Paine de casa cu cartofi

Pâine de casă cu cartofi Prima dată am făcut această pâine după Paște, când am rămas cu chef de brutărie acasă. E genul de rețetă care te prinde, mai ales când vezi că celor din casă chiar le place. De atunci am tot repetat-o, mai ales când vreau o pâine mai moale, cu miez pufos și coajă care inițial e crocantă, dar după răcire devine mai moale – exact cum îmi place la sandwichuri sau mic dejunuri mai consistente. Info rapide Timp total: aprox. 2 ore și 40 minute Timp de preparare efectivă: 30 minute Timp de dospire: 1 oră și 45 minute (în două etape) Timp de coacere: 1 oră – 1 oră și 20 minute Porții: 2 pâini mari (aprox. 12-16 felii fiecare) Dificultate: medie Tip rețetă: pâine de casă, ideală pentru sandwichuri sau micul dejun Ingrediente 1 kg făină tip 650 600 g cartofi albi 120 g unt (82% grăsime) 150-180 ml lapte dulce (folosiți cât cere aluatul) 150 ml apă din care au fiert cartofii 1,5 lingurițe sare 1 linguriță zahăr 50 g drojdie proaspătă 50 ml ulei Explicație scurtă: Nu lăsați deoparte apa de la fiertul cartofilor, va ajuta textura și aroma aluatului. Mod de preparare 1. Fierberea cartofilor Curățați cartofii de coajă, îi tăiați bucăți și îi puneți la fiert în apă cu sare (nu trebuie să fie foarte multă sare). Când sunt fierți bine, scurgeți apa, dar nu o aruncați – păstrați-o pentru aluat. Lăsați apa să se răcească. 2. Piureul de cartofi Cartofii fierți se pasează cât sunt calzi, apoi se amestecă împreună cu untul și aproximativ 100 ml de lapte. Adăugați și sarea din rețetă acum. Trebuie să iasă un piure consistent, fără să-l faceți prea lichid. 3. Pregătirea maielei Puneți drojdia într-un bol, frecați-o cu zahărul până se lichefiază, apoi adăugați puțin lapte cald și 1-2 linguri de făină. Amestecați și lăsați acoperit cu un prosop curat timp de 15 minute să se activeze. 4. Amestecarea aluatului Cerneți făina într-un bol mare. Adăugați piureul de cartofi cald, maiaua activată, apoi începeți să turnați și zeama de la cartofi. Frământați. Dacă aluatul cere, adăugați și restul de lapte până când obțineți un aluat elastic, ușor moale, dar care nu curge. 5. Frământare Continuați să frământați cam 10 minute. Dacă se lipește prea tare de mâini, ungeți-vă palmele cu ulei (nu adăugați prea multă făină). Este important pentru textura finală. 6. Prima dospire Acoperiți bolul cu un prosop curat și lăsați la dospit circa o oră, într-un loc cald. 7. Modelare După ce a crescut, răsturnați aluatul, dați-i un scurt amestec pentru a elimina aerul și împărțiți-l în două. Presărați puțină făină pe masă și modelați pâinile în forma dorită – eu le fac dreptunghiulare, pentru că așa se potrivesc cel mai bine la sandwichuri. 8. A doua dospire Puneți pâinile în tăvi tapetate cu hârtie de copt. Acoperiți cu un prosop umezit și stors, apoi lăsați să crească încă 30-45 de minute, până aproape ajung la marginea tavii. 9. Coacere Între timp, porniți cuptorul la temperatură medie (aproximativ 180°C). Puneți o cratiță cu apă fierbinte pe grătarul de jos al cuptorului – ajută la umiditate și la coajă. Transferați tăvile pe nivelul din mijloc. Coaceți 1 oră, până la 1 oră și 20 minute, în funcție de cuptor. Pentru verificare, introduceți un băț de frigăruie sau un pai – trebuie să iasă curat. 10. Răcire După ce le scoateți, lăsați pâinile să se răcească pe un grătar. Coaja e crocantă la început, dar se va înmuia când pâinea se răcește complet. De ce fac rețeta des Este genul de pâine care ține bine, nu se usucă repede și rămâne pufoasă. Îmi place pentru că pot controla textura și nu are aditivi inutili. Merge bine și ca pâine simplă, dar și la sandwichuri – mai ales pentru că o coc în tavă dreptunghiulară. Plus că, de câte ori rămân cu cartofi în casă, e o utilizare bună. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă vreți să nu se lipească aluatul prea tare de mâini, ungeți-vă cu ulei la frământare. Nu omiteți apa de la fiertul cartofilor, ajută la structură. Nu lăsați piureul de cartofi să fie foarte lichid, altfel va cere mai multă făină la frământare. Dacă doriți o coajă mai crocantă, nu acoperiți pâinea după coacere. Înlocuiri Laptele poate fi înlocuit cu apă dacă nu aveți la îndemână sau dacă doriți un gust mai neutru. Dacă nu aveți unt, puteți folosi margarină, dar va schimba gustul. Drojdie proaspătă poate fi înlocuită cu aproximativ 16 g drojdie uscată, dar hidratați-o bine înainte. Variații Pâinea poate fi modelată și rotund, nu doar în tavă. Pentru gust, puteți adăuga semințe de susan sau mac deasupra, dar rețeta de bază nu include. Merge și cu cartofi roșii, însă cei albi dau un miez mai moale. Idei de servire Felii groase cu unt și sare la micul dejun. Ca bază pentru sandwichuri. Alături de supe sau tocănițe. Întrebări frecvente 1. Pot face pâinea doar cu apă, fără lapte? Da, puteți folosi doar apă, dar miezul va fi puțin mai puțin pufos. 2. Se poate frământa cu mixer sau robot? Da, dacă aveți un robot puternic, merge frământat și la mașină de pâine sau mixer cu cârlig pentru aluat. 3. Cum știu că aluatul are consistența bună? Trebuie să fie elastic, ușor moale, dar să nu curgă. Nu adăugați prea multă făină, altfel pâinea va ieși densă. 4. Dacă am drojdie uscată, cât pun? Pentru 50 g drojdie proaspătă, folosiți aproximativ 16 g drojdie uscată. 5. Dacă nu am tăvi, pot coace direct pe hârtie de copt? Se poate, dar pâinea se poate lăți. Recomand tăvi dacă vreți formă fixă, mai ales pentru sandwichuri. Valori nutriționale Estimare pentru 100 g pâine: Calorii: aprox. 210 kcal Proteine: 5-6 g Carbohidrați: 40-42 g Grăsimi: 3-4 g Valorile pot varia în funcție de cantitatea de lapte și unt folosit, precum și de câtă umiditate păstrează cartofii. Păstrare și reîncălzire Pâinea se păstrează bine, la temperatura camerei, învelită într-un prosop sau într-o pungă de hârtie, 2-3 zile. Pentru congelare, feliați-o după răcire și puneți-o la congelator; se poate reîncălzi la cuptor sau la prăjitor. Dacă o lăsați descoperită, coaja se va întări, dar miezul rămâne moale.

