Panquecas com leite azedo e gengibre

Panquecas com leite azedo e gengibre A primeira vez que fiz essas panquecas, não percebi quantas sairiam. No final, foram mais de 20, e até que eu lavei a louça e voltei para a cozinha, meu filho e o amigo dele já tinham comido quase todas. Não consegui tirar a foto final, mas a receita merece ser guardada. O leite azedo torna a massa agradável, e o gengibre e o açafrão adicionam um aroma discreto e uma cor bonita. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original Tempo de preparo: não especificado Tempo de cozimento: as panquecas são cozidas uma a uma na frigideira Porções: mais de 20 panquecas, dependendo da quantidade de massa usada para cada uma Dificuldade: fácil Tipo de receita: panquecas doces, adequadas para café da manhã ou sobremesa Ingredientes 3 ovos 2 xícaras de leite azedo, deixado em temperatura ambiente por dois dias 1 xícara de leite doce 2 pacotes de açúcar de baunilha 1 colher de chá de gengibre em pó 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 1/2 colher de chá de açafrão em pó Sal a gosto 100 ml de óleo Aproximadamente 500 g de farinha de trigo Para a frigideira, são necessárias apenas algumas gotas de óleo no início. Depois disso, o óleo adicionado à massa será liberado gradualmente durante o cozimento, de modo que as panquecas não fiquem muito oleosas. Modo de preparo 1. Quebre os ovos em uma tigela grande e bata-os junto com o leite azedo e o leite doce. 2. Adicione o açúcar de baunilha, o gengibre, o açafrão e o sal. Misture com um batedor ou com a batedeira até que os ingredientes estejam bem incorporados. 3. Despeje o óleo gradualmente, mexendo constantemente. É importante que o óleo seja distribuído por toda a massa, e não adicionado de uma vez. 4. Adicione a farinha de trigo e misture até obter uma massa semi-líquida, com uma consistência semelhante a um creme de leite mais fino. A quantidade de farinha é aproximada, então a textura da massa é o principal indicador. 5. O bicarbonato de sódio é adicionado diretamente à massa. Não é necessário dissolvê-lo separadamente, pois reagirá ao entrar em contato com o leite azedo. 6. Aqueça uma frigideira antiaderente e unte-a apenas no início com algumas gotas de óleo. 7. Despeje uma concha de massa na frigideira e incline-a levemente em todas as direções, para que a massa se espalhe uniformemente. 8. Quando a panqueca começar a firmar e a parte de baixo estiver cozida, vire-a com uma espátula fina. Cozinhe do outro lado também. 9. Continue assim até que termine a massa. As panquecas são servidas quentes, com a geleia de sua preferência. A consistência da massa é mais importante do que a quantidade exata de farinha. Se a massa estiver muito grossa, as panquecas terão dificuldade em se espalhar na frigideira. Se estiver semi-líquida e escorrer facilmente da concha, se espalhará melhor ao balançar a frigideira. Por que faço essa receita com frequência A receita é prática quando tenho leite azedo à mão e quero usá-lo em um prato doce. Com as quantidades acima, saem mais de 20 panquecas, o que é suficiente para uma família ou para um café da manhã mais prolongado. Além disso, a massa não requer um agente de fermentação separado: o bicarbonato reage diretamente com o leite azedo. Eu também gosto do fato de que o óleo é adicionado à massa, e não à frigideira a cada panqueca. Assim, as panquecas cozinham de maneira mais uniforme e não ficam encharcadas de óleo. O gengibre e o açafrão são usados aqui em quantidades moderadas, sem cobrir o sabor das panquecas. Dicas e variações Dicas Use uma frigideira antiaderente e aqueça-a antes de despejar a primeira panqueca. As primeiras gotas de óleo são suficientes para começar; não é necessário untar a frigideira após cada panqueca. Misture bem os ovos com os ingredientes líquidos antes de adicionar a farinha. Dessa forma, os sabores e o sal se distribuem melhor na massa. A farinha é adicionada no final, e a quantidade é aproximada. Pare quando a massa tiver a consistência de um creme de leite mais fino. Não é necessário deixá-la muito grossa. O bicarbonato não precisa ser dissolvido separadamente. O leite azedo é suficiente para a reação que ele precisa. Vire a panqueca com uma espátula fina somente depois que a parte de cima começar a firmar. Se for virada muito cedo, pode quebrar mais facilmente. Substituições A receita usa tanto leite azedo quanto leite doce, e esses dois ingredientes têm papéis diferentes na composição. O leite azedo contribui para a reação com o bicarbonato e para a textura da massa, então não deve ser eliminado se você quiser manter a receita na forma original. Não há uma substituição exata para o gengibre ou açafrão na receita básica. Eles podem ser omitidos apenas se você quiser panquecas sem esses aromas, mas então o sabor será mais simples. Variações Você pode manter o gengibre e o açafrão nas quantidades da receita original para um aroma discreto. O gengibre traz a nota principal, enquanto o açafrão contribui principalmente para a cor e um leve aroma picante. Se você prefere panquecas menos aromáticas, as quantidades de gengibre e açafrão podem ser reduzidas. Não há necessidade de modificar os demais ingredientes. Ideias para servir As panquecas são servidas quentes, com a geleia de sua preferência. São adequadas para um café da manhã consistente, mas também podem ser servidas como uma sobremesa simples. Como saem mais de 20 unidades, podem ser servidas em várias porções, à medida que são cozidas. Perguntas frequentes Por que se usa leite azedo na massa? O leite azedo é um dos ingredientes líquidos da receita e reage com o bicarbonato de sódio. Essa reação ajuda a massa, e o leite azedo pode ser usado assim em um prato doce. O bicarbonato precisa ser dissolvido em vinagre ou outro ingrediente? Não. Nesta receita, o bicarbonato é colocado diretamente na massa, pois entra em contato com o leite azedo e reage ali. Quanto de farinha deve ser usada exatamente? A receita indica aproximadamente 500 g de farinha de trigo. A quantidade pode variar dependendo da consistência do leite azedo e do tamanho do copo usado. A massa final deve ser semi-líquida, semelhante a um creme de leite mais fino. Ainda precisa adicionar óleo na frigideira a cada panqueca? Não. Coloque algumas gotas de óleo apenas no início, em uma frigideira antiaderente. Os 100 ml de óleo adicionados à massa se distribuem durante o cozimento. Quantas panquecas saem dessa composição? Com as quantidades indicadas, saem mais de 20 panquecas. O número exato depende do diâmetro da frigideira e da quantidade de massa usada para cada panqueca. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e dependem do número exato de panquecas obtidas, da quantidade final de farinha e do leite usado. A estimativa é feita para uma panqueca, sem a geleia servida ao lado, assumindo que saem aproximadamente 24 panquecas. Calorias: aproximadamente 135-145 kcal Proteínas: aproximadamente 4 g Carboidratos: aproximadamente 18-20 g Gorduras: aproximadamente 5-6 g Se forem obtidas mais panquecas, os valores para cada unidade diminuem. A geleia adicionada ao servir não está incluída nesta estimativa e aumentará a ingestão de calorias e carboidratos. Armazenamento e reaquecimento As panquecas são melhores quentes, imediatamente após o cozimento, mas também podem ser armazenadas para depois. Após esfriar, coloque-as em um recipiente coberto, para não secar. Para reaquecer, aqueça-as gradualmente em uma frigideira. Não é necessário adicionar óleo, especialmente se a frigideira for antiaderente. Elas também podem ser consumidas frias, mas a textura é mais agradável quando são aquecidas antes de servir.

Panquecas com leite azedo e gengibre

Tags

Categorias