Profiteroles com chantilly

Choux à la crème com chantilly A primeira vez que fiz choux à la crème em casa, percebi que não eram necessários ingredientes especiais. A massa se junta rapidamente, e o forno faz tudo o que precisa, desde que você não o abra enquanto eles crescem. Nunca sobram muitos, porque desaparecem imediatamente do prato. Faço a receita com frequência porque é previsível e não requer complicações. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 50-60 minutos Tempo de preparo: 15 minutos Tempo de cozimento: 30-40 minutos (os primeiros 10 minutos em fogo alto, o restante em fogo baixo) Porções: 10-12 unidades (dependendo do tamanho) Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: sobremesa clássica, adequada para festas ou qualquer dia comum Ingredientes - 125 g de farinha - 100 ml de óleo - 250 ml de água - 3 ovos - uma pitada de sal - baunilha (opcional, para sabor) - 200 ml de creme de leite adoçado (para rechear) Modo de preparo 1. Em uma panela, coloque a água, o óleo e a pitada de sal para ferver. Eu mantenho tudo em fogo médio e não me afasto, pois começa a ferver rapidamente. 2. Quando a mistura começar a ferver, desligue o fogo e adicione toda a farinha de uma vez. Misture rapidamente com uma colher sólida. A massa fica consistente e brilhante. 3. Coloque a panela de volta em fogo baixo e mexa incessantemente por alguns minutos, até que a massa se solte facilmente do fundo da panela. Você sente isso na colher, não gruda mais. 4. Retire do fogo e deixe esfriar por 5-10 minutos. Quando não estiver mais quente, mas também não completamente frio, adicione os ovos um a um. Eu misturo vigorosamente após cada ovo. A massa parece que vai se separar no início, mas se junta se você insistir. 5. Preaqueça o forno na temperatura mais alta (elétrico ~220°C). Prepare uma assadeira com papel manteiga. 6. Coloque a massa em um saco de confeitar ou em um saco plástico cortado em um canto e forme montinhos na assadeira, deixando espaço entre eles. Não precisam ser idênticos. 7. Coloque a assadeira no forno bem quente e deixe por 10 minutos sem abrir a porta. Após os 10 minutos, reduza a temperatura para média (~170°C) e deixe por mais 20-30 minutos. Verifique apenas no final, quando estiverem bem dourados. 8. Retire do forno e deixe esfriar completamente em uma grade ou sobre papel. 9. Enquanto isso, bata o creme de leite com a batedeira até ficar firme. Se já estiver adoçado, não precisa de mais nada. 10. Quando os choux estiverem frios, corte-os ao meio com uma faca serrilhada e recheie cada um com chantilly, usando o saco de confeitar ou uma colher. Por que faço a receita com frequência Os choux são rápidos e não exigem equipamentos especiais. A massa é feita em uma única panela. Além disso, posso adaptar o recheio: se não tiver chantilly, pode ser qualquer creme que sobrou. Os choux vazios duram um dia em temperatura ambiente sem amolecer muito. Dicas e variações Dicas - Não abra o forno nas primeiras 20 minutos; caso contrário, não crescerão. - Deixe a massa esfriar um pouco antes de adicionar os ovos, para não coagular. - Uma colher sólida ajuda muito a misturar a massa quente. Substituições - Você pode usar manteiga em vez de óleo para um sabor mais rico, mas a proporção não é idêntica. - O creme pode ser também não adoçado, mas recomendo adoçar levemente. Variações - Você pode rechear os choux com creme de baunilha, creme de chocolate ou qualquer creme de sua preferência. - Para um sabor extra, adicione essência de baunilha na massa ou no creme. Ideias para servir - Polvilhe os choux recheados com açúcar de confeiteiro. - Sirva-os imediatamente após o recheio, para uma textura crocante. Perguntas frequentes 1. Por que os choux não crescem no forno? Se você abrir a porta do forno muito cedo ou se a massa não estiver firme o suficiente, os choux não vão inflar. É importante seguir a ordem dos passos. 2. Posso usar chantilly em tubo? Pode-se usar, mas a textura não será tão estável e o sabor não será tão fresco. 3. O que fazer se a massa parecer muito líquida depois de adicionar os ovos? Se você usou ovos maiores do que o normal, a massa pode sair mole. Nesse caso, não adicione todo o ovo no final, é melhor reservar um pouco. 4. Posso congelar os choux vazios? Os choux vazios podem ser congelados, mas não recomendo recheá-los antes de congelar. Ao descongelar, deixe por alguns minutos em temperatura ambiente. 5. Posso fazer mini choux? Sim, você pode formar choux menores para a versão mini, mas o tempo de cozimento diminui em 5-10 minutos. Valores nutricionais Estimativa para um choux recheado com chantilly (de 10 unidades): Calorias: aproximadamente 170 kcal Proteínas: 3 g Gorduras: 13 g Carboidratos: 10 g Os valores podem variar dependendo do creme utilizado e do tamanho dos ovos. Armazenamento e reaquecimento Os choux recheados com chantilly não se conservam bem por muito tempo – o chantilly amolece e as cascas perdem a textura crocante. O melhor é recheá-los antes de servir. Os choux vazios podem ser mantidos por um dia em temperatura ambiente, em uma caixa fechada. Não é recomendado reaquecer após o recheio.

Ingredientes

125 g de farinha
100 ml de óleo
250 ml de água
3 ovos
uma pitada de sal
baunilha
200 ml de creme líquido adoçado

Profiteroles com chantilly

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