Negros em camisas brancas

Fiz este bolo várias vezes, especialmente quando sei que vou receber convidados ou quando quero algo que sei que vai dar certo. Recebi a receita da minha irmã, Ligia. É um dos bolos que não mudo nada, pois a estrutura é clara e não dá trabalho se você seguir os passos. A massa tem a consistência certa e não é nem muito encharcada, nem seca. O merengue e a cobertura ressaltam o sabor do cacau, e o resultado fica bonito ao cortar. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos Tempo de preparo: 30-40 minutos (dependendo do ritmo de cada um) Tempo de cozimento: variável, mas em torno de 35-40 minutos no total Porções: 12-16, dependendo de como você corta Dificuldade: média Tipo: bolo bicolor, apropriado para refeições em família ou quando você precisa de uma sobremesa mais elaborada Ingredientes Para a massa: - 4 gemas - 250 g de açúcar - 1 copo de água - 100 g de manteiga - 1 pacote de fermento em pó - 1 colher de sopa cheia de cacau - farinha o quanto baste (adicione aos poucos até obter uma massa macia, não muito dura) Para o merengue: - 4 claras - 200 g de açúcar Para a cobertura: - 4 colheres de sopa de leite - 250 g de açúcar - 150 g de manteiga - 4 colheres de sopa cheias de cacau Modo de preparo 1. Comece com a massa. Misture as gemas com o açúcar até ficar homogêneo. Adicione a água, a manteiga amolecida, o fermento em pó, o cacau e incorpore a farinha aos poucos. A massa deve ficar macia, não deve escorregar, mas também não deve estar dura. 2. Despeje a massa na forma (preferencialmente forrada com papel manteiga e untada com um pouco de manteiga). Alise com uma espátula. 3. Asse a massa no forno pré-aquecido, em temperatura média, até que forme uma leve crosta na superfície, mas não esteja completamente assada (cerca de 15-20 minutos, dependendo do forno). Retire a forma do forno. 4. Enquanto isso, prepare o merengue: bata as claras até ficarem em ponto de neve, depois adicione o açúcar aos poucos e bata até ficar firme. O merengue deve ser brilhante e firme. 5. Espalhe o merengue uniformemente sobre a massa semi-assada. Coloque a forma de volta no forno, em temperatura média, e deixe até que o merengue fique levemente dourado (fique amarelo). Essa etapa leva cerca de 15-20 minutos, mas fique de olho para não queimar as bordas. 6. Enquanto a camada de merengue assa, prepare a cobertura. Coloque em uma panelinha o leite, o açúcar, a manteiga e o cacau. Mexa continuamente em fogo baixo, até que todo o açúcar derreta e engrosse levemente, parecendo um creme um pouco fluido. 7. Deixe a massa com o merengue esfriar um pouco e, em seguida, despeje a cobertura quente por cima, distribuindo o mais uniformemente possível. Não despeje a cobertura sobre o bolo quente, para não derreter o merengue. 8. Deixe o bolo esfriar, preferencialmente por algumas horas ou até mesmo durante a noite, para que a cobertura endureça. Corte com uma faca passada em água quente para bordas limpas. Por que faço essa receita com frequência É um dos bolos que posso preparar sem pensar muito nos detalhes. Ingredientes à mão, estrutura clara, resultado constante. Mantém-se bem na geladeira e fica bonito ao servir, sem ser um bolo complicado. Quando preciso de algo com duas texturas e cobertura de cacau, vou nessa versão. Dicas e variações Dicas - A farinha deve ser adicionada aos poucos à massa; não faça isso a olho, prefiro colocar 1-2 colheres de sopa, misturar e parar quando estiver como um creme mais grosso. - Ao assar o merengue, não coloque a temperatura muito alta, pois pode queimar facilmente. - A cobertura deve ser mexida o tempo todo, caso contrário, pode grudar no fundo da panela. Substituições - A manteiga pode ser substituída por margarina, mas a textura e o sabor final não serão os mesmos. - Não recomendo reduzir significativamente o açúcar, pois isso altera a textura do merengue e da cobertura. Variações - Pode-se adicionar essência de rum ou baunilha à massa, se quiser um toque extra de sabor. - Se desejar, pode polvilhar flocos de coco sobre a cobertura enquanto ainda estiver macia. Ideias de apresentação - Costumo cortar em quadrados ou retângulos, pois fica fácil de cortar depois de esfriar. - Também fica bom em pratos festivos, ao lado de outros bolos cortados pequenos. Perguntas frequentes 1. Este bolo pode ser congelado? Não recomendo congelar, pois o merengue muda de textura e a cobertura pode condensar ao descongelar. 2. Com o que posso substituir o leite da cobertura? Pode-se usar leite vegetal, mas o sabor não será idêntico. 3. Por que o merengue murcha após assar? Se o merengue não for batido o suficiente ou a massa estiver muito úmida, pode murchar ao esfriar. É importante que seja bem batido e que a massa não esteja mal assada. 4. Pode-se fazer sem papel manteiga? Sim, mas é mais seguro usar papel, pois não gruda de jeito nenhum. 5. Posso usar açúcar de confeiteiro no merengue? Pode-se usar açúcar de confeiteiro, mas deve ser adicionado aos poucos e batido bem para que se incorpore completamente. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (bolo cortado em 16 pedaços): aproximadamente 270-300 kcal/pedaço. Carboidratos: 40 g Gorduras: 11 g Proteínas: 3 g Os valores são estimativas, dependendo do tamanho das porções e dos ingredientes exatos utilizados. Armazenamento e reaquecimento Conserva-se na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não recomendo reaquecer. A cobertura endurece no frio, mas não seca. O merengue não se deteriora se não ficar em calor ou umidade. Após o corte, é bom consumir em 2-3 dias para a textura ideal.

Preparação

Base: A partir dos ingredientes para a base, faz-se uma massa fina que é assada em fogo moderado numa forma untada e forrada com papel manteiga. É assada até a metade, retirada do forno e sobre a base, despeja-se o merengue, feito da seguinte forma: as 4 claras são batidas com o açúcar até ficarem firmes. Deixa-se assar até que fique uma cobertura amarela. Retira-se e despeja-se a cobertura, feita da seguinte forma: todos os ingredientes são fervidos até se tornar um creme espesso. Despeja-se sobre o bolo, deixa-se esfriar e depois corta-se. Bom apetite!