Tort wiśniowy z twarogiem

Tort wiśniowy z twarogiem podaje się na zimno na urodziny; ma dwa owocowe blaty i krem z twarogu. Blaty pozostają miękkie, krem jest między warstwami, a na wierzchu są wiórki czekolady; ja wolę wąskie kawałki, żeby krem nie przytłumił kwaskowatego smaku wiśni. Przygotowanie: 35 minut. Pieczenie: 27-34 minuty. Chłodzenie: 90 minut. Łączny czas: 152-159 minut. Porcje: 12. Około 350 kcal i 12 g białka na porcję.

Składniki

Na blaty

6 jajek
6 łyżek cukru
6 łyżek mąki
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki cukru pudru z wanilią
1/8 łyżeczki soli
350 g wydrylowanych wiśni (odsączonych)
10 g masła
1 łyżka mąki

Na krem

100 g masła
200 g cukru pudru
700 g kremowego twarogu
250 ml śmietanki kremówki
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 cytryna

Na syrop

240 ml wody
2 łyżki cukru

Do dekoracji

30 g mlecznej czekolady
10 g dekoracji cukrowych

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj okrągłą formę o średnicy 26 cm 10 g masła i oprósz 1 łyżką mąki. 2. Dobrze odsącz wiśnie i podziel je na pół. Na pierwszy blat oddziel żółtka od białek 3 jajek. Utrzyj żółtka z 3 łyżkami cukru, a następnie dodaj 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, 1 łyżeczkę cukru pudru z wanilią i 3 łyżki mąki. 3. Ubij białka na pianę z połową odmierzonej soli i powoli wmieszaj je szpatułką, ruchem od dołu do góry. Ułóż połowę wiśni w formie, wlej ciasto i wyrównaj. Piecz 12-15 minut, aż brzegi lekko się zarumienią. Wyjmij blat i odstaw do ostygnięcia na 30 minut. 4. Ponownie posmaruj formę pozostałym masłem i oprósz mąką. Powtórz kroki, przygotowując drugi blat z pozostałych 3 jajek, cukru, proszku do pieczenia, cukru waniliowego, mąki, soli i wiśni. Piecz 12-15 minut i odstaw blat do ostygnięcia na 30 minut. 5. Włóż do małego rondelka wodę, cukier i kilka pasków skórki z cytryny. Gotuj 3-4 minuty, a następnie odstaw syrop do ostygnięcia. 6. Ubij zimną śmietankę, aż będzie sztywna. Osobno utrzyj masło z cukrem pudrem, a następnie dodaj twaróg, ekstrakt waniliowy i startą skórkę z cytryny. Wmieszaj śmietankę szpatułką i odłóż 4-5 łyżek do dekoracji. 7. Wyłóż formę folią spożywczą. Włóż pierwszy blat do formy i dobrze nasącz syropem, a następnie rozsmaruj nieco ponad połowę kremu. Połóż drugi blat, nasącz go syropem i przykryj pozostałym kremem. Wyrównaj i zrób kilka rozetek z odłożonej śmietanki. 8. Wstaw tort do lodówki na godzinę, a następnie przełóż na paterę. Zetrzyj czekoladę na środek i na te boki, na których widać krem, a potem dodaj cukrowe dekoracje.

Uwagi

Przechowuj pod przykryciem w lodówce, najwyżej 3 dni; tort można złożyć dzień wcześniej. Aby przygotować blat bez glutenu, użyj 6 łyżek mieszanki mąk bezglutenowych; tort zawiera nabiał i jajka. Twaróg powinien być kremowy, ale bez serwatki na powierzchni, bo inaczej krem może wyjść zbyt rzadki. Wiśnie ze słoika mogą różnić się wielkością, dlatego odmierz ich ilość po odsączeniu, nie razem z syropem. Forma o średnicy 26 cm daje cienkie blaty; jeśli szybko się rumienią, sprawdź je już po 12 minutach. Przed podaniem na wieczornym przyjęciu wyjmij tort z lodówki 15 minut wcześniej. Kroję go na wąskie kawałki i podaję z czarną kawą.

Najczęściej zadawane pytania

Czy zamiast wiśni ze słoika mogę użyć świeżych?

Tak. Użyj 350 g świeżych wydrylowanych wiśni i odstaw je na 20 minut do odsączenia, zanim dodasz je do ciasta.

Czy można upiec jeden blat i przekroić go na dwa?

Tak. Upiecz ciasto w formie o średnicy 26 cm przez 25-30 minut, a potem odstaw do ostygnięcia przed przekrojeniem.

Jakiego sera mogę użyć, jeśli nie znajdę kremowego twarogu?

Ricotta może zastąpić twaróg w tej samej ilości, 700 g; jeśli ma dużo serwatki, odstaw ją do odsączenia na 30 minut.

Dlaczego krem może wyjść zbyt rzadki?

Ser z dużą ilością serwatki go rozrzedzi, a roztopione masło nie połączy się z nim tak dobrze; użyj miękkiego masła, które stało 30 minut w temperaturze pokojowej.

Jak pokroić równe kawałki, nie zgniatając blatów?

Przed krojeniem odstaw tort na 10 minut na blacie i wycieraj ostrze noża po każdym kawałku.