Tortilha espanhola de batata

A tortilha espanhola de batata fica bem firme sobre as batatas cortadas em pedaços pequenos e aloura dos dois lados. Com cebola e linguiças picantes, a tortilha de batata mantém-se unida, com os ovos bem cozidos e pedaços de batata macios; dá para cortar uma fatia sem que se desfaça. Escolho linguiças ainda macias, não secas, e corto-as em rodelas nem demasiado finas nem demasiado grossas. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 18 minutos. Tempo total: 33 minutos. Porções: 3. Cerca de 650 kcal e 28 g de proteínas por porção.

Ingredientes

100 ml de óleo
3 batatas médias
1 cebola média
3 linguiças picantes
5 ovos
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Descasque e lave as batatas e a cebola. Pique a cebola finamente, corte as batatas em cubos muito pequenos e as linguiças em rodelas não muito finas. 2. Aqueça o óleo numa frigideira e junte as batatas, a cebola e as linguiças. Deixe cozinhar tapadas, em lume brando, durante 5 minutos, até as batatas ficarem macias sem se desfazerem. 3. Escorra o óleo até à última gota e depois volte a pôr as batatas, a cebola e as linguiças na mesma frigideira. 4. Bata bem os ovos com o sal e a pimenta e deite-os sobre os restantes ingredientes. Tape a frigideira e cozinhe em lume muito brando durante 10 minutos, até os ovos estarem cozidos também à superfície. 5. Vire a tortilha com a ajuda da tampa e aloure-a do outro lado durante 3 minutos.

Notas

Conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias; ponha a frigideira ao lume pouco antes de servir, porque é melhor quente. Para uma versão sem carne, pode omitir as linguiças; os ovos são o principal alergénio. Servimo-la com uma salada de legumes crus. Se cortar as batatas em pedaços maiores do que cubos muito pequenos, deixe-as tapadas até ficarem macias, porque 5 minutos podem não chegar. Uma frigideira de 24 cm deixa a tortilha suficientemente espessa para a virar com a tampa.

Perguntas frequentes

Posso usar linguiça fumada em vez da picante?

Sim, pode substituí-la pela mesma quantidade de linguiça fumada. Corte-a em rodelas com cerca de 5 mm.

Porque é que se parte quando a viro?

Se a superfície ainda estiver brilhante, deixe-a cozinhar mais 2 minutos em lume brando, tapada. Vire-a com uma tampa plana, mais larga do que a frigideira.

Posso cortar as batatas em rodelas em vez de cubos?

Sim, corte-as em rodelas com cerca de 3 mm. Verifique se estão macias ao fim dos 5 minutos, porque as rodelas podem ficar coladas umas às outras.