Torta rovesciata di mele e panna montata

La torta rovesciata di mele e panna montata ha la frutta e l’uvetta sul fondo, mentre la base cuoce in due colori. Il giallo e il cacao restano a strati, poi, una volta fredda, si stende sopra la panna montata con la scorza di limone, su una base morbida e uno strato umido di mele. Io la taglio a fette sottili, quando la panna è ben fredda. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 120 minuti. Tempo totale: 175 minuti. Porzioni: 8. Circa 350 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per le mele

800 g di mele grattugiate o 1 kg di mele fresche
50 g di burro
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di cannella in polvere
50 g di uvetta

Per la tortiera

30 g di burro

Per la base

3 uova
5 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di essenza di rum
2 cucchiai di acqua
5 cucchiai di farina
5 g di lievito per dolci
1 cucchiaino di cacao

Per la panna montata

200 ml di panna da montare
2 cucchiai di zucchero a velo
1 limone (scorza grattugiata)

Preparazione

1. Se usi mele fresche, sbucciale, elimina i semi e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Se sono surgelate, lasciale scongelare e scolale dal liquido. 2. Metti 50 g di burro in una padella sul fuoco, poi aggiungi le mele, 2 cucchiai di zucchero e la cannella. Cuocile per 10 minuti, finché si ammorbidiscono un po’ e il loro liquido si riduce. 3. Mescola l’uvetta alle mele e lasciale raffreddare. Imburra bene con 30 g di burro una tortiera da 20 cm di diametro, mettici le mele e livellale. 4. Sbatti le uova con 5 cucchiai di zucchero e l’essenza di rum finché diventano chiare. Aggiungi l’acqua, la farina e il lievito, poi mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. 5. Versa una parte dell’impasto sulle mele. Mescola il cacao in polvere all’impasto rimasto e stendilo sopra. 6. Cuoci a 180°C per 20 minuti, finché la base è cotta e leggermente dorata. 7. Lascia la torta nello stampo per 10 minuti, capovolgila su un piatto da portata e lasciala raffreddare per altri 50 minuti. 8. Monta la panna finché è ben ferma. Incorpora lo zucchero a velo e la scorza di limone, poi stendi la panna sulla torta. Se vuoi, decorala a piacere e lasciala in frigorifero per 60 minuti.

Note

Conservala coperta in frigorifero per non più di 3 giorni; puoi cuocerla in anticipo e stendere la panna dopo che la base si è raffreddata. Una fetta sta bene con il tè nero, e ricorda una torta di mele rovesciata, con uno strato di base in più. Le mele acidule e sode si grattugiano facilmente e lasciano un gusto meno dolce; in uno stampo più grande, la base sarà più sottile e potrebbe cuocere più in fretta. L’uvetta può essere sostituita con la stessa quantità di mirtilli rossi essiccati. Contiene glutine, latticini e uova.