Taças de chocolate com mascarpone e fruta

As taças de chocolate com creme de mascarpone e fruta têm casquinhas finas e crocantes, moldadas com chocolate derretido. O creme de mascarpone ganha um tom arroxeado com as amoras, e os pêssegos em calda mantêm-se em pedaços entre a fruta. Sirvo-as no fim da refeição, quando se pode saborear o creme e a casquinha de chocolate ao mesmo tempo. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 18 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 53 minutos. Doses: 5. Cerca de 570 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para as taças

150 g de chocolate negro
100 g de chocolate branco

Para o creme

100 g de amoras
1 colher de sopa de açúcar
20 ml de água
250 g de mascarpone
3 colheres de sopa de açúcar em pó

Para decorar

100 g de pêssegos em calda escorridos

Preparação

1. Derrete o chocolate negro e o chocolate branco separadamente, em recipientes largos, em banho-maria, durante cerca de 8 minutos, até ficarem líquidos. Deixa arrefecer 5 minutos. 2. Coloca o chocolate branco num saco e corta muito pouco uma das pontas. Deixa-o cair em fios sobre o chocolate negro. 3. Enche ligeiramente os 5 balões pequenos e passa-os várias vezes pelo chocolate, até formar as taças, cobertas até meio. Forra um tabuleiro com folha de alumínio e coloca uma colher de chocolate negro para cada taça. Põe os balões sobre estas bases e leva o tabuleiro ao frigorífico durante 10 minutos, até o chocolate solidificar. 4. Entretanto, coze as amoras com 1 colher de sopa de açúcar e 20 ml de água durante 10 minutos, até amolecerem. Escorre a fruta e deixa o líquido arrefecer enquanto as taças ficam no frigorífico. 5. Mistura o líquido das amoras com o mascarpone e 3 colheres de sopa de açúcar em pó, até obteres um creme homogéneo. Guarda a polpa das amoras para decorar. 6. Rebenta os balões e retira-os com cuidado das taças de chocolate. Enche as taças com o creme e depois decora-as com a polpa das amoras e os pêssegos em calda escorridos.

Notas

Podes servi-las com um café curto, que não se sobrepõe ao sabor da fruta. Preparo-as perto do fim da refeição e guardo o creme à parte até pouco antes de servir, para as casquinhas não amolecerem. Podes preparar as taças e o creme no dia anterior e guardá-los separados no frigorífico. Depois de recheada, conserva a sobremesa no frio e consome-a no máximo em 3 dias; a casquinha vai amolecendo aos poucos. Para fazer fios finos, corta uma abertura muito pequena no saco, só o suficiente para sair um fio fino de chocolate branco. Escolhe amoras inteiras e firmes, sem fruta esmagada entre elas, para também as poderes usar na decoração. Se preferires um sabor menos ácido, podes substituir as amoras por 100 g de framboesas. À vista, as taças lembram pequenas tartes, só que a base se parte em pedaços de chocolate. Contêm lacticínios, por causa do mascarpone.

Perguntas frequentes

Porque é que as taças racham quando retiro os balões?

Deixa-as mais 5 minutos no frigorífico e depois desprende o balão devagar, começando pela beira. Se aparecer uma racha, cobre-a com uma camada fina de chocolate derretido e leva a taça ao frio durante 3 minutos.

O que faço se o creme de mascarpone ficar líquido?

Põe o creme no frigorífico durante 20 minutos antes de o usar. Vai ficar mais firme e assentar melhor nas taças de chocolate.

Posso usar pêssegos frescos em vez dos pêssegos em calda?

Sim, corta 100 g de pêssegos maduros e descascados em pedaços pequenos. Escolhe fruta que mantenha a forma depois de cortada.