Gâteau Elena au caramel et au café

Name: Gâteau Elena au caramel et au café
Ingredients: 200 g de margarine Rama Maestro 72% de matière grasse; 5 jaunes d'œufs; 5 cuillères à soupe de sucre; 1 pointe de cuillère à café de sel; 10 cuillères à soupe de lait; 4 cuillères à soupe rases de cacao; 5 cuillères à soupe de farine; 10 g de levure chimique; 5 cuillères à soupe de sucre; 30 ml d'eau; 50 g de beurre; 200 ml de crème liquide de cuisson La Dorna 23% de matière grasse; 250 g de mascarpone; 5 cuillères à soupe de sucre glace vanillé; 200 ml de crème liquide; 1 sachet de café soluble; 10 g de confettis en sucre Dr. Oetker; 10 g de vermicelles en sucre Dr. Oetker

Désert - Gâteau Elena au caramel et au café par Paulina J. - Recettes Recipia

Le gâteau Elena au caramel et au café est composé d'un fond façon brownie cuit 20-25 minutes, recouvert d'une couche de caramel crémeux. La crème au café est pochée par-dessus et, après refroidissement, les couches se découpent proprement. Je vérifie que la crème tient sur la douille, et le fond au chocolat reste mon deuxième préféré, après celui aux noix. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 31-40 minutes. Repos : 3 heures. Temps total : 4 heures et 1 minute-4 heures et 10 minutes. Portions : 12. Environ 440 kcal et 4 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour le fond

200 g de margarine Rama Maestro 72% de matière grasse
5 jaunes d'œufs
5 cuillères à soupe de sucre
1 pointe de cuillère à café de sel
10 cuillères à soupe de lait
4 cuillères à soupe rases de cacao
5 cuillères à soupe de farine
10 g de levure chimique

Pour le caramel crémeux

5 cuillères à soupe de sucre
30 ml d'eau
50 g de beurre
200 ml de crème liquide de cuisson La Dorna 23% de matière grasse

Pour la crème au café

250 g de mascarpone
5 cuillères à soupe de sucre glace vanillé
200 ml de crème liquide
1 sachet de café soluble

Pour la décoration

10 g de confettis en sucre Dr. Oetker
10 g de vermicelles en sucre Dr. Oetker

Préparation

1. Amenez la crème pour le caramel et le beurre à température ambiante. Préchauffez le four à 180°C et chemisez un moule de papier cuisson. 2. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez la margarine avec le sucre et le sel, puis incorporez les jaunes un à un. Ajoutez le lait, le cacao, la farine et la levure chimique, puis mélangez délicatement à la cuillère. 3. Étalez la préparation dans le moule et faites cuire 20-25 minutes, jusqu'à ce que le fond soit cuit au centre. Laissez-le refroidir une heure. 4. Mettez le sucre du caramel dans une petite casserole à fond épais et ajoutez 30 ml d'eau, juste assez pour le couvrir. Faites cuire à feu doux 5-7 minutes, jusqu'à ce que le sirop soit doré. Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre, remettez-la sur le feu et mélangez une minute. 5. Versez doucement la crème liquide pour la cuisson en mélangeant sans arrêt. Faites cuire encore 5-7 minutes, jusqu'à ce que le caramel ait la consistance d'un pudding. Retirez-le du feu et laissez-le refroidir 30 minutes. 6. Fouettez la crème liquide 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse. Dans un autre saladier, mélangez le mascarpone avec le sucre glace vanillé à vitesse lente, puis incorporez peu à peu la crème fouettée et le café soluble. 7. Étalez le caramel refroidi sur le fond, puis pochez la crème au café par-dessus. Décorez avec des confettis en sucre et des vermicelles en sucre. Mettez le gâteau au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

Remarques

Un moule de 20 × 30 cm donne un fond fin ; un moule plus petit le rend plus haut et peut demander quelques minutes de cuisson supplémentaires. J'utilise aussi la casserole à fond épais pour faire de la glace, et ma famille a aimé la crème que j'avais préparée pour le gâteau de ma sœur. Le caramel est plus fluide, avec beaucoup de crème, mais épaissit en refroidissant. Couvert, il se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, et le café Doncafe a un goût plus intense que les autres variétés. Froid, il se découpe proprement, comme un gâteau à étages, et se sert avec du café non sucré ; il contient du gluten, des produits laitiers et des œufs.