. É melhor usá-lo fresco. Se você deixar por mais tempo, pode fermentar ou ficar com depósitos. Esse vinagrete é muito doce? Não é excessivamente doce. O mel apenas arredonda o sabor, mas a romã e o limão dão um equilíbrio azedinho. Você pode ajustar a quantidade de mel a qualquer momento. Quais folhas posso usar se não tiver acesso ao alho selvagem? Outras folhas verdes frescas também servem: rúcula, espinafre baby ou até mesmo uma mistura de saladas, mas o sabor do alho selvagem é bastante específico. Valores nutricionais Estimativa, por porção: 180-220 kcal, com variações dependendo da quantidade de molho utilizado. Proteínas: cerca de 3-4 g Gorduras: 10-12 g (principalmente do coco e do azeite) Carboidratos: 18-22 g, principalmente da romã, mel e ervas Estes são valores aproximados, pois variam bastante dependendo de quanto coco e romã você realmente coloca e quão muito molho você usa por porção. Armazenamento e reaquecimento Não é recomendado reaquecer esta salada, nem armazená-la por muito tempo após ser misturada com o vinagrete. As folhas murcharão rapidamente. Você pode armazenar o molho separadamente na geladeira por até 1 dia e os outros ingredientes cortados, mas não misture até servir. A salada montada na hora tem a melhor textura e sabor.

Ingredientes

salada verde ranúnculo alho
poró espinafre cebola verde uma romã um coco uma pequena colher de mel suco de limão uma colher de mostarda com sementes naturais (Tecuci) uma colher de azeite uma colher de
ou o que preferir) sal marinho (ou rosa do Himalaia) a gosto

Salada de primavera com coco e romã

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