Sauerkirschmarmelade mit weniger Zucker

Name: Sauerkirschmarmelade mit weniger Zucker - Tiberia H.
Ingredients: 1 kg entsteinte Früchte (Sauerkirschen; Kirschen; Erdbeeren); hier habe ich aus 2; 5 kg 500 g Kristallzucker (maximal) für 1 kg Früchte zubereitet; optional Vanilleschote oder Vanillezucker.

Marmelade - Sauerkirschmarmelade mit weniger Zucker von Tiberia H. - Recipia Rezepte

Sauerkirschmarmelade mit weniger Zucker Die leicht säuerlichen Sauerkirschen sind am besten für diese Marmelade geeignet. Sie sollten nicht im letzten Reifegrad sein, besonders wenn Sie möchten, dass sie einigermaßen ihre Form behalten. Die Früchte bleiben nicht so fest wie in einer Marmelade, die in Sirup gekocht wird, aber sie zerfallen auch nicht vollständig wie bei Gelee. Das Ergebnis ist eine Marmelade mit weichen, ganzen Früchten und einer moderaten Konsistenz. Die Methode besteht darin, die Sauerkirschen zuerst ohne Zucker zu kochen und den Zucker erst in der letzten halben Stunde hinzuzufügen. Auf diese Weise verbrennt der Zucker nicht und klebt nicht leicht am Boden des Topfes, und die Sauerkirschen können ohne ständiges Umrühren gekocht werden. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht genau angegeben; die Zubereitung dauert so lange, wie es nötig ist, damit die Früchte auf etwa die Hälfte reduziert werden, gefolgt von der letzten halben Stunde mit Zucker Vorbereitungszeit: Waschen, Entkernen und Reinigen – abhängig von der Menge der Früchte Kochzeit: etwa 15 Minuten, um einen Teil des Saftes zu entfernen, dann kochen, bis die Menge reduziert ist; der Zucker wird in der letzten halben Stunde hinzugefügt Portionen: die Menge hängt davon ab, wie viel Saft die Sauerkirschen abgeben und wie stark sie durch das Kochen reduziert werden Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Fruchtmarmelade für die Speisekammer oder den Kühlschrank Zutaten Für etwa 1 kg entkernte Früchte: 1 kg Sauerkirschen, vorzugsweise leicht säuerlich und nicht zu reif Bis zu 500 g Kristallzucker, nach Geschmack hinzugefügt Optional: eine Vanilleschote oder Vanillezucker In der größeren Rezeptversion wurden 2,5 kg entkernte Sauerkirschen und 500 g Zucker verwendet. Die Zuckermenge kann je nach Säuregehalt der Früchte und dem Wunsch nach einer weniger süßen Marmelade angepasst werden. Es ist zu beachten, dass Zucker auch zur Konservierung beiträgt, nicht nur zum Geschmack. Zubereitung 1. Sortieren und Waschen der Sauerkirschen Waschen Sie die Früchte gründlich und entfernen Sie beschädigte, schimmelige oder verfaulten Kirschen. Schon einige schlechte Früchte können die gesamte Marmelade beeinträchtigen. Entfernen Sie die Stiele und Kerne. Um die Sauerkirschen so ganz wie möglich zu halten, verwenden Sie ein Entkernungsgerät. Die Früchte können beim Zubereiten von Gelee mit der Hand zerbrochen werden, aber für Marmelade ist es besser, sie ganz zu lassen. 2. Früchte zum Kochen bringen Legen Sie die Sauerkirschen in einen hohen Topf. Halten Sie zu Beginn die Hitze auf mittlerer Stufe. Wenn die Früchte ihren Saft abgeben und zu kochen beginnen, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Fügen Sie kein Wasser hinzu. Die Sauerkirschen geben beim Erhitzen genügend Saft ab. Wasser ist nur in besonderen Fällen notwendig, bei Früchten oder Zutaten, die nicht genügend Flüssigkeit enthalten, wie z.B. grünen Nüssen. Decken Sie den Topf nicht ab. Das Kochen ohne Deckel hilft, die Flüssigkeit zu verdampfen und die Mischung allmählich zu reduzieren. 3. Schaum entfernen An der Oberfläche der Marmelade bildet sich Schaum. Entfernen Sie ihn mit einer Schaumkelle oder einem Löffel und geben Sie ihn in einen tiefen Teller. Entfernen Sie den Schaum, sobald er erscheint, ohne die Früchte kräftig umzurühren. 