Cighir με συκωτάκια κοτόπουλου

Η ψίχα του ψωμιού απορροφά την υγρασία και το Cighir με συκωτάκια κοτόπουλου κόβεται όμορφα αφού κρυώσει. Το συκώτι, τα μυρωδικά και τα αυγά δίνουν ένα μαλακό ρολό, με δύο βραστά αυγά στη μέση, κι εγώ το προτιμώ κρύο, κομμένο σε λεπτές φέτες. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 66 λεπτά. Χρόνος αναμονής: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 121 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 350 kcal και 27 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

300 g συκωτάκια κοτόπουλου
2 μεγάλα αυγά
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια (100 g)
15 ml λάδι
1 ματσάκι φρέσκο σκόρδο (30 g κοτσάνια)
30 g άνηθος
15 g μαϊντανός
4 μεγάλα αυγά
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι Vegeta
1 g μαγειρική σόδα
2 κουταλιές της σούπας λευκό αλεύρι
100 g ψίχα ψωμιού

Προετοιμασία

1. Βράσε 2 αυγά για 10 λεπτά, μετά άφησέ τα να κρυώσουν και καθάρισέ τα. 2. Καθάρισε και ξέπλυνε τα συκωτάκια, μετά βράσε τα για 3 λεπτά, μόνο μέχρι να μην είναι πια ωμά στο κέντρο. Στράγγισέ τα και άφησέ τα να κρυώσουν, μετά ψιλόκοψέ τα. 3. Καθάρισε και ψιλόκοψε τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σόταρέ τα σε 15 ml λάδι, σε χαμηλή φωτιά, για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Κόψε χωριστά τα πράσινα μέρη από τα κρεμμυδάκια και τα κοτσάνια από το φρέσκο σκόρδο. 4. Ψιλόκοψε τα πράσινα μέρη από τα κρεμμυδάκια και τα κοτσάνια του σκόρδου, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Βάλε τα συκωτάκια σε ένα μεγάλο μπολ και πρόσθεσε τα μυρωδικά, τα σοταρισμένα κρεμμυδάκια μαζί με το λάδι από το τηγάνι, 4 ωμά αυγά, 1 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι, 1 κουταλάκι Vegeta και 1 g μαγειρική σόδα. 5. Ανακάτεψε καλά, μετά πρόσθεσε 2 κουταλιές της σούπας λευκό αλεύρι και την ψίχα από 4 φέτες ψωμί, θρυμματισμένη. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές. 6. Ρίξε το μείγμα σε μακρόστενη φόρμα για κέικ ή σε ταψί μιας χρήσης. Βάλε τα 2 βραστά αυγά στη μέση και σκέπασέ τα με το μείγμα. 7. Ψήσε στους 170°C για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και η οδοντογλυφίδα να βγαίνει χωρίς υγρό μείγμα. Άφησέ το να κρυώσει για 30 λεπτά πριν το κόψεις.

Σημειώσεις

Το ψήνω από το προηγούμενο βράδυ, μετά το κρατάω σκεπασμένο στο ψυγείο και το κόβω σε φέτες όταν είναι κρύο. Διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Τα μικρά συκωτάκια ψήνονται γρήγορα, γι’ αυτό έλεγξε αν δεν είναι πια ωμά στο κέντρο μετά τα 3 λεπτά βρασμού. Αν έχεις μεγαλύτερα κομμάτια, κόψε τα πριν τα βράσεις, για να ψηθούν ομοιόμορφα. Τα κρεμμυδάκια πρέπει να μαλακώσουν στο σοτάρισμα, όχι απλώς να ζεσταθούν· εγώ δεν βιάζομαι σε αυτό το βήμα. Η ψίχα του ψωμιού μπαίνει στεγνή, χωρίς να τη μουλιάσεις σε γάλα, για να απορροφήσει την υγρασία του μείγματος. Σέρβιρε τις κρύες φέτες με ραπανάκια ή πράσινη σαλάτα. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε ψωμί χωρίς γλουτένη και αλεύρι χωρίς γλουτένη, στις ίδιες ποσότητες· το φαγητό περιέχει αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω συκωτάκια γαλοπούλας; Ναι, κράτησε την ίδια ποσότητα των 300 g και βράσε τα για 4-5 λεπτά, μέχρι να μην είναι πια ωμά στο κέντρο.