Kirschkonfitüre mit ganzen Kirschen in Zuckersirup

Name: Kirschkonfitüre mit ganzen Kirschen in Zuckersirup
Ingredients: 1 kg entsteinte Kirschen; 1 kg Zucker; 200 ml Wasser; 30 ml Zitronensaft; 1/3 Teelöffel Mandelextrakt (optional)

Marmelade - Kirschkonfitüre mit ganzen Kirschen in Zuckersirup von Vanesa O. - Recipia Rezepte

Die Kirschkonfitüre mit ganzen Kirschen in Zuckersirup hält die Früchte ganz: Sie werden nur ein paar Minuten gekocht und ruhen dann bis zum nächsten Tag im Sirup. Der Sirup bleibt rosa-rötlich, und die Probe mit kaltem Wasser zeigt, ob er ausreichend gebunden hat; nach dem Abkühlen wird er noch dickflüssiger. Ich gebe sie mit ein paar ganzen Kirschen auf Naturjoghurt. Vorbereitung: 30 Minuten. Kochzeit: 44 Minuten. Ruhezeit: 14 Stunden. Gesamtzeit: 15 Stunden und 14 Minuten. Portionen: 40. Etwa 112 kcal und 0,3 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 kg entsteinte Kirschen
1 kg Zucker
200 ml Wasser
30 ml Zitronensaft
1/3 Teelöffel Mandelextrakt (optional)

Zubereitung

1. Wasche die Kirschen und lass sie gut abtropfen. Entferne dann vorsichtig die Stiele und Steine, damit die Früchte ganz bleiben. Fange den Saft auf, den sie verlieren. 2. Koche Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze auf. Sobald es einmal aufkocht, reduziere die Hitze und lass den Sirup 15 Minuten köcheln. Gib ein paar Tropfen in ein Glas mit kaltem Wasser; fertig ist er, wenn der Tropfen auf den Boden sinkt, ohne sich auszubreiten. 3. Nimm den Topf vom Herd, gib die Kirschen ohne den abgetropften Saft dazu und koche sie bei niedriger bis mittlerer Hitze 4 Minuten. 4. Schalte den Herd aus und decke den Topf mit einem sauberen, angefeuchteten und gut ausgewrungenen Küchentuch ab. Lass ihn 12 Stunden an einem kühlen Ort stehen, nicht im Kühlschrank. 5. Ist der Sirup am nächsten Tag zu dünn, gieße die Kirschen ab und koche den Sirup zusammen mit dem über Nacht ausgetretenen Saft 10 Minuten. Gib die Früchte zurück in den Topf und koche alles weitere 5 Minuten. Wenn du Mandelextrakt verwendest, gib ihn zum Schluss dazu. 6. Koche die sauberen Gläser 10 Minuten aus und lass sie anschließend trocknen. Fülle die heiße Konfitüre in die Gläser, verschließe sie fest und stelle sie auf den Deckel. Lass sie 2 Stunden abkühlen.

Hinweise

Das geöffnete Glas im Kühlschrank aufbewahren; ich habe sie auf Brot probiert, und dort läuft der eingedickte Sirup nicht mehr so leicht herunter. Mandelextrakt ist optional, fang mit 1/3 Teelöffel an (enthält Mandeln). Ich serviere sie dünn auf Toast, wie gewöhnliche Konfitüre. Feste, fleischige Kirschen behalten besser ihre Form; sehr saftige können eine längere Kochzeit für den Sirup brauchen. Am Anfang hat der Sirup die Konsistenz von Sirup für selbst gemachte Schokolade.