Preparare

Incepem cu cartofii pe care ii curatam de coaja si ii punem la fiert ca pantru piure, in apa cu sare. Dupa ce au fiert bine, scurgem apa, pe care o oprim, si o lasam sa se raceasa, pasam cartofii si ii amestecam cu untul si cu cca 100 ml lapte; adaugam si sarea din reteta la piureul de cartofi.Acum pregatim maiaua- frecam drojdia cu zaharul pana se lichefiaza, apoi pumen putin lapte cald si putina faina; amestecam si acoperim cu un prosopel pt 15 minute, ca sa dospeasca.Cermen faina intr-un castron si amestecam cu piureul cald;adaugam maiaua,zeama de la cartofi in incepem sa framantam;daca mai este nevoie mai punem si restul de lapte - trebuie sa avem un aluat elastic usor moale.Dupa ce am incorporat tot, framaintam bine vreo 10 minute,ungand palmele cu ulei.Punem la dospit vreo ora, apoi amestecam odata aluatul ca sa scoatem aerul. Impartim compozitia in doua.Presaram putina faina pe masa si dam forma dorita painii. Acoperim cu un prosop umezit cu apa calda si stors bine-lasam sa cresca cca juma de ora.Intre timp pornim cuptorul la foc potrivit sa se incalzeasca.Tapetam tavile cu hartie de copt si asezam plamadela;Presaram putina faina peste si mai lasam sa creasca pana aproape de marginea formelor.Tavile le punem in cuptor pe gratar la jumatate,iar dedesubt punem o craticioara cu apa fierbinte. Dam la cuptor pentru cca 1 ora- ca sa fim siguri facem testul cu paiul - eu am tinut-o in cuptor cca 1 ora 80 minute.Iese o paine initial crocanta, iar cand se raceste coaja devine moale;de pufoasa nu mai spun... M-am inspirat din reteta lui Merisor si a Laurei Laurentiu poate fi facuta sub forma rotunda - eu o fac in tava ca sa poata fi folosita si la sanwichuri.