Ταγκλιatelle με Αρακά και Πράσινα Φασόλια

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο ζυμαρικών με λαχανικά, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε προσεκτικά κάθε βήμα της συνταγής. Ξεκινάμε διαιρώντας την συνολική ποσότητα αλευριού, που είναι 390 γρ., σε δύο διακριτές μερίδες: 315 γρ. για την αρχή της ζύμωσης της ζύμης και 75 γρ. που θα προστεθούν αργότερα, ανάλογα με τις ανάγκες, τόσο στη σύνθεση της ζύμης όσο και για την αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Από την πρώτη μερίδα των 315 γρ. αλευριού, σχηματίστε μια σωρό στην επιφάνεια εργασίας. Στο κέντρο της, κάντε μια αρκετά βαθιά κοιλότητα ώστε να προσθέσετε τα 4 αυγά. Οι κρόκοι και τα ασπράδια τοποθετούνται σε ένα μπολ, μαζί με το ελαιόλαδο, και αυτό το μείγμα θα τοποθετηθεί στην κοιλότητα που δημιουργήσατε νωρίτερα. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να χτυπήσετε ελαφρά τα αυγά, διασφαλίζοντας ότι αναμειγνύονται καλά, χωρίς να ενσωματώσετε το αλεύρι από τις άκρες της σωρού. Με ένα πιρούνι, φέρτε το αλεύρι από τις άκρες προς το κέντρο, αναμειγνύοντάς το με τα αυγά και το λάδι. Καθώς συνεχίζετε να ανακατεύετε, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ζυμώσετε τη ζύμη μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως όλο το αλεύρι, αποκτώντας μια πιο τραχιά μάζα. Αν η ζύμη γίνει κολλώδης, μην διστάσετε να ρίξετε λίγο αλεύρι από τη δεύτερη μερίδα. Καθαρίστε την επιφάνεια εργασίας από τα υπολείμματα ζύμης, πασπαλίστε αλεύρι και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τις παλάμες σας για περίπου 10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να γίνει μαλακή και μεταξένια, και κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον αλεύρι αν χρειαστεί. Τελικά, δώστε της σχήμα μπάλας και καλύψτε την με ένα αναποδογυρισμένο μπολ, αφήνοντάς την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος ξεκούρασης, χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα περίπου ίσα μέρη. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ανοίξετε κάθε κομμάτι ζύμης, προσέχοντας να έχει πάχος περίπου 1 εκ. Ετοιμάστε τη μηχανή ζυμαρικών σύμφωνα με τις οδηγίες, πασπαλίζοντας αλεύρι στους κυλίνδρους της. Περάστε τη ζύμη από τους κυλίνδρους επανειλημμένα, προχωρώντας σταδιακά σε θέσεις που προσφέρουν πιο λεπτό άνοιγμα, μέχρι να φτάσετε σε πάχος περίπου 1-1,2 χιλιοστά. Τα κομμάτια ζύμης που αποκτήθηκαν τοποθετούνται στην αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, κόβοντάς τα σε λωρίδες περίπου 25 εκ. Αφήστε τα να στεγνώσουν για 10-20 λεπτά, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα κατεψυγμένα λαχανικά, δηλαδή μπιζέλια και πράσινα φασόλια. Βράστε τα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, στο οποίο έχετε προσθέσει λίγο αλάτι, και αφήστε τα να βράσουν για λίγα λεπτά. Αφού βράσουν, στραγγίστε τα λαχανικά και αφήστε τα να κρυώσουν σε ένα μπολ. Τρίψτε τη φλούδα λεμονιού και στύψτε το χυμό από μισό λεμόνι. Εν τω μεταξύ, βράστε τα ζυματικά σε βραστό αλατισμένο νερό, προσέχοντας να τα δοκιμάζετε κάθε 20-25 δευτερόλεπτα. Αφού τα ζυματικά είναι βρασμένα, στραγγίστε τα και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ. Σε ένα άλλο σκεύος, προσθέστε την κρέμα μαγειρέματος μαζί με το χυμό και τη φλούδα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και, αν θέλετε, λίγο ζάχαρη. Ανακατέψτε απαλά μέχρι σχεδόν να βράσει, στη συνέχεια προσθέστε τα βρασμένα λαχανικά. Τέλος, ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει πάνω από τα παρασκευασμένα ζυματικά, και για πιο πλούσια γεύση και άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο παρμεζάνα και ψιλοκομμένο βασιλικό, κατά προτίμηση. Απολαύστε αυτή τη νόστιμη συνταγή, η οποία σίγουρα θα εντυπωσιάσει οποιονδήποτε!