4. Saft reduzieren Nach etwa 15 Minuten Kochen, wenn die Sauerkirschen viel Saft abgegeben haben, können Sie einen Teil der Flüssigkeit abnehmen. Im Originalrezept wurden fünf kleine Schöpfkellen Saft entfernt, die separat zur Herstellung eines Sirups verwendet wurden. Nachdem Sie, falls erforderlich, einen Teil des Saftes entfernt haben, lassen Sie die Sauerkirschen weiter kochen, bis ihre Menge auf etwa die Hälfte reduziert ist. Rühren Sie nur gelegentlich und vorsichtig um, um die Früchte nicht zu zerdrücken. Das Kochen sollte bei sehr niedriger Hitze erfolgen. Hochwertige Töpfe aus Keramik, Edelstahl oder emailliertem Material mit doppeltem Boden sind geeignet. Wenn die Flamme zu stark ist, können Sie ein Stück Metall zwischen den Herd und den Topf legen. Die Idee ist, dass die Marmelade langsam kocht und nicht anbrennt. 5. Gläser vorbereiten Während die Früchte kochen, waschen Sie die Gläser mit Spülmittel und spülen Sie sie gründlich aus. Stellen Sie sie auf das Backofenrost; sie können auch liegend platziert werden. Heizen Sie den Ofen auf maximale Temperatur vor und lassen Sie die Gläser dort für 20-30 Minuten. Schalten Sie dann den Ofen aus und lassen Sie die Gläser im Inneren, bis die Marmelade fertig ist. So bleiben sie warm und trocken, wenn sie gefüllt werden. Die Deckel werden einige Minuten in kochendem Wasser sterilisiert und dann zum Trocknen neben den Gläsern im warmen Ofen platziert, jedoch erst nachdem der Ofen abgeschaltet wurde. 6. Zucker hinzufügen Der Zucker wird erst in der letzten halben Stunde des Kochens hinzugefügt. Fügen Sie ihn nach und nach hinzu und probieren Sie nach jeder Zugabe. Die Sauerkirschen können süßer oder saurer sein, und eine feste Menge ist nicht in allen Fällen geeignet. Für 1 kg entkernter Früchte können maximal 500 g Zucker verwendet werden, aber die Menge kann geringer sein. In dieser Variante wurde die Marmelade mit weniger Zucker als in klassischen Rezepten zubereitet. Wenn Sie Vanille verwenden, fügen Sie diese in diesem Schritt hinzu, entweder als Schote oder als Vanillezucker. Rühren Sie nicht zu oft um. Je weniger Sie umrühren, desto höher sind die Chancen, dass die Sauerkirschen ihre Form behalten. Seien Sie auch jetzt besonders aufmerksam auf den Boden des Topfes, da der Zucker anbrennen oder karamellisieren kann, wenn die Hitze zu hoch ist. 7. Gläser füllen Die Marmelade wird heiß in perfekt saubere, trockene und vorgewärmte Gläser gefüllt. Bevor Sie die gesamte Menge eingießen, geben Sie jeweils einen Teelöffel Marmelade in jedes Glas. Das Glas wird allmählich erwärmt und ist weniger dem Risiko eines thermischen Schocks ausgesetzt. Füllen Sie die Gläser und verschließen Sie sie sofort mit den luftdicht schließenden Deckeln. Drehen Sie die Gläser mit dem Deckel nach unten und lassen Sie sie einige Minuten stehen. Wenn es eine kleine Öffnung im Bereich des Deckels gibt, kann die heiße Marmelade diese füllen und abdichten. WARUM ICH DAS REZEPT OFT MACHE Ich mag es, weil die Sauerkirschen in der ersten Phase ohne Zucker gekocht werden und der Topf nicht ständig überwacht und umgerührt werden muss. Diese Methode ist besonders nützlich bei größeren Mengen, wenn die Früchte viel Saft abgeben und allmählich reduziert werden müssen. Die Marmelade ist weniger süß als die üblichen Varianten und behält den säuerlichen Geschmack der Sauerkirschen. Die Früchte behalten ihre Form, auch wenn die endgültige Textur weich und nicht fest ist. TIPPS UND VARIANTEN Tipps Wählen Sie gesunde Sauerkirschen ohne beschädigte Früchte. Dies ist eine der wichtigsten Phasen zur Erhaltung der Marmelade. Fügen Sie kein Wasser hinzu. Der natürliche Saft der Früchte ist ausreichend, und zusätzliches Flüssigkeit würde das Kochen verlängern. Beginnen Sie mit mittlerer Hitze, bis die Sauerkirschen zu kochen beginnen. Danach reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Kochen Sie die Marmelade nicht in dünnwandigen Töpfen oder bei hoher Flamme. Der am Ende hinzugefügte Zucker kann verbrennen, und Geschmack und Farbe können sich ändern. Zucker ist auch ein Konservierungsmittel. Eine Marmelade mit sehr wenig Zucker hat nicht die gleiche Stabilität wie eine mit einer größeren Menge, und für dieses Rezept wurde kein Langzeit-Test zur Haltbarkeit unter allen Bedingungen durchgeführt. Austauschmöglichkeiten Die Sauerkirschen können durch Kirschen oder Erdbeeren ersetzt werden, wobei das Grundprinzip beibehalten wird: Die Früchte werden ohne Kerne oder entfernte Teile gewogen, und der Zucker wird nach Geschmack angepasst. Variationen Sie können eine Vanilleschote oder Vanillezucker verwenden. Ansonsten bleibt das Rezept gleich. Die Zuckermenge kann je nach Säuregehalt der Früchte reduziert werden, aber es sollte nicht vergessen werden, dass die Reduzierung des Zuckers die Haltbarkeit beeinflusst. Serviervorschläge Die Sauerkirschmarmelade kann pur, auf Brot, zu Pfannkuchen oder zu nicht zu süßen Desserts serviert werden. Sie kann auch als Füllung für Kuchen verwendet werden, vorausgesetzt, sie ist gut abgekühlt, bevor sie verwendet wird. HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN Warum werden die Sauerkirschen zu Beginn ohne Zucker gekocht? Zucker kann karamellisieren, anbrennen und am Boden des Topfes kleben bleiben. Wenn die Früchte zuerst ohne Zucker gekocht werden, reduzieren sie sich in ihrem eigenen Saft und müssen nicht ständig umgerührt werden. Kann ich den gesamten Saft der Sauerkirschen behalten? Ja, aber das Kochen wird länger dauern, da eine größere Menge Flüssigkeit verdampft werden muss. In diesem Rezept wurde ein Teil des Saftes nach etwa 15 Minuten entfernt und zur Herstellung eines Sirups verwendet. Warum bleiben die Sauerkirschen nicht fest? Dieses Rezept zielt nicht darauf ab, feste, kandierte Früchte zu erhalten. Die Sauerkirschen behalten ihre Form, haben aber eine weiche bis moderate Konsistenz, zwischen Marmelade und Gelee. Wie viel Zucker wird für 1 kg Sauerkirschen verwendet? Es können bis zu 500 g Zucker für 1 kg entkernte Früchte verwendet werden. Die genaue Menge hängt davon ab, wie sauer die Sauerkirschen sind und welchen Geschmack man wünscht. In der Variante mit 2,5 kg Sauerkirschen wurden 500 g Zucker verwendet. Müssen die Gläser mit dem Deckel nach unten aufbewahrt werden? Nach dem Füllen und Verschließen der Deckel werden die Gläser für einige Minuten mit dem Deckel nach unten gedreht. Dies ist eine Phase, die hier in der Methode enthalten ist, um das Versiegeln möglicher kleiner Öffnungen im Deckel zu unterstützen. NÄHRWERTANGABEN Die Werte sind geschätzt und hängen von der verwendeten Zuckermenge und der Menge des verdampften Saftes ab. Für die Variante mit 1 kg Sauerkirschen und 500 g Zucker enthält 100 g Marmelade etwa: 165-170 kcal 40-43 g Kohlenhydrate 0-1 g Eiweiß 0 g Fett Die Zuckermenge kann erheblich variieren. Wenn nur 500 g Zucker auf 2,5 kg Sauerkirschen verwendet werden, wird der Energiewert für 100 g niedriger sein als in der obigen Berechnung. Eventuelle zusätzliche Werte aus dem Vanillezucker sind nicht enthalten. AUFBEWAHRUNG UND WIEDERERHITZEN Die Gläser werden verschlossen, solange die Marmelade heiß ist, und dann zum Abkühlen beiseite gestellt. Bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort oder im Kühlschrank auf. Da diese Variante weniger Zucker enthält, kann sie nicht als so stabil wie eine Marmelade mit einer großen Zuckermenge angesehen werden. Die Quelle des Rezepts erwähnt, dass ein Glas Heidelbeermarmelade, die mit 400 g Zucker auf 1 kg Früchte zubereitet wurde, unter Wohnungstemperatur gut haltbar war, aber die Haltbarkeit kann von Charge zu Charge variieren. Nach dem Öffnen muss das Glas im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb eines angemessenen Zeitraums verbraucht werden. Wenn Geruch, Geschmack, Schimmel oder ungewöhnliche Veränderungen auftreten, sollte die Marmelade nicht mehr konsumiert werden. Die Marmelade muss vor dem Servieren nicht wieder erhitzt werden. Wenn sie in einem Dessert verwendet wird und flüssiger gemacht werden muss, erhitzen Sie nur die benötigte Menge, nicht das gesamte Glas.