Cracker a forma di stella con crusca di grano

Biscotti salati a forma di stella con crusca di frumento Di solito preparo questi biscotti quando ho voglia di qualcosa di semplice e salato, che si abbina bene a una zuppa o semplicemente come snack. A volte li faccio anche la sera, quando ho più tempo libero. L'impasto produce abbastanza, quindi è sufficiente per tutta la casa. Mi piace usare due cubetti di lievito perché li voglio soffici, con una consistenza più leggera rispetto ai biscotti classici. Info rapide Tempo totale: Circa 2 ore Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di lievitazione in frigorifero: 1 ora Tempo di cottura: 15-20 minuti per teglia, a seconda del forno Porzioni: Una grande teglia (a seconda delle dimensioni delle forme, 30-40 pezzi) Difficoltà: Facile a media Ricetta per snack salati fatti in casa Ingredienti 500 g di farina bianca 100 g di crusca di frumento 100 g di formaggio telemea grattugiato 1 cucchiaio di sale un pizzico di zucchero semi di cumino per spolverare 1-2 cubetti di lievito fresco (a seconda di quanto soffici li vuoi, io ne metto due) 50-100 g di burro o margarina acqua tiepida (solo quanto basta per legare l'impasto, non troppo duro o troppo morbido) 1 tuorlo (per spennellare) 1-2 cucchiai di latte (per spennellare il tuorlo) Metodo di preparazione 1. In una grande ciotola, mettere la farina, la crusca di frumento e il sale. Mescolare brevemente a mano. 2. Sbriciolare il lievito con le dita, aggiungerlo sulla farina insieme al burro o margarina, tagliato a pezzi. Iniziare a impastare delicatamente, poi versare un po' d'acqua tiepida, giusto quanto basta per raccogliere gli ingredienti in un impasto. L'acqua deve essere aggiunta gradualmente – è importante ottenere un impasto sodo ma non appiccicoso. Se è troppo duro, aggiungere un po' d'acqua; se è troppo morbido, aggiungere farina. 3. Aggiungere il formaggio telemea grattugiato e il pizzico di zucchero. Impastare per alcuni minuti per amalgamare tutto. 4. Coprire la ciotola con della pellicola o con un canovaccio e mettere l'impasto in frigorifero per circa 60 minuti. Questo aiuta a rilassarlo e a renderlo più facile da stendere. 5. Preparare una teglia con carta da forno. 6. Prendere un pezzo di impasto, stenderlo su un piano infarinato a uno spessore di circa 4-5 mm. 7. Ritagliare forme di stelle (o qualsiasi altra forma si abbia a disposizione) e disporle sulla teglia, lasciando un po' di spazio tra di esse. 8. Sbattere il tuorlo con 1-2 cucchiai di latte e spennellare ogni pezzo sopra. 9. Spolverare con semi di cumino. 10. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a quando non sono leggermente dorati ai bordi. Per me ci vogliono circa 15-20 minuti, ma dipende molto dal forno e dallo spessore dei biscotti. 11. Togliere su una griglia a raffreddare. 12. Ripetere con il resto dell'impasto fino a terminare. Perché faccio spesso questa ricetta È una ricetta veloce quando voglio qualcosa di croccante che si conserva bene. Questi biscotti rimangono freschi e morbidi il giorno dopo, e il sapore di crusca e telemea fa la differenza. Si adattano facilmente a ciò che ho in frigorifero. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti L'impasto deve essere elastico, non appiccicoso. Se aggiungi più formaggio, saranno più salati e più morbidi. Se vuoi che siano ancora più croccanti, stendili più sottili e lasciali un po' più a lungo in forno, ma non esagerare per non farli seccare. Usa carta da forno per la cottura, in modo che non si attacchino. Sostituzioni La margarina può essere sostituita con burro, non cambia radicalmente la consistenza. La telemea può essere sostituita con un altro formaggio salato, ma non con uno troppo morbido. Il cumino può essere omesso o sostituito con sesamo. Variazioni Puoi fare altre forme, non solo stelle. Per un sapore più intenso, aggiungi un po' di formaggio grattugiato all'impasto. Puoi raddoppiare la quantità di formaggio per più sapore, ma aggiusta la consistenza aggiungendo un po' più di farina se l'impasto diventa troppo morbido. Idee per servire Possono essere serviti semplici, come snack, con tè o caffè. Sono buoni anche da portare via, per un viaggio o per la scuola. Puoi metterli su un vassoio di antipasti durante i pasti festivi. Domande frequenti Posso usare lievito secco invece di lievito fresco? Sì, funziona, ma è preferibile il lievito fresco per una consistenza più soffice. Per le quantità, per un cubetto di lievito fresco (circa 25 g) puoi usare circa 7 g di lievito secco. Devo far lievitare l'impasto in un luogo caldo, come per il pane? No, per questa ricetta l'impasto viene conservato in frigorifero, non lasciato lievitare in un luogo caldo. Possono essere congelati? Congelare non conserva molto bene la consistenza. Sono migliori freschi o al massimo il giorno dopo. Se non ho forme di stelle, cosa posso usare? Qualsiasi forma per biscotti, un coltello, un tagliapizza o altri stampini per biscotti. Quanto tempo possono rimanere freschi? Mantengono bene la loro consistenza e sapore per 1-2 giorni, dopodiché iniziano a indurire. Valori nutrizionali Stima per 100 g di biscotti (i valori sono approssimativi, possono variare a seconda del formaggio, del tipo di margarina o burro e di quanto impasto rimane dopo il taglio): Calorie: 350-370 kcal Proteine: 9-11 g Carboidrati: 53-55 g Grassi: 12-14 g I sali di telemea e margarina aumentano il sodio. Sono moderati nell'apporto calorico e abbastanza sazianti. Conservazione e riscaldamento Dopo che si sono completamente raffreddati, i biscotti possono essere conservati in una scatola chiusa fino a 2 giorni. Se si induriscono, non si riscaldano bene, diventano più croccanti, non morbidi. È meglio mangiarli freschi. Non raccomando la congelazione.

Preparazione

Mescoliamo la farina con il grano, il sale, il lievito (ho messo due cubetti), la margarina o il burro, e acqua calda giusta per non essere troppo dura ma nemmeno troppo morbida. Mescoliamo, aggiungiamo il formaggio grattugiato, lo zucchero, mescoliamo bene e mettiamo in frigorifero per circa 60 minuti. Prepariamo una teglia foderata con carta da forno; rompiamo un pezzo di pasta, la stendiamo con un mattarello, diamo forma, mettiamo nella teglia, spennelliamo con un tuorlo d'uovo mescolato con 1-2 cucchiai di latte, spolveriamo con semi di cumino e inforniamo in forno preriscaldato fino a doratura. Facciamo lo stesso con i biscotti di formaggio. Sono molto, molto buoni e morbidi, il che significa che li lasciamo meno tempo in forno; si sciolgono semplicemente in bocca! :)