Strudel aux pommes fait maison avec de la pâte feuilletée
Strudel aux pommes en pâte feuilletée maison Lorsque je prépare du saindoux lors de la découpe du porc, je garde une partie pour la pâte feuilletée. Je la fais en grande quantité et je la conserve au congélateur, et quand nous avons envie de quelque chose de bon, je prépare des strudels, des haïoș ou des petits gâteaux salés. Pour cette recette, la pâte feuilletée se travaille en plusieurs étapes, avec des pauses au réfrigérateur, mais le résultat en vaut la peine. C'est une recette que j'ai apprise de ma mère et que je prépare chaque fois que nous avons des pommes et envie d'un dessert aux feuilles croustillantes. Infos rapides Temps total : non précisé exactement ; inclut au moins 1 heure et 30 minutes de refroidissement, plus le temps de pétrissage, d'étalement et de cuisson Temps de préparation : non précisé dans la recette originale Temps de cuisson : environ 30 minutes Température du four : 250 degrés Celsius Portions : une portion de pâte ; le nombre de strudels dépend de la taille à laquelle la pâte est étalée et découpée Difficulté : moyenne Type de recette : dessert maison, également adapté pour une préparation à l'avance Ingrédients Pour la pâte graissée au saindoux 200 g de farine 400 g de saindoux ou de graisse Pour la pâte de base 600 g de farine de qualité 3 jaunes d'œufs 3 cuillères à soupe d'huile 2 cuillères à soupe de vinaigre 250 ml d'eau tiède et salée Pour la garniture 1 kg de pommes 1 cuillère à café de cannelle 100 g de sucre cristallisé Pour la finition sucre glace Mode de préparation 1. Prépare le mélange de farine et de saindoux Mélange 200 g de farine avec 400 g de saindoux ou de graisse. La composition obtenue est divisée en trois parts égales et trois boules sont formées. Celles-ci seront utilisées tour à tour pour graisser la pâte. Il est important que les boules soient de taille aussi proche que possible, car chacune est utilisée pour un pliage. 2. Prépare la pâte de base Mets dans un bol les 600 g de farine, les jaunes d'œufs, l'huile et le vinaigre. Pétris en ajoutant progressivement l'eau tiède et salée. On obtient une pâte collante, qui doit être bien pétrie avant d'être étalée. La recette recommande d'utiliser une farine de qualité, ce qui est important pour la texture de la pâte feuilletée. 3. Première graissage et pliage Étale la pâte bien pétrie et graisse-la avec l'une des boules de saindoux. Plie la pâte selon le modèle utilisé pour la pâte feuilletée, puis mets-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Le pliage se fait toujours dans le même sens. Ce détail est mentionné dans la recette originale et doit être respecté à chaque étape. 4. Répète l'opération Après le premier refroidissement, sors la pâte et répète l'opération : étale-la, graisse-la avec la deuxième boule de saindoux, plie-la et remets-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Répète la même procédure avec la troisième boule. Au total, la pâte est graissée et pliée trois fois, avec des pauses de refroidissement entre les étapes. 5. Refroidissement final Après le dernier pliage, roule la pâte avec un rouleau à pâtisserie et laisse-la au frais pendant au moins 30 minutes. Ce dernier refroidissement fait partie du processus de préparation de la pâte feuilletée. 6. Prépare les pommes Lave et râpe les 1 kg de pommes. Mélange-les avec la cannelle et les 100 g de sucre cristallisé. Dans la recette originale, les pommes râpées sont mises directement sur la pâte. Il n'est pas mentionné de les faire revenir au préalable, donc la garniture est utilisée crue, après avoir été mélangée avec le sucre et la cannelle. 7. Étale et coupe la pâte Étale la pâte feuilletée refroidie et coupe-la avec un couteau chauffé. La découpe se fait en morceaux adaptés à la roulade, selon la taille des strudels que tu souhaites préparer. 8. Remplis et roule Mets les pommes râpées sur les morceaux de pâte, puis roule chaque morceau pour former le strudel. 9. Fais cuire les strudels Dispose les rouleaux dans un plat tapissé et mets le plat dans le four préchauffé à 250 degrés Celsius. Fais cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que les strudels soient dorés. Le temps est indicatif, car il peut varier selon le four et l'épaisseur de la pâte. Dans la recette de base, les strudels sont laissés jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée. 10. Finition Laisse les strudels refroidir un peu, puis saupoudre-les de sucre glace. Ils se servent après avoir suffisamment refroidi pour pouvoir être coupés et mangés facilement. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette parce que la pâte feuilletée peut être préparée à l'avance et conservée au congélateur. Ainsi, je n'ai pas à partir de zéro chaque fois que je veux faire quelque chose de cuit à la maison. Avec la même pâte, on peut préparer non seulement des strudels aux pommes, mais aussi des haïoș ou des petits gâteaux salés. Les strudels sont particulièrement adaptés quand j'ai des pommes à disposition et que je veux un dessert simple, avec des ingrédients connus. La pâte faite avec du saindoux a une texture particulière, et la garniture de pommes avec de la cannelle se prépare rapidement. Conseils Utilise de la farine de qualité, comme indiqué dans la recette initiale. La pâte doit être bien pétrie avant le premier étalement. Divise le mélange de farine et de saindoux en trois boules aussi égales que possible. Chaque boule est utilisée pour une étape de graissage. Respecte les pauses de 30 minutes au réfrigérateur. La pâte se travaille plus facilement après refroidissement, et la pâte feuilletée a besoin de ces étapes pour se former. Plie la pâte dans le même sens à chaque répétition. C'est l'un des détails importants de la recette. Le four doit être préchauffé à 250 degrés avant d'introduire le plat. Les strudels cuisent jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 30 minutes. Substitutions La recette originale utilise du saindoux ou de la graisse pour la pâte feuilletée. D'autres substitutions ne sont pas indiquées et je ne modifie pas les proportions, car celles-ci sont celles de la recette transmise. Pour la garniture, on utilise des pommes râpées, du sucre cristallisé et de la cannelle. Si tu prépares la recette pour la première fois, il est préférable de conserver cette combinaison sans changer les quantités. Variantes La même pâte feuilletée maison peut être utilisée pour des haïoș ou des petits gâteaux salés, comme cela se passe dans ma famille. Pour le strudel décrit ici, la garniture reste celle de pommes avec sucre et cannelle. La pâte feuilletée peut être préparée en plus grande quantité et conservée au congélateur. Lorsqu'elle est nécessaire, elle est sortie et utilisée pour les préparations souhaitées, selon l'occasion. Idées de service Les strudels se servent saupoudrés de sucre glace, après avoir légèrement refroidi. Ils sont bons comme dessert maison ou avec du café et du thé. Comme ils se coupent plus facilement après refroidissement, il n'est pas recommandé de les portionner immédiatement après les avoir sortis du four. Questions fréquentes Peut-on utiliser la pâte après l'avoir congelée ? Oui. La pâte feuilletée maison se conserve au congélateur et peut être utilisée ultérieurement pour des strudels, des haïoș ou des petits gâteaux salés. La recette ne précise pas de temps exact de conservation ou de méthode de décongélation, donc ces détails dépendent de la façon dont tu la conserves chez toi. Pourquoi le saindoux est-il divisé en trois boules ? Les trois boules sont utilisées pour les trois étapes de graissage et de pliage de la pâte. Une division aussi égale aide à une distribution uniforme du saindoux. Est-il nécessaire de refroidir après chaque pliage ? Oui. Après chaque étape, la pâte est laissée au réfrigérateur pendant 30 minutes, et après le dernier pliage, elle est encore maintenue au frais pendant au moins 30 minutes. Ces pauses font partie de la méthode de la recette. Les pommes sont-elles faites revenir au préalable ? Non. Dans cette version, les pommes sont râpées et mélangées directement avec du sucre et de la cannelle, puis mises sur la pâte et roulées. À quelle température les strudels cuisent-ils ? Ils cuisent dans un four préchauffé à 250 degrés Celsius, environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et ne peuvent pas être considérées comme exactes, car le nombre de strudels obtenus et la taille de chacun ne sont pas précisés. De plus, la quantité de pommes perdue ou conservée dans la garniture peut varier. Pour 100 g de strudel aux pommes, la valeur énergétique peut être d'environ 300-380 kcal. Estimativement, cela peut contenir : Protéines : 4-6 g Glucides : 30-40 g Lipides : 18-25 g La majeure partie des graisses provient du saindoux ou de la graisse et de la quantité d'huile utilisée dans la pâte. Le sucre cristallisé et le sucre glace contribuent à la quantité de glucides. Les valeurs finales dépendent de la quantité de sucre glace saupoudrée et de la taille des portions. Conservation et réchauffage La pâte non utilisée peut être conservée au congélateur, ce qui est l'un des avantages de la recette. Elle peut être préparée à l'avance et utilisée ultérieurement pour des strudels, des haïoș ou des petits gâteaux salés. Les strudels cuits se conservent après refroidissement, mais la recette originale ne précise pas de durée exacte ou de méthode de réchauffage. Pour une texture optimale, ils se consomment après avoir refroidi et être saupoudrés de sucre avant d'être servis.
Ingrédients
- Pour une portion 200 g de farine 400 g de saindoux 600 g de farine 3 jaunes dœufs 3 cuillères à soupe dhuile 2 cuillères à soupe de vinaigre 250 ml deau tiède salée sucre glace Garniture 1 kg de pomme
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