Defumação de Carne em Casa

Há muito tempo eu queria compartilhar com vocês este método simples e engenhoso de defumar carne em suas cozinhas, sem defumar a si mesmos ou as paredes. Com as festas que se aproximam, é o momento perfeito para mostrar como preparar delícias defumadas em casa. Infelizmente, nem todo mundo tem um defumador à mão, e aqueles feitos por suas próprias mãos são verdadeiramente duas vezes mais abençoados. Então, vamos ver como eu faço. Esta receita pode ser aplicada a diferentes tipos de carne, como cortes de porco, salsichas, peitos de frango, peixe ou até mesmo queijo. Você também pode defumar sal, o que dará um sabor especial aos seus pratos. O processo é extremamente simples e não requer equipamentos sofisticados. O importante é ter uma panela de fundo grosso e uma tampa hermética. Eu vou usar um caldeirão, mas qualquer outra panela que possa ser selada funciona maravilhosamente. Primeiro, você precisa preparar a carne. Uma marinada adequada é essencial para obter um sabor intenso. Por exemplo, para o porco, misture sal, pimenta, páprica e alho. O frango pode ser pincelado com iogurte, flocos de pimenta ou suco de limão para um sabor mais fresco. O peixe, por outro lado, pode ser simplesmente marinado com sal e suco de limão. Deixe a carne marinando durante a noite para absorver todos os sabores. Depois de preparar a carne, é hora de preparar o caldeirão. Cubra-o com papel alumínio, deixando material suficiente para selar as bordas. Em seguida, adicione a "serragem" que vai queimar lentamente: um punhado de arroz e uma colher de sopa de açúcar são os ingredientes básicos. Dependendo do tipo de carne, você pode adicionar diferentes sabores: para o frango, experimente chá preto, ramos de cereja ou folhas secas de cereja; para o porco, adicione algumas sementes de coentro e zimbro; e para a carne bovina, saquinhos de chá com sabores florais, ou até mesmo folhas de manjericão. Sua imaginação é o único limite! Depois de preparar a serragem, coloque uma grade dentro do caldeirão, de modo que a carne fique a uma distância uniforme entre o fundo da panela e a tampa. Coloque a carne, ligeiramente escorrida da marinada em que estava, cubra com a tampa hermética e coloque o caldeirão em fogo alto durante os primeiros 15 minutos, depois reduza a chama para média. Você notará como o aroma se espalhará pela cozinha sem deixar fumaça. Os tempos de cozimento são variáveis: o frango é defumado e cozido em cerca de 30 minutos, o porco em 45 minutos, e a carne bovina pode levar mais tempo, dependendo das preferências pessoais. O peixe está pronto em um quarto de hora. Com o que você obtém, pode saborear imediatamente ou congelar para os dias seguintes. Este método de defumação oferece carne suculenta, saborosa e agradável à vista, que não pode ser comparada a nada mais. O caldeirão permanece limpo, e a limpeza é feita simplesmente removendo o papel alumínio com os restos queimados. Portanto, não hesite em experimentar esta receita, pois você não se arrependerá nem por um momento!

Ingredientes

Carne: aves
porco
boi ou peixe Arroz Açúcar Aromas e grãos: Chá preto
chá verde ou grãos de café Zimbro Talos e folhas de cereja Alecrim Coentro Sálvia... etc. Óleos aromáticos uma panela com tampa hermética
papel alumínio
suporte/grelha

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