Empanadas de frango e espinafre

Empanadas de frango e espinafre Se eu tiver peito de frango e massa folhada na geladeira, faço frequentemente essas empanadas com espinafre. Gosto que não requerem muitas panelas e podem ser preparadas sem técnicas especiais. O recheio é simples e uso o que tenho na geladeira. Procedo diretamente: cozinho o peito de frango, bato tudo no liquidificador, combino e envolvo na massa folhada. O resultado é sempre o mesmo – empanadas douradas, recheadas, com sabor equilibrado. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 50 minutos Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos (inclui fervura e assar) Porções: 8-10 unidades, dependendo do tamanho dos quadrados Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: aperitivo substancial, almoço rápido, lanche para levar Ingredientes 800 g de massa folhada (disponível em pacotes, pronta para abrir) 1 peito de frango desossado 1 cebola grande 4-5 dentes de alho 300 g de espinafre (uso espinafre fresco, mas congelado também serve, bem escorrido) 50 ml de óleo Sal a gosto Pimenta a gosto Páprica doce 1 ovo (para pincelar e colar as bordas) Modo de preparo 1. Cozimento do frango Coloque o peito de frango em uma panela com água fria, sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja completamente cozida. Escorra e deixe esfriar um pouco. Para o recheio, não precisa de temperos especiais na água, só sal e pimenta. 2. Preparação dos vegetais Descasque a cebola e corte em pedaços, o mesmo com o alho. Lave e escorra o espinafre, especialmente se usar espinafre fresco. 3. Mistura do recheio Em um liquidificador ou processador de alimentos, coloque a cebola, o alho e o espinafre. Misture tudo até formar uma pasta bem homogênea. Desfie o peito de frango cozido em pedaços e bata no liquidificador até ficar picado, mas não completamente em pasta. 4. Refogar o recheio Coloque uma frigideira maior em fogo baixo, despeje o óleo e adicione toda a mistura do liquidificador, além do frango picado. Polvilhe sal, pimenta e páprica a gosto. Cozinhe em fogo baixo por 4-5 minutos, mexendo para não grudar. Não deixe muito tempo, apenas o suficiente para evaporar um pouco do líquido e combinar os sabores. Deixe esfriar. 5. Preparação da massa e do recheio Abra a massa folhada levemente na superfície de trabalho (se não estiver aberta). Corte em quadrados iguais, cerca de 10 cm de lado, mas pode ser a olho. Bata o ovo em uma tigela pequena com um garfo. Prepare todos os quadrados na superfície de trabalho ou em uma área limpa. 6. Formando as empanadas No centro de cada quadrado de massa, coloque uma colher generosa do recheio resfriado. Unte as bordas com o ovo batido para que grudem bem. Dobre o quadrado na diagonal, pressione levemente as extremidades com os dedos e depois pressione as bordas com um garfo, tanto para decorar quanto para selar. Na parte superior de cada empanada, faça pequenos cortes com a ponta de uma faca – um ou dois cortes pequenos são suficientes. Isso também ajuda a não inflar muito durante o cozimento. 7. Assando Coloque as empanadas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele com ovo batido por cima. Asse no forno pré-aquecido a temperatura média (cerca de 180°C, mas pode ser a olho, para não queimar) por 15-20 minutos, até ficarem douradas e firmes ao toque. Por que faço essa receita com frequência É fácil de adaptar e não requer ingredientes complicados. Prepara-se rapidamente, sempre sai recheio suficiente e pode ser consumido frio. Se sobrar, pode ser levado para o trabalho ou servido em uma refeição maior. É uma boa opção quando quero usar peito de frango que sobrou ou espinafre que preciso terminar. Dicas e variações Dicas Não recheie demais cada quadrado, caso contrário, o recheio sairá durante o cozimento. Se o recheio parecer muito úmido, você pode mantê-lo no fogo por mais 1-2 minutos. Use um garfo limpo para cada borda, gruda mais facilmente se o ovo estiver bem batido. Se a massa esquentar demais, coloque-a na geladeira por alguns minutos para não quebrar enquanto trabalha com ela. Substituições O peito de frango pode ser substituído por sobras de carne cozida. Para uma versão sem carne, pode-se usar apenas espinafre e cebola, mas a textura deve ser ajustada com um pouco de queijo duro ou batata cozida. O espinafre congelado deve ser bem escorrido, caso contrário, solta água na massa. Variações Adicione queijo (feta ou queijo amarelo) ao recheio para mais cremosidade. Podem ser feitas também em forma redonda, se preferir, ou menores, para aperitivos. A páprica pode ser defumada para um sabor mais intenso. Ideias de servir São boas quentes, diretamente do forno, mas também ficam boas frias, com uma salada simples ou um molho de iogurte. Podem ser levadas para o trabalho ou para um piquenique. Perguntas frequentes 1. Posso usar outro tipo de massa em vez de folhada? Sim, mas a massa folhada oferece a textura mais crocante. A massa para torta clássica será mais densa, mas funciona. 2. Posso congelar empanadas cruas ou assadas? O melhor é congelá-las cruas, já montadas e não assadas, e depois assá-las diretamente do congelador, adicionando 5-7 minutos ao tempo de assar. 3. Como evito que o recheio vaze no forno? Não coloque recheio muito líquido e sele bem as bordas com ovo e garfo. Faça cortes em cima para permitir que o vapor saia. 4. Posso fazer empanadas menores? Sim, ajuste o tamanho dos quadrados de massa e use uma colher de chá de recheio. Diminua o tempo de assar em 3-5 minutos. 5. O que faço se não tiver liquidificador? Pique os ingredientes com a faca o mais finamente possível e depois misture com o frango picado. A textura será diferente, mas o sabor continua bom. Valores nutricionais Estimativa para uma empanada (de 10 unidades, com recheio e massa folhada clássica): Calorias: aproximadamente 230-260 kcal Proteínas: 10-12 g Carboidratos: 20-24 g Gorduras: 11-13 g Os valores podem variar dependendo da massa utilizada e quanto óleo permanece efetivamente no recheio. São substanciais, contêm proteínas e gorduras moderadas. Armazenamento e reaquecimento Podem ser armazenadas na geladeira, em um recipiente fechado, por até 2 dias. Para reaquecer, coloque-as por 5-10 minutos no forno, para que voltem a ficar crocantes. Não recomendo o micro-ondas, pois a massa fica úmida. Não são tão boas após mais de 2 dias – a massa folhada perde a textura.

Ingredientes

800 g de massa folhada francesa
1 peito de frango sem osso
1 cebola grande
4
5 dentes de alho
50 ml de óleo
sal
pimenta
páprica doce
1 ovo
300 g de espinafre